Tag: Gevogelte

Zoet-zure Indiase kip

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram blanke amandelen
  • 2 eetlepels curry pasta hot of extra hot
  • 1 citroen
  • olie
  • zout en peper

Bereiding

Welde rozijnen in de van een tablet gemaakte kippenbouillon. Schep de rozijnen er weer uit en roer de curry paste [van het merk Patak, verkrijgbaar in grote supermarkten] door de bouillon. Snij de ui in ringende paprika in repende courgette in plakjes en de citroen in schijfjes. Rooster de amandelen in weinig olie snel rondom lichtbruin van kleur. Giet de bouillon in de pan en laat alles ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur gaar stoven. Voeg als de kip bijna gaar is de courgette plakjes en de rozijnen toe en laat alles nog even zonder deksel meebakken. Roer op het laatste moment de amandelen door dit gerecht en garneer met citroenschijfjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Dit gerecht kan in een wok, maar ook in een gewone braadpan worden klaargemaakt.

Roergebakken eend met prei

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olie
  • 2 preien, in smalle ringetjes gesneden
  • 1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels zwarte bonenpasta
  • 500 g gekookte eendenborstfilet, in reepjes gesneden
  • ½ dl Chinese kippenbouillon
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 2 theelepels chilisaus

Bereiding

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en roerbak hierin de prei, de paprika, de gember en het knoflook heel kort. Roer er de zwarte-bonenpasta door en roerbak 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

Voeg de reepjes eend en de overige ingrediënten toe en roerbak alles nog 2-3 minuten tot de eend door en door heet is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Pekingeend

Ingrediënten

  • 1 panklare tamme (Peking)eend van circa 1¾ kg
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels donkere sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • enkele druppels rode voedingsmiddelenkleurstof, desgewenst

Voor de pannenkoekjes

  • Voor de pannenkoekjes:
  • 500 g bloem
  • 1 theelepel sesamolie

Om te serveren

  • hoisinsaus
  • 6 voorjaarsuitjes, in lange reepjes gesneden
  • ½ komkommer, in lange reepjes gesneden

Bereiding

Leg de eend in een vergiet en zet dit in het aanrecht. Schenk tweemaal een ketel kokend water over de eend. Hang de eend tot de volgende dag op een koude, goed geventileerde plek of leg de vogel op een rooster in de koelkast. Vermeng de volgende dag in een kommetje de honing, de sojasaus, de sesamolie en desgewenst enkele druppels kleurstof. Leg de eend op een rooster boven een braadslede en controleer of de halsopening goed is dichtgemaakt. Kwast de eend in met het honingmengsel en laat de vogel minstens 1 uur staan.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Roer 2 eetlepels water door het restant van het honingmengsel en schenk dit in de opening van de eend. Sluit de opening weer goed met cocktailprikkertjes. Braad de eend circa I l/2 uur tot het vocht dat er uitdruipt wanneer met een prikkertje in het vel wordt gestoken, helder is. Neem de eend uit de oven en laat de vogel voor het aansnijden 10 minuten op een warme plaats staan.
Maak tijdens het braden de pannenkoekjes. Zeef de bloem in een kom en roer er met scheutjes tegelijk 1/41 kokend water door. Roer er daarna circa 1 dl koud water door tot het deeg een bal vormt. Kneed de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak goed door. Leg de deegbal terug in de kom, dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg 15 minuten staan. Verdeel op een met bloem bestoven werkvlak de deegbal in twee porties. Rol elke portie uit tot een rol met een dikte van 5 cm. Snijd de rollen in stukjes met een lengte van 21/2 cm. Druk elk stukje met de handpalm plat. Kwast de bovenkant in met wat sesamolie en leg twee deegstukjes op elkaar, met de ingekwaste kanten naar binnen. Rol elk paar plakjes uit tot een pannenkoekje met een doorsnede van 15 cm. Verhit een droge koekenpan met een anti aanbaklaag boven een matige hittebron en bak hierin de pannenkoekjes 15 20 seconden tot de bovenkant begint op te bobbelen. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant 10 15 seconden tot deze bruin begint te worden.
Neem de pannenkoekjes uit de pan en splits de pannenkoekjes in een boven  en een onderhelft. Houd ze warm, leg er velletjes vetvrij papier tussen. Serveer de in porties verdeelde eend op een voorverwarmde serveerschaal met de pannenkoekjes ernaast. Zet de hoisinsaus, de voorjaarsuitjes en de komkommer in kommetjes op tafel.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippenvleugeltjes uit Peking

Ingrediënten

  • 12 kippenvleugeltjes
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • ¼ l Chinese kippenbouillon
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel maïzenamengsel

Voor de marinade

  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 eetlepel Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst

Bereiding

Leg de kippenvleugeltjes in een pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes koken. Laat de vleugeltjes uitlekken en leg ze in een schaal. Vermeng in een kommetje de ingrediënten voor de marinade. Schenk de marinade over de kippenvleugeltjes. Laat ze 1 uur marineren en daarna goed uitlekken. Bewaar de marinade.

Verhit de olie in een wok, leg er de kippenvleugeltjes in en frituur ze circa 10 minuten tot ze I goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok en leg de vleugeltjes erin terug. Voeg de bouillon, de voorjaarsuitjes, de marinade en de oestersaus toe. Laat alles zachtjes 5 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippenlevers met garnalensaus

Ingrediënten

  • 250 g kippenlevers, schoongemaakt
  • 250 g rauwe, ongepelde garnalen
  • ½ dl Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 2 eetlepels olie
  • 1 verse groene Spaanse peper, eventueel van zaadjes ontdaan, in smalle reepjes gesneden
  • 2½ cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 theelepel gele bonenpasta
  • 1 eetlepel maizenamengsel

Bereiding

Breng een pannetje water aan de kook, voeg de kippenlevers toe en laat ze 2 minuten koken. Laat de levers uitlekken en afkoelen, snijd ze in plakjes. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes (zie blz. 19). Doe de garnalenkoppen en  schalen in een pannetje met 1/41 water en laat ze zachtjes 30 minuten koken. Roer er de wijn of sherry door, zeef het mengsel en bewaar de garnalenbouillon.

Verhit de olie in een wok, voeg de reepjes peper en de gemberwortel toe en fruit ze 3 0 seconden. Voeg de levers toe en roerbak ze 3 4 minuten. Schep de levers met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2 minuten. Doe de levers met peper en gember terug in de wok en roerbak het geheel nog 2 minuten. Schep er de garnalenbouillon en de bonenpasta door en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Schep er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend omscheppend binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip-Kerrie

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 25 gram boter
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 blikje ananas ( 4 schijven)
  • 1/2 bouillontablet
  • 1 blik perziken (1/2 liter)
  • 1 pak kort kokende meergranenrijst of andere rijst
  • zout, peper, sambal.

Bereiding

Snijd de kipfilet in stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de boter in een braadpan en bak de stukjes kip rondom bruin. Bak de snippers ui en knoflook 2 min. mee. Roer kerriepoeder en bloem door het gerecht. Schenk het ananassap en een kwart liter water in de pan. Voeg het bouillontablet toe. Breng het vocht al roerend aan de kook. Tien minuutjes zachtjes laten pruttelen. Kook intussen de rijst. Snijd de schijven ananas en 2 halve perziken in stukjes en roer ze door de kerriesaus. Proef of er zout, peper, kerrie of sambal bij moet. Geef de rest van de perziken erbij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad
  • Lekker met sperziebonen

Kip voor de mandarijnen

Ingrediënten

  • 500 g kipfilet, kleingesneden
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 gedroogde rode pepers (lomboks), fijngehakt
  • 1 theelepel Sichuan peperkorrels
  • 100 g gepelde, ongezouten pinda’s
  • 4 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1½ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1½ theelepel maïzena

Voor de marinade

  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel maïzena

Bereiding

Vermeng in een kom de ingrediënten voor de marinade. Schep er de stukjes kipfilet door en laat ze 1 uur marineren.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt. Leg de gehakte rode pepers en de Sichuan peperkorrels in een zeefje en dompel dit 1 minuut in de hete olie. Laat de gefrituurde specerijen uitlekken op keukenpapier en houd ze apart. Verhit de olie opnieuw en frituur de stukjes kip 5 minuten tot ze stevig en gaar zijn, maar nog wel wit. Leg de pinda’s in een zeef en frituur ze in een paar seconden bruin. Laat de pinda’s uitlekken op keukenpapier.
Schep ook de stukjes kip met een schuimspaan uit de frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.
Roerbak de gember, het knoflook en de voorjaarsuitjes 30 seconden in de in de wok achtergebleven hete olie. Voeg de gefrituurde blokjes kip en de specerijen toe en roerbak alles 3 minuten.
Vermeng in een kom de bouillon, de sojasaus, de suiker, de rijstazijn en de maïzena. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en voeg ook de pinda’s toe. Breng het geheel voortdurend roerend aan de kook, temper de hittebron en laat het gerecht nog 12 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip Nicolás

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olie
  • 4 kippenpoten
  • 1 ui
  • 3 teentjes
  • knoflook
  • 25 verse korianderblaadjes
  • 4 eetlepels Worcestershiresaus

Bereiding

Verhit de olie.
Bak de kippenpoten aan beide kanten in circa 6 minuten lichtbruin.
Intussen: pel en snipper de ui.
Voeg tijdens het bakken de gesnipperde ui en de schoongemaakte en uitgeperste teentjes knoflook toe aan de kippenpoten.
Pureer in een mengbeker of foodprocessor de korianderblaadjes met de Tamari en het bouillontablet. Voeg tussentijds de rode wijn, anderhalve deciliter water en de Worcestersaus toe en pureer alles tot een saus.
Voeg de saus aan de kippenpoten toe.
Laat de kippenpoten met het deksel op de pan in circa 1 uur door en door gaar worden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant
  • Serveer de kip met rijst en broccoli of een sla aangemaakt met slasaus, een fijngesnipperd bosuitje, een augurkje en partjes tomaat. In olie gebakken plakjes bakbanaan smaken er ook lekker bij.

Kip met vijf specerijen

Ingrediënten

  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel cognac
  • ½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • ½ theelepel bruine suiker
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 50 g maïzena

Bereiding

Vermeng in een grote kom 2 eetlepels van de olie met de sojasaus, de cognac, het vijfspecerijenpoeder, de bruine suiker, de gemberwortel, de voorjaarsuitjes en het knoflook. Schep er de blokjes kip door en laat ze minstens 1 uur marineren. Schep het losgeklopte ei door de kipblokjes. Strooi de maïzena op een bord en haal er de kipblokjes door.
Verhit de rest van de olie in een wok boven een matige hittebron en frituur hierin de kipblokjes 4 minuten. Draai de hittebron hoog en frituur nog 2 minuten tot de kipblokjes goudbruin en helemaal gaar zijn. Schep de kipblokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gestoomde kip met champignons Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.
Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip met knapperig vel

Ingrediënten

  • 1 kip van circa
  • 1½ kg zout
  • 1 eetlepel schenksiroop
  • 4 eetlepels plus 1 theelepel zeezout
  • 3½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1l olie om te frituren

Bereiding

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Leg de kip in de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Neem de pan van de hittebron, leg er het deksel op zodat de damp niet kan ontsnappen en laat de kip 30 minuten in het water afkoelen.
Laat de kip uitlekken, dep de vogel droog met keukenpapier en leg haar minstens 12 uur op een koele, droge plaats. Vermeng in een kommetje de siroop, 1 theelepel zeezout, I/2 theelepel vijfspecerijenpoeder en de rijstazijn. Kwast hiermee de kip rondom in en leg haar 20 minuten in de koelkast. Herhaal dit tot het mengsel is opgebruikt. Leg de kip minstens 4 uur in de koelkast zodat het op de huid aangebrachte laagje helemaal droog wordt.
Hak de kip midden op het borstbeen in twee helften. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de halve kippen 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de kiphelften uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak ze in hapklare stukjes. Rooster de rest van het zeezout en het vijfspecerijenpoeder voortdurend roerend circa 2 minuten in een droog pannetje boven een kleine hittebron. Strooi het geroosterde mengsel over de kip.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4