Tag: Hoofdgerecht

Zuurkool met gehakt en abrikozen

Ingrediënten

  • 3 uien (150 gram)
  • 1 pakje zuurkool (510 gram)
  • circa 40 gram boter
  • 3 jeneverbessen
  • 1 laurierblaadje
  • versgemalen peper
  • zout
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 zakje gehaktkruiden met zout (10 gram)
  • 1 blikje gepelde abrikozen (425 gram)
  • 1 pakje aardappelpuree (met kaas)
  • voor 3 personen
  • 2 deciliter melk
  • 3 takjes peterselie

Bereiding

  • Pel de uien en snijd ze doormidden. Snijd de helften in plakjes.
  • Smelt in een braadpan de helft van de boter. Voeg de ui toe en bak die in circa 3 minuten glazig.
  • Voeg de licht uitgedrukte zuurkool toe en haal die los met een vork. Doe de jeneverbessen en laurierblaadje erbij. Bak de zuurkool op een zacht vuur zo`n 20 minuten mee. Bestrooi met 10 slagen uit de pepermolen. Schep regelmatig om.
  • Intussen: smelt in een koekenpan de rest van de boter. Bak het gehakt in circa 10 minuten rul en iets bruin. Roer gehaktkruiden en 2 eetlepels abrikozensap erdoor.
  • Verwarm de oven tot 225 °C.
  • Halveer 10 abrikozen. Schep ze en nog 2 eetlepels abrikozensap door het zuurkoolmengsel. Breng op smaak met  zout en peper.
  • Maak puree met 3 deciliter water en melk (zie gebruiksaanwijzing).
  • Vet een ovenschaal (2.5 liter) in. Verdeel de zuurkool over de bodem; hierop het gehakt, dan de puree (strijk die glad); daarop de overige abrikozen.
  • Laat de schotel één richel onder het midden van de oven in zo`n 25 minuten lichtbruin kleuren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant
  • Geef bij deze zuurkoolschotel mosterdsaus: klop door 6 eetlepels azijn 1 eetlepel Franse mosterd; roer er naar keuze nog een half tot heel bakje Griekse roomyoghurt door. Of verdeel Griekse roomyoghurt over de puree-abrikozen en verwarm dit nog 5 minuten mee.

Zoet-zure Indiase kip

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram blanke amandelen
  • 2 eetlepels curry pasta hot of extra hot
  • 1 citroen
  • olie
  • zout en peper

Bereiding

Welde rozijnen in de van een tablet gemaakte kippenbouillon. Schep de rozijnen er weer uit en roer de curry paste [van het merk Patak, verkrijgbaar in grote supermarkten] door de bouillon. Snij de ui in ringende paprika in repende courgette in plakjes en de citroen in schijfjes. Rooster de amandelen in weinig olie snel rondom lichtbruin van kleur. Giet de bouillon in de pan en laat alles ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur gaar stoven. Voeg als de kip bijna gaar is de courgette plakjes en de rozijnen toe en laat alles nog even zonder deksel meebakken. Roer op het laatste moment de amandelen door dit gerecht en garneer met citroenschijfjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Dit gerecht kan in een wok, maar ook in een gewone braadpan worden klaargemaakt.

Zalm-broccoli-taart

Ingrediënten

  • 1 pakje bladerdeeg.
  • Voor de vulling:
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 3 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 broccoli
  • 1 blikje rode zalm [213 gr.] (te vervangen door rose zalm of door 2 ons gekookte ham)
  • 4 eieren
  • 1½ dl. melk
  • 1½ dl. slagroom
  • 15 gr. geraspte kaas
  • zout, peper

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 225oC. Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het uit tot een grote plak. Vet de quiche-vorm in en bekleed deze met het deeg. Prik gaatjes in het deeg. Strooi paneermeel op de bodem, zodat die krokant blijft. Snijd de lente-ui in ringetjes, pers de knoflook uit, verdeel de broccoli in roosjes en was deze. Laat de zalm uitlekken en verwijder velletjes en graten en maak de zalm los met een vork.
Klop de eieren los met de melk, slagroom, uitgeperste knoflook en de peper en het zout.
Verdeel zalm, broccoli, uienringen en de kaas over de bodem en schenk het eimengsel hierover.
Bak de quiche af in ± 30 min. in de oven op ± 200- 225 °C.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Het eimengsel moet een ½ cm onder de rand blijven.

Wildzwijn en hertenrug filet met veenbessen saus

Ingrediënten

  • 4 x 100 gram wildzwijn filet
  • 4 x 100 gram hertenrug filet
  • 3 dl wild glace
  • 1 dl rode wijn
  • 2 eetlepels veenbessen compote
  • peper uit de molen
  • zout
  • bloem
  • 60 gram bakboter / roomboter

Bereiding

Bereidingswijze voor de saus: De 3 dl glacé en 3 dl rode wijn in een pannetje laten indampen tot de helft, dan de 2 eetlepels veenbessen toevoegen en nog even laten doorkoken. Afmaken met zout en peper en een klontje roomboter erdoorheen kloppen zonder dat de saus kookt.
De wildfilets peper en zouten en door de bloem wentelen.
De boter laten smelten in de braadpan en de filets aan beide kanten goud/bruin bakken tot deze rosé zijn en naar wens medium.
De filets rangschikken op het bord en de saus erover heen doen, garneren met gestoofde peertjes en preiselbeeeren compote, groenten en aardappel garnituur.

Opmerkingen

  • Bron: Limburgsdagblad

Wild zwijn Tjälknöl

Ingrediënten

  • 1-1½ kg diepgevroren vlees
  • zoutoplossing 1 ltr. kokend water 1 dl zout
  • 1 eetl. suiker
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 1-2 laurierbladeren
  • 15 (gekneusde) jeneverbessen

Bereiding

Laat op lage temperatuur ca 100 gr. midden in de oven “ontdooien en braden”
Laat 10-12 u. ( of over nacht) staan.
Vleesthermometer in het dikste van het stuk gebruiken, op ca 70- 75 graden ( kerntemperatuur).
Maak zoutoplossing van zout en andere ingrediënten. Vermenigvuldigen voor hoeveelheid vlees.
Laat het nog warme vlees uit de oven  4 tot 5 u. in de zout/kruiden oplossing staan

Opmerkingen

  • Bron: Anna Möller
  • In dunne plakjes koud eten.
  • Lekker met aardappelgratin.

Visfilet in zoet zure saus

Ingrediënten

  • Kabeljauw-, schelvis- of scholfilets.
  • 1 flinke eetl. gesnipperde ui
  • 2 eetl. olie
  • 1 theelepel fijngewreven korianderblaadjes
  • of, ketoembar.
  • fijngesneden rode paprika
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • sap van een hele sinaasappel
  • sap van een ½ citroen

Bereiding

Fruit een flinke eetl. zeer fijn gesnipperde ui in 2 eetl. olie, samen met 1 theel. fijngewreven korianderblaadjes. [ketoembar, zelf fijngewreven blaadjes zijn echter geuriger.]
Als de ui zacht begint te worden, voegt u een fijngesneden rode paprika toe, een handvol ontpitte zwarte olijven en na 5 min. het sap van een hele sinaasappel en ½ citroen.
Leg het deksel op de pan en laat het geheel nog 10 min. pruttelen. Voeg ev. wat heet water toe als u meer saus wenst.
Leg de moten vis in een beboterde vuurvaste schaal en giet uimengsel en saus erover. Laat de vis in een voorverwarmde, niet al te hete oven zachtjes gaar bakken. Reken op 20 min. voor niet al te dikke moten. Bedruip van tijd tot tijd met de saus. Geef er stokbrood bij of aardappelpuree.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Bron: Limburgsdagblad

Varkensragout

Ingrediënten

  • 1 p. champignons
  • 1 p. varkenspoulet
  • 1 scheut ketjap
  • 1 flinke ui
  • 1 theelepeltje gemberpoeder
  • 1 eetl. bruine suiker
  • 1 teentje knoflook
  • sambal
  • tabascosaus

Bereiding

Poulet aanbraden, met ui en knoflook.
Champignons toevoegen.
Overige ingrediënten toevoegen.
1 min laten sudderen.
Binden met meel en room.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Toscaanse kapucijnerschotel

Ingrediënten

  • 1 blik kapucijners (nettogewicht ca. 840 gAH)
  • 200 g kalfsschnitzels
  • 50 g rauwe ham
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel salie (McCormick)
  • 3 dl tomatensap (Zontomaatje)
  • 1/4 kropje lollo rosso
  • 1 eetlepel sladressing naturel (AH)
  • 1 Italiaanse bol (broodje)
  • zout

Bereiding

Kapucijners laten uitlekken. Schnitzels in reepjes snijden. Ham in vieren snijden. In braadpan olie verhitten. Ham ca. 3 minuten bakken. 4 Stukjes ham uit pan nemen en op hord laten afkoelen. Knoflook pellen en boven rest van ham in pan uitpersen. Salie en schnitzel reepjes toevoegen en Dan bakken. Kapucijners en tomatensap toevoegen. Op matig vuur ca. 10 minuten stoven. Af en toe omscheppen. Intussen sla wassen, droog slaan en in stukjes scheuren. Sla over twee borden verdelen. Besprenkelen met dressing. Italiaanse bol in sneetjes snijden. Kapucijnerschotel op smaak brengen met Zout en peper. Naast sla scheppen. Garneren met achtergehouden stukjes ham. Sneetjes brood apart erbij geven.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 25 min.
  • Bron: Allerhande

Tomatentaart

Ingrediënten

  • Mix voor pizza-bodem [ of broodmix ]
  • 500 gr tomaten
  • 3 eieren
  • 1 dl. koffiemelk
  • 1½ ons salami of gekookte ham
  • 150 gr. geraspte kaas [of brie]
  • zout, peper, oregano

Bereiding

De bereiding van het deeg volgens de beschrijving op het pak.
Rol het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. Prik de bodem in en bestrooi hem met paneermeel. Hier bovenop een paar plakjes vlees leggen.
Snijd de tomaten in plakjes en bedek de deegbodem hiermee.
Strooi daarover de geraspte kaas. Roer de eieren los met peper en zout en maak op smaak met oregano. Schenk dit eimengsel over de tomaten en de kaas. Direct in de oven schuiven.
Bakken in 30 min. op 225°C..

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Garneren met peterselie of mandarijntjes.
  • Deze taart kan men zowel  koud als warm eten, als volledige maaltijd of als hartig hapje op een feest
  • Puntjes van 2 cm snijden
  • Altijd eerst de salami, daarna de tomaten