Tag: Hoofdgerecht

Stoofschotel met pruimen en honing

Ingrediënten

  • 350 gram gedroogde pruimen (Pruneaux)
  • thee
  • 1 kilo lamsschouder zonder bot
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
  • 3 uien
  • scheut olijfolie
  • zout
  • peper
  • 4 eetlepels honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 gram blanke amandelen
  • 10 takjes koriander

Bereiding

Zet de pruimen even in de week in thee of lauw water.
Snijd intussen de lamsschouder in stukken van 5 bij 5 centimeter.   Snipper de knoflooktenen. Meng in een kom de olijfolie, knoflook, kurkuma, kaneel en komijn. Doe het vlees erbij, meng alles goed dooreen en laat het mengsel een half uur intrekken. Intussen: pel de uien en snipper ze grof. Verhit een scheut olijfolie en bak het vlees daarin bruin. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de uien toe en bak ze circa 4 minuten mee. Voeg 2,5 deciliter lauw water toe. Laat het vlees afgedekt circa 1 uur sudderen. Ontpit de pruimen en roer ze, samen met de honing en het citroensap, door het vlees. Laat alles nog 15 minuten sudderen. Rooster in een droge koekenpan de amandelen lichtbruin. Hak het korianderblad fijn.   Strooi de amandelen en de koriander over het vlees.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Serveer met couscous of rijst
  • Variaties:   Gebruik gedroogde peren of appels in plaats van pruimen.   Neem in plaats van amandelen geroosterd sesamzaad.

Stoofpot

Ingrediënten

  • 500 gram hamlapjes
  • 2 (rode) uien
  • 3 worteltjes (150 gram)
  • 1 bakje kastanjechampignons (250 gram)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 laurierblaadje
  • zout
  • peper
  • 1,5 deciliter bier(oud bruin)
  • 150 gram diepvriesdoperwten
  • 2 eetlepels maïzena

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Pel en snipper de uien fijn. Maak de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit in een braadpan 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui. Schep de ui in de pan. Verhit de overige olijfolie in de pan en bak het vlees op hoog vuur al omscheppend lichtbruin. Voeg ui, wortel, champignons, laurierblad, halve theelepel zout er naar smaak peper toe. Schep alles door elkaar. Schenk langs de rand bier erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat het vlees met het deksel op de pan in circa 20 minuten zachtjes gaar worden. Voeg de doperwten toe en laat ze circa 5 minuten mee warmen. Roer de maïzena met 3 eetlepels koud water tot een glad papje. Bind het stoofvocht ermee.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant

Sichuan garnalen

Ingrediënten

  • 500 g schoongemaakte rauwe garnalen
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 scherp rood pepertje, desgewenst van zaadjes ontdaan, fijngehakt
  • 1½ theelepel chilisaus
  • ¼ theelepel maïzena
  • ¼ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel bruine suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippebouillon

Bereiding

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, voeg de garnalen toe en kook ze 1 minuut. Laat de garnalen uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de rode peper 30 seconden. Voeg de chilisaus toe en roerbak deze 3 minuten mee.

Vermeng in een kommetje de maïzena met het zout, de suiker en de bouillon en roer dit mengsel door de inhoud van de wok. Breng alles voortdurend roerend aan de kook en laat de saus zachtjes koken tot ze gebonden is. Voeg de garnalen toe en verhit ze nog circa 2 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Scandinavische zalmgratin

Ingrediënten

  • 2 moten Zalmfilet ( Aldi diepvries)
  • 1 pakje Maggi Scandinavische Krabbensuppe ( Real of Kaufland)
  • 1 beker slagroom, 250 ml

Bereiding

De zalmmoten in een vuurvaste schaal leggen
Het pakje Scandinavische Krabbensuppe vermengen met de slagroom.
Als U minder slagroom wilt gebruiken kan er water worden toegevoegd.
Het mengsel over de zalm gieten en in een voorverwarmde oven van 2oo gr. C. in ca 25 minuten bakken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bereidingstijd: 25 min.
  • Ook voor kabeljauw, goudbaars of tonijn geschikt.

Scampistaarten in roomsaus

Ingrediënten

  • ½ kg. scampistaarten
  • ¼ l.tr. room
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • klontje boter
  • enkele druppels worcestershire saus
  • peper, zout
  • maizena

Bereiding

Smelt de boter, voeg de bevroren scampistaarten toe en laat ze roze worden.
Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus. Daarna de tomatenpuree en bijna het hele potje room toevoegen.
De saus binden met maizena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2

Romige zuurkoolschotel met shoarmavlees

Ingrediënten

  • 25 g boter of margarine
  • 200 g shoarmavlees
  • 100 g geschrapte worteltjes (zakje à 250 g)
  • 11/2 dl melk
  • 1/2 zakje aardappelpuree (Maggi)
  • 1/2 bekertje crème fraîche (à 125 ml)
  • 3 eetlepels blanke rozijnen
  • 1 zakje gekookte wijnzuurkool (nettogewicht ca. 260 g, AH)
  • 50 g geraspte oude kaas (zakje)
  • (1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten)
  • ovenschaal inhoud ca 1 liter

Bereiding

Oven voorverwarmen op 225°C of gasovenstand 5. In koekenpan boter verhitten. Vlees ca. 3 minuten bakken. Intussen worteltjes in dunne plakjes snijden en aan vlees toevoegen. Ca. 3 minuten meebakken. Intussen met melk en 2 dl water aardappelpuree bereiden volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Van vuur af crème fraîche door vleesmengsel roeren. In kom rozijnen door zuurkool scheppen. Schaal invetten. Vleesmengsel over bodem van schaal verdelen. Zuurkool erop scheppen. Aardappelpuree erover verdelen en bovenkant gladstrijken. Bestrooien met kaas. In midden van oven in ca. 15 minuten goudbruin bakken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 30 min.
  • Bron: Allerhande

Roergebakken prei met tomaten kerriekip

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 200 g (maïs)kipfilet
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 eetlepels olie
  • 1 zak panklare prei (500 g)
  • 3 eetlepels kerrie-ananassaus (flesje Calvé)
  • wok of grote braadpan

Voorbereiding

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukken snijden.

Bereiding

Kipfilet in reepjes snijden en bestrooien met zoutpeper en kerriepoeder. In wok olie verhitten. Kip ca. 5 minuten roerbakken. Uit pan op bord scheppen. In bakvet ui ca. 2 minuten roerbakken. Prei toevoegen en nog ca. 5 minuten roerbakken. Tomaat, kip en kerriesaus erdoor scheppen. Nog ca. 5 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Serveren met aardappelpuree.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bereidingstijd: 20 min.
  • Wachttijd: 10 min.
  • Bron: Allerhande

Roergebakken pikante chinese kool met cashewnoten

Ingrediënten

  • 500 g Chinese kool
  • 1 rode Spaanse peper
  • zakje verse koriander
  • 2 eetlepels olie
  • 100 g gezouten cashewnoten
  • 1 eetlepel Chinese sojasaus (Chinese Emperor)
  • 1 eetlepel azijn eetlepel vloeibare honing
  • zout
  • wok of grote braadpan

Voorbereiding

Kool schoonmaken, in repen snijden en wassen. Peper wassen, halveren, zaadlijst verwijderen en in smalle reepjes snijden. Koriander fijn knippen.

Bereiding

In wok olie verhitten. Cashewnoten ca. 2 minuten roerbakken. Uit pan op bord scheppen. In bakvet peper ca. 1 minuut roerbakken. Kool toevoegen en nog ca. 5 minuten roerbakken tot kool geslonken is. Intussen sojasaus, azijn en honing door elkaar roeren. Sojamengsel en noten door kool scheppen. Nog ca. 1 minuut al omscheppend mee warmen. Op smaak brengen met zout. Koriander erdoor scheppen. Overdoen in schaal. Serveren met Chinese eiermie.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bereidingstijd: 10 min.
  • Wachttijd: 10 min.
  • Bron: Allerhande

Roergebakken peultjes met wortel en varkenshaas

Ingrediënten

  • 1 winterpeen (ca. 150 g)
  • 100 g peultjes
  • 1 varkenshaasje (ca. 200 g)
  • 1 eetlepel Chinese sojasaus (Chinese Emperor)
  • eetlepel droge sherry2 theelepels maïzena
  • 2 eetlepels olie1 theelepel bouillonpoeder
  • eetlepel sesamolie (Royal Mail)1 theelepel sesamzaadjes
  • keukenpapier
  • wok of grote braadpan

Voorbereiding

Winterpeen schrappen, wassen en 5n stukken van ca. 3 cm snijden Stukken in lengte in heel dunne plakjes snijden en in lengte in repen van ca. 1 cm breed snijden. Peultjes schoonmaken en wassen. Vlees in plakjes van ca. 3/4 cm dik snijden. Plakjes in reepjes snijden. In kom eetlepel sojasaussherry en maïzena door elkaar roeren- Reepjes vlees erdoor scheppen. Ca. 10 minuten laten intrekken.

Bereiding

In wok 1 eetlepel olie verhitten. Vlees ca. 5 minuten roerbakken. Uit pan op bord scheppen. Met keukenpapier wok schoonvegen. Rest van olie verhitten. Peen en peultjes ca. 4 minuten roerbakken. Rest van sojasaus bouillonpoeder en 1 dl water toevoegen. Aan de kook brengen. Vlees erdoor scheppen en ca. 1 minuut mee warmen. Sesamolie erover sprenkelen. Overdoen in schaal. Sesamzaadjes erover strooien. Serveren met gekookte rijst.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Voorbereiden: ca. 25 minuten (en ca. 10 minuten wachttijd)
  • Bereiding: 20 minuten
  • Bron: Allerhande

Roergebakken eend met prei

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olie
  • 2 preien, in smalle ringetjes gesneden
  • 1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels zwarte bonenpasta
  • 500 g gekookte eendenborstfilet, in reepjes gesneden
  • ½ dl Chinese kippenbouillon
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 2 theelepels chilisaus

Bereiding

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en roerbak hierin de prei, de paprika, de gember en het knoflook heel kort. Roer er de zwarte-bonenpasta door en roerbak 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

Voeg de reepjes eend en de overige ingrediënten toe en roerbak alles nog 2-3 minuten tot de eend door en door heet is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4