Tag: Gevogelte

Kip met amandelen en knoflook

Bereiding

Braad kleine kippenpootjes of in stukjes gesneden kippenpoelet (ongeveer 1 kg) niet langer dan een kwartier in een mengsel van olie en boter. Keer de stukjes kip van tijd tot tijd zodat ze gelijkmatig aanbakken. Laat drie eetl. geschaafde amandelen even  licht roosteren in een ingevette koekenpan, bak 100 gr.  kippenlevertjes in een beetje boter niet langer dan vijf minuten  en doe evenzo met een zelfde hoeveelheid wittebrood zonder korst.

Maak amandelen, levertjes en brood zo fijn mogelijk en voeg zoveel koffieroom toe dat een net vloeibaar papje ontstaat. Breng dit op smaak met citroensapzout en knoflook uit een persje. Giet er nu zoveel kippenbouillon [van een tablet] bij dat u een dikke saus verkrijgt. Giet deze saus over de kip en laat het geheel nog hoogstens een half uurtje zachtjes sudderen. Geef hier stokbrood bij.

Kip knoflook

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten
  • 75 gr. boter
  • 1 el azijn
  • 2 el honing
  • 2 flinke tenen knoflook
  • enkel druppels tabasco
  • zout en cayennepeper om in te wrijven
  • 5 flinke tomaten

Bereiding

Smelt de boter, voeg azijn en honing toe en pers de knoflook uit. Neem de pan van het vuur en druppel de tabasco erin. Leg de bouten op een rooster en plaats dit op een bakplaat. Wrijf de kippenbouten eerst in met zout en cayennepeper en bestrijk de kip dan met het knoflook-botermengsel. Herhaal dit telkens en laat het een half uurtje intrekken. Verwarm de gril van de oven voor. Schuif het rooster met daaronder de bakplaat in de oven op niet te grote afstand van de grill. Laat de bouten ong. 10 min. onder de grill liggen en schuif het rooster dan wat verder van de grill in de oven. Keer de bouten tussentijds en laat ze in nogmaals een kwartiertje gaar worden. Kruis ondertussen de tomaten in en kruid ze van binnen met peper en zout. Laat ze de laatste 10 min. op de bakplaat meebakken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Limburgs Dagblad

Kip in zwarte bonensaus

Ingrediënten

  • ¼ l arachideolie om te frituren
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 10 kleine champignons, gehalveerd
  • ½ rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • ½ groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • 4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 worteltjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels gedroogde zwarte bonen, gewassen
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • ¼ l Chinese groentebouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 eetlepels maizenamengsel

Bereiding

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de goed droog gedepte blokjes kip 2 minuten. Schep de blokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.

Roerbak de champignons 1 minuut in de achtergebleven olie. Voeg de paprika’s, de voorjaarsuitjes en de worteltjes toe en roerbak ze 3 minuten. Wrijf in een kom de zwarte bonen fijn met de gemberwortel, het knoflook en de rijstwijn of droge sherry. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en roer er daarna de bouillon en de sojasaus door. Laat het mengsel 2 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend roerend binden. Schep de blokjes kip door de saus en laat ze door en door heet worden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gestoomde kip met champignons

Ingrediënten

  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippenbouillon
  • 1 blik van circa 450 g strochampignons, uitgelekt en het vocht bewaard
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2 plakjes verse gemberwortel, geschild en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, grof gehakt

Bereiding

Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.

Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Gegrilde kip met sinaasappelboter

Ingrediënten

  • 2 grote sinaasappelen
  • 1 citroen
  • 100 gram boter
  • 1 theelepel poedersuiker
  • enkele druppels oranje Curaçao
  • 1 braadkuiken
  • olie en boter
  • broodkruim
  • stokbrood

Bereiding

Rasp de buitenste oranje schil af van 2 grote sinaasappelen. Boen ze vooraf goed af. Doe evenzo met een citroen. Roer 100 gr.  zachte boter tot een zalfje, meng er sinaasappelrasp en  citroenrasp door geleidelijk het sap van een sinaasappel1  theel. poedersuiker en ev. nog enkele druppels oranje curaçao.

Vorm er met folie een rolletje van en leg dit in de koelkast om op te stijven. Halveer ’n licht gezouten braadkuiken en braad dit  in 1 eetl. olie en 1 eetl. boter niet langer dan 20 min.! Druk de helften daarna in droog, fijn broodkruim en leg ze dan 5 tot 10  min. onder de ovengrill. Leg de stukken kip op een warme schaal. Snijd het rolletje sinaasappelboter in 4 plakken en leg op elke kippenhelft 2 plakken. Geef hier stokbrood bij.

Eend met groene paprika’s

Ingrediënten

  • 1 eiwit
  • 3 eetlepels maïzena
  • zeezout
  • 500 g eendenborstfilet, in blokjes gesneden
  • ½ l olie om te frituren
  • 2 groene paprika’s, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in vierkante stukjes gesneden
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 3 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1¼ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 theelepel sesamolie
  • witte peper

Bereiding

Klop in een kom het eiwit, de maïzena en 1 theelepel zout door elkaar. Schep de blokjes eend door het mengsel en laat ze 20 minuten staan.

Verhit de olie in een wok en frituur hierin de blokjes eend circa 4 minuten tot ze knapperig zijn. Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur de stukjes paprika 2 minuten in de wok met hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Roer de sojasaus, de rijstwijn of droge sherry, de suiker, de bouillon, de sesamolie en wat zout en peper door het restant hete olie. Laat de saus even koken en schep er dan de blokjes eend en de stukjes paprika door tot het gerecht door en door heet is.

Bereiding

  • Aantal personen: 4

Eend in citroensaus

Ingrediënten

  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel zeezout
  • 500 g tamme eendenborstfilet, in vingerdikke reepjes gesneden
  • 2 eieren, los geklopt
  • 125 g maïzena
  • ¾ l arachideolie om te frituren
  • 1 theelepel sesamolie

Voor de saus

  • 4 dl Chinese kippenbouillon, blz. 29
  • 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 4 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel bruine suiker

Bereiding

Vermeng in een kom 2 eetlepels water met de rijstwijn of droge sherry, de gember, de voorjaarsuitjes en het zout. Schep er de reepjes eendenborst door en laat ze 2 uur marineren. Schep de reepjes uit de kom, haal ze door het losgeklopte ei en laat het overtollige er weer aflopen. Rol de reepjes daarna door de maïzena zodat ze er rondom mee bedekt zijn.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de reepjes eendenborst circa 3 minuten tot ze goudgeel zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de reepjes in een vlamvaste schaal. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en schep het mengsel door de reepjes eendenborst in de schaal. Breng alles aan de kook en laat het gerecht 10 15 minuten zachtjes koken tot de eend zacht en gaar en de saus heel dik geworden is. Sprenkel voor het serveren de sesamolie over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Krokante Sichuan eend

Ingrediënten

  • 1 l/4 l Chinese kippenbouillon
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel Sichuan peperkorrels, stuk gestoten
  • 2 theelepels zeezout
  • 8 eetlepels donkere sojasaus
  • 8 eetlepels bruine suiker
  • 4 stukjes steranijs
  • 1 panklare tamme eend van circa 1¾ kg
  • 1 l olie om te frituren

Bereiding

Vermeng alle ingrediënten behalve de eend en de olie in een grote pan en breng het mengsel aan de kook.

Leg de eend in het vocht en breng dit opnieuw aan de kook. Temper de hittebron tot het oppervlak nog maar net borrelt. Kook de eend 2 1/2 3 uur heel zachtjes. Laat de eend uitlekken en afkoelen. Hak de eend midden op het borstbeen in twee helften. Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de halve eenden 5 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze op dezelfde manier als Pekingeend.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Couscous met kip, rozijnen en uien

Ingrediënten

  • 1.5 kg uien
  • 1 grote kip (1500 gram)
  • ongeveer 2 dl olie
  • 1 kaneelstokje
  • 2½ theelepel gemberpoeder
  • 2½ theelepel zwarte peperzout
  • 2 mespuntjes saffraan (of een paar draadjes)
  • 1½ theelepel kaneel
  • 1 kg fijne couscous
  • 1 blik kikkererwten (ca. 450 g)
  • 250 gram gele rozijnen.

Bereiding

Pel de uien, halveer ze in de lengte en snijd de helften tot lange repen. Spoel de kip schoon, dep haar droog en leg het kaneelstokje erin. Schenk 2 eetlepels olie in de onderste pan (van de stoompan) en doe daarbij 1 theelepel van respectievelijk het gemberpoeder en de peper. Nog 2 eetlepels olie gemengd met de opnieuw 1 theelepel gemberpoeder en evenveel peper dienen voor het inwrijven van de kip. Leg de kip in de onderste pan en voeg zout en de helft van de saffraan toe. Braad de kip 5 minuten lang op hoog vuur, keer haar dan om strooi er twee handjes ui bij en braad de kip nog eens 5 minuten. Schenk ongeveer driekwart liter water in de pan tot de kip praktisch onderstaat. Draai het vuur laag zodra het vocht borrelt. Schenk in een aparte pan 3 eetlepels olie, doe daarbij het resterende restant van de repen ui, het gemberpoeder, de peper en de saffraan en voeg de kaneel en wat zout toe. Al roerende 2 minuten op hoog vuur fruiten, dan het vuur temperen en het uimengsel nog 20-30 minuten laten sudderen. Prepareer intussen de couscous voor de eerste stoombeurt. Schep het graan in een schaal, giet er 2 dl water en 3 eetlepels olie bij en wrijf de korrels met de handen door het vocht. Hevel de couscous over naar het bovenste gedeelte van de stoompan (keskes) en plaats deze op de onderste. Wikkel een vochtige doek om de naad tussen de twee etages zodat de stoom niet door de kieren ontsnapt maar recht omhoog stijgt. Zet de dekselloze toren 20-30 minuten op halfhoog vuur. Stort de couscous vervolgens weer in de schaal en wrijf er 3 kopjes koud water (ongeveer 6 dl)3 eetlepels zout en 2 eetlepels olie door. Giet de erwten af en doe ze bij de kip. Spoel de rozijnen af en roer ze door het uien mengsel. De couscous is nu toe aan de tweede en laatste stoombeurt. Schep een laag graan terug in de keskes, draai het vuur hoog en wacht tot de stoom zich een weg door de laag heeft weten te banen en voeg dan de rest van het graan toe. Na 5-8 minuten heeft de stoom de nieuwe hindernis overwonnen als rook uit de Sixtijnse kapel die signaleert dat de couscous gaar is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6-8
  • Bron: NRC Handelsblad
  • In Marokko serveert men alles op een grote schaal. Spreid de couscous over de schaal, drapeer de kip en de erwten op en verdeel over dat alles het kookvocht. Schep tot slot de stukjes ui en de rozijnen erbij.