Tag: Gebak

Apricot, Pistachio, and Lemon Coffee Cake

Ingredients

  • 227 g unsalted butter, at room temperature, plus more for the pan
  • 347 g granulated sugar
  • 4 large eggs
  • 1 tablespoon finely grated lemon zest
  • 30 ml fresh lemon juice
  • 227 g plain yogurt
  • 405 g unbleached all-purpose flour, plus more for the pan
  • 2 teaspoons baking powder
  • 2 teaspoons baking soda
  • 3/4 teaspoon salt
  • 160 g chopped dried apricots
  • 85 g shelled unsalted pistachios

Instructions

Preheat the oven to 175°C. Butter and flour a 25 cm Bundt or tube pan.

In a large bowl with an electric mixer on medium speed, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Mix in the lemon zest, lemon juice, and yogurt until just combined. (The mixture may look like it’s curdled. Don’t worry, it will smooth out when dry ingredients are added.)

In a medium bowl, stir together the flour, baking powder, baking soda, and salt. With the mixer on low speed, add the dry ingredients to the butter mixture and mix just until blended. The batter will be thick. Stir in the apricots and nuts. Spread the batter evenly in the prepared pan.

Bake for 50 to 55 minutes, or until the cake is golden brown and a tester inserted in the center comes out clean. 

Let the cake cool in the pan on a wire rack for 15 minutes, then unmold the cake on a wire rack and let it cool completely prior to slicing.

Remarks

Wafels

Ingrediënten

  • 1 pond patentbloem
  • 1 pond suiker
  • 2 eieren
  • iets minder dan 250 gr. boter of margarine

Bereiding

Doe de suiker met de eieren in een kom en roer ze goed door elkaar. De boter apart smelten en daarna bij de massa gieten. Vervolgens ± ½ lt. lauwwarm water in de kom doen en roeren tot de  suiker is opgelost en de temp. van het water minder dan ± 25o C.  is. Dan het meel erbij en het geheel glad roeren. Het wafelijzer de eerste keer goed inwrijven. Als het ijzer goed heet is1  eetl. beslag ertussen en goed stijf aandrukken. Als de wafels te dik zijn iets meer water toevoegen.

Truffels

Ingrediënten

  • 125 g slagroom
  • 175 g suiker
  • 100 g roomboter
  • 75 g plantenvet of frituurvet
  • Vanillestokje
  • cacaopoeder
  • gesmolten chocolade

Bereiding

Slagroomsuiker en vanille koken. Laten afkoelen. Van boter zalfje roeren en gesmolten vet erbij doen. Alles door elkaar mixen als het afgekoeld is. Spuiten met glad mondstuk op plankje met plastic bekleed. In de koelkast laten opstijven. In  pure chocolade dopen, door cacaopoeder-suiker mengsel rollen. Opnieuw laten opstijven.

Rijstevla

Ingrediënten

  • 2 ltr. melk
  • 2 ons suiker
  • 2½ ons rijst
  • iets vanille
  • 4 eieren

Bereiding

De rijst , met de suiker en iets vanille, in de melk koken.
Als dit iets afgekoeld is 4 eier-dooiers erdoor roeren.
Vervolgens de vla’s voor een derde hiermee vullen.

Daarna 4 eiwitten opkloppen met 50 gr. melis of kristal suiker.
Dit vervolgens door de rest van de rijst roeren en op beide vla’s verdelen
Direct bakken in flink warme oven.

Opmerkingen

  • Aantal stukken: 8
  • Voor 2 vla’s

Oliebollen

Ingrediënten

  • 14 gr. instantgist
  • 75 ml lauwwarme melk
  • 200 gr. gezeefde bloem
  • 1 ei
  • 1 el suiker
  • 25 gr gesmolten boter
  • 100 ml witbier

Bereiding

Los de gist op in de lauwwarme melk en klop er de gezeefde bloem door.
Splits het ei en klop de dooier met 1 el suiker schuimig.
Smelt 25 gr boter en mix deze door het beslag.
Klop het eiwit stijf , spatel het door het beslag, dek af met plastic folie en laat 1 uur rijzen.
Schep balletjes van het beslag en bak ze in olie van 180°C. goudbruin en gaar.
Uitlekken, bestrooien met poedersuiker en schep in puntzakjes.

Linzentaart

Ingrediënten

  • 1 kg. meel
  • 500 gr. basterdsuiker
  • 500 gr. boter [Blue Band]
  • 1 ½ pakje bakpoeder
  • 4 eieren

Bereiding

Basterdsuiker, eieren en boter glad mengen. Meel en bakpoeder onder elkaar [bakpoeder zeven]. Alles losjes onder elkaar mengen. Ingrediënten uit de koelkast nemen, dus koel. Als deeg klaar is afdekken met folie, daarna in de koelkast enkele dagen bewaren. Voor een linzentaartbodem 450 gr. afwegen. [2 vla’s 190° – 35 min.]

Opmerkingen

  • Voor 3 linzentaarten

Kruidkoek

Ingrediënten

  • boter voor invetten
  • 2 eetl. paneermeel
  • 250 gr. Zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 250 gr. bruine basterd suiker
  • 3 volle theel. speculaas of koekkruiden
  • 1 ei 1 dl. sterk gezette zwarte koffie

Bereiding

Verwarm de oven op 175°C. Vet een cakevorm in [doorsnee 26 cm. of inhoud 1½ lt.]. Bestrooi de vorm met paneermeel, schud het te veel aan paneermeel eruit. Mix alle ingrediënten door elkaar. Schep het cakedeeg in de vorm. Bak de kruidkoek een richel onder  het midden van de oven in ± 1,15 u. gaar. [Prik er met een satéprikker in, als deze er droog uit komt is de koek gaar.] Laat  de kruidkoek iets afkoelen, stort hem dan op een taartrooster. Laat de koek verder afkoelen. Variaties: Roer door het cakemeel nog 100 gr. gewelde rozijnen gesneden dadels of pruimen. Snijd de kruidkoek in plakken. Doop driekwart deel van elke plak  in gesmolten glazuurchocolade uit een pakje. Leg de plakken op  een rooster en laat de chocolade opdrogen. Besmeer de plakken dun met sinaasappelboter: roer 25 gram zachte  boter romig met 3 eetl. poedersuiker en de geraspte schil van 1  sinaasappel.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 75 min.

Kleverige walnotentaart

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 175 gr. bloem
  • flinke snuif zout
  • 20 gr. witte basterd suiker
  • 100 gr. ongezouten koude boter in blokjes
  • 1 eidooier, losgeklopt met 2 eetlepels water

Voor de vulling

  • 175 gr. walnoten
  • 85 gr. ongezouten boter
  • 50 gr. fijne suiker
  • 50 gr. honing
  • 150 ml slagroom

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190º C en vet een vlaaivorm van 22 cm doorsnee in. Doe voor het deeg bloem, suiker en boter in een kom en bewerk het tot het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg de eidooier met water toe en kneed er een samenhangend deeg van. Zet het deeg 20 min, koel weg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het in een paar tellen soepel. Rol het uit tot een cirkel en bekleed er de vlaaivorm mee. Zet 15 min. koel weg om op te stijven.
Bak de vorm blind –  de bodem moet stevig zijn en net kleuren. Neem uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan.
Doe de walnoten, boter, suiker en honing in een zware braadpan, liefst met antiaanbaklaag. Verhit al roerend tot het mengsel pruttelt.
Giet het mengsel op de vlaaibodem en zet ca 12 min. in de oven tot de taart diep goudbruin is. Laat afkoelen en neem uit de vorm. Serveer op kamertemperatuur. Ook lekker met vanille-ijs of crème fraîche.

Kerststol

Ingrediënten

  • 10 – 12 ons meel
  • ½ pond boter
  • 4 eieren
  • 1 ons gist
  • ½ ltr. melk
  • 1,1 ons suiker
  • 20 gram zout
  • ½ pond krenten
  • ½ pond rozijnen 100 gr. sukade
  • 2 ons amandelen
  • 1 pon klontjes suiker
  • sinaasappel- of citroenrasp
  • 1 pond amandelspijs
  • 1 ei

Bereiding

Deeg maken van eieren, gist melk en meel.
15 min. laten rijzen.
Boter, suiker, zout en de rest van de ingrediënten toevoegen.
Amandelspijs met ei vermengen.

Opmerkingen

  • Recept voor 3 stuks

Honing-kruidenkoek

Ingrediënten

  • 60 g boter
  • 150 g honing
  • 150 g lichtbruine bastaardsuiker
  • 300g zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 2 theelepels koekkruiden
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 50 à 100 g oranje snippers
  • 1 ei
  • 1½ dl melk
  • voor garnering amandelsnippers

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175 °C / gas 3-4.

Smelt de boterroer de honingsuiker erdoor en koel  het mengsel. Zeef bloem erdoor en voeg overige ingrediënten toe. Schep het deeg in het bakblik, bestrooi met amandelsnippers. Bak  de koek in het midden van de oven. Kijk na 45 minuten of de koek niet te bruin wordt, zo ja temper de temperatuur.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 75 min.