Tag: Hoofdgerecht

Risotto

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 175 gram rondkorrelige rijst (Arborio rijst)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel tijm
  • zout
  • 2 gepelde tomaten (blik)
  • 2 eetlepels fijn geknipte peterselie.

Bereiding

Snijd de ui in stukjes
Verhit in een pan de olie. Fruit de ui circa 3 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak die 5 minuten.
Voeg drieënhalve deciliter water, tomatenpuree, tijm en zout toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de rijst in circa 20 minuten zachtjes gaar worden.
Snijd de tomaten in stukjes.
Schep vlak voor het serveren de tomaat en peterselie door de risotto.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Volkskrant

Ratatouillegehaktschotel

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 50g boter of margarine
  • 300 g rundergehakt
  • 1 pak diepvries ratatouille à 450 g
  • 1/4 liter melk
  • 1 zakje aardappelpureepoeder
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • worcestershiresaus
  • g geraspte oude kaas
  • 1 eetlepel paneermeel

Bereiding

Ui pellen en snipperen. In hapjespan helft van boter verhitten. Hierin de ui ca.2 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en in ca. 2 minuten rul bakken. Zout en peper erover strooien. Ratatouille toevoegen en met deksel op pan in ca. 10 minuten zachtjes verwarmen. Regelmatig roeren zodat ratatouille ontdooit. Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. In een pan de aardappelpuree met melk bereiden. Puree op smaak brengen met nootmuskaat. Ratatouillemengsel op smaak brengen met enkele druppels worcestershiresaus en overdoen in ovenschaal. Aardappelpuree erover verdelen en gladstrijken. In een kommetje geraspte kaas met paneermeel vermengen en over aardappelpuree strooien. Rest van boter in klontjes erover verdelen en de schaal onder de grill schuiven. In ca. 6 minuten lichtbruin gratineren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Wachttijd: 30 min.
  • Bron: Allerhande

Ratatouille met hamblokjes

Ingrediënten

  • 1 courgette (ca 250 g)
  • 2 grote vleestomaten
  • 1 prei (ca. 200 g)
  • 1 aubergine (ca. 300 g)
  • 400 g hamlappen
  • zout
  • peper
  • 5 eetlepels (olijf)olie
  • ½ pakje krielaardappels (a 750 g)
  • 2 theelepels rozemarijnblaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
  • 2 theelepels kruidenbouillonpoeder

Voorbereiding

Courgette schoonmaken, wassen en in plakken van ca. 1 cm dik snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. Prei schoonmaken, in ringetjes van ca 1½ cm dik snijden en wassen. Aubergine schoonmaken, wassen en in blokjes van ca. 1×1 cm snijden.

Bereiding

Vlees in blokjes snijden en bestrooien met zout en peper. In braadpan olie verhitten. Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen. In bakvet aardappeltjes en rozemarijn al omscheppend ca. 5 minuten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Prei, courgette, tomaat en aubergine toevoegen en ca. 5 minuten bakken. Af en toe omscheppen. Vlees, keukenkruiden, bouillonpoeder en 1½ dl heet water toevoegen. Afgedekt in ca. 20 minuten zachtjes gaar stoven.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 45 min.
  • Wachttijd: 10 min.
  • Serveren met stokbrood en kruidenboter.

Quiche Lorraine

Ingrediënten

  • 250 gr. bloem
  • 1½ dl. melk [ water]
  • 3 eetl. olie
  • ½ pakje droge gist [15 gr. verse gist]
  • 150 gr. gekookte ham [stukjes of plakken]
  • 150 gr. geraspte gruyère kaas
  • 150 gr. emmentaler kaas
  • 4 eieren
  • 2 dl. slankroom

Bereiding

In een steelpan de melk lauw maken. Gist toevoegen en goed roeren, totdat de gist is opgelost. In een kom de bloem, het zout en de olie doen. De mixer inschakelen opstand drie en het gistdeeg mixen. Dit deeg een half uur laten rijzen. Intussen de ham in reepjes verdelen. Rasp de twee soorten kaas.
Vet een vorm in. Bestuif  het aanrecht  met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap, die iets groter is dan de vorm. Bekleed hiermee de bakplaat. Bestrooi de bodem met paneermeel. Nu kan de vulling erop. Verdeel eerst de ham over het deeg, daarna de kaas.
Klop de eieren los met de slagroom, peper en zout.
Schenk dit oven de kaas.
Bak de taart een richel onder het midden van de oven in ruim dertig minuten gaar en bruin.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd:30 min.
  • Wachttijd: 30 min.

Quiche Lorraine

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 1/8 liter zure room
  • 250 gram boter in blokjes.

Vulling

  • 2 ons hamspek
  • 250 gram geraspte Goudse kaas
  • 1/8 liter zure room
  • 4 eieren
  • 2 uien

Bereiding

Ingrediënten voor het deeg kneden en in een ingevette ovenschaal doen. Bak het hamspek even uit. Fruit in het vet van het hamspek de gesnipperde ui. Klop de eierenvoeg de room toe, de ham en de uien. Doe de vulling op de bodem en strooi er nog wat geraspte kaas overheen. Bak de taart in zo’n 25 minuten goudgeel.

Dien de Quiche op met salade en stokbrood als volledige maaltijd of eet de quiche koud.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 25 min.
  • Wachttijd: 30 min.

Preitaart

Ingrediënten

  • ½ pak broodmix
  • 1½ dl. warm water
  • 3 eetl. olie
  • Vulling:
  • 100 gr. ontbijtspek
  • 500 gr. prei
  • margarine
  • 2 eetl. kerrie
  • 2 eieren
  • 2 eetl. bloem
  • 200 gr. geraspte kaas
  • 2 dl. melk
  • zout, peper

Bereiding

Maak van het meel, water en olie een gistdeeg.
15 min. laten rijzen.
Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette bakvorm mee.
Maak de prei schoon en was hem goed. Verhit een beetje margarine en bak hierin het in reepjes gesneden ontbijtspek. Fruit de kerrie even mee. Voeg de prei toe en laat hem goed slinken. Laat het geheel iets afkoelen. Prik het deeg in en strooi er paneermeel op. Verdeel het preimengsel en daarna de kaas over het deeg. De eieren, de bloem en de melk tot een sausje roeren. Over het preimengsel gieten en direct in de oven schuiven.
Bakken op 225°C. in 30 min..

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Wachttijd: 15 min.

Prei met danablu taart

Ingrediënten

  • 250 gr. broodmix
  • 2 st. prei
  • 150 gr. kaas [danablu]
  • 1 dl. zure room
  • 1 dl. koffiemelk.

Bereiding

Brooddeeg maken. Prei bakken. Brooddeeg in een springvorm doen. De prei op de bodem leggen en de kaas erover verkruimelen. Vermeng de zure room met de koffieroom en schenk het over de taart. Bak de taart in 30 min. op gasstand 4.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 30 min.

Posteleinschotel

Ingrediënten

  • 4 eetlepels geschaafde amandelen
  • 1.25 kg verse postelein
  • 2 eetlepels boter + boter voor invetten
  • 150 gram dik gesneden katenspek
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • peper
  • 1.5 dl room culinair
  • 4 eieren

Bereiding

Rooster de geschaafde amandelen in een hete droge koekenpan lichtbruin. Laat ze afkoelen. Was de postelein heel zorgvuldig, hak de groente enigszins fijn en laat die zeer goed uitlekken. Intussen de paprika schoon maken en in kleine blokjes snijden. Breng ruim water met een snufje zout aan de kook. Kook de paprika blokjes 2 minuten. Giet ze af en spoel ze koud met ijskoud water. Laat ze uitlekken. Snijd het spek in kleine smalle reepjes. Vet een ovenschotel (inhoud 1.5 liter) in  met boter. Verwarm de oven voor op 175 C. Verhit in een grote pan de boter. Bak de spekreepjes circa 5 minuten op een laag vuur. Voeg halverwege de uitgeperste knoflook toe. Voeg dan de postelein en de paprikablokjes toe. Bak alles onder af en toe omscheppen circa 5 minuten. Roer de helft van de room door de postelein. Schep het mengsel in de ovenschotel. Strijk de bovenkant glad. Strooi er de geschaafde amandelen over. Druk met de achterkant van een lepel 4 kuiltjes in de postelein. Breek in elk kuiltje een ei (laat de dooier heel). Bestrooi ze naar smaak met peper en zout. Giet de rest van de room over de eieren. Laat de schotel in het midden van de oven 15 minuten door en door heet worden zodat de eieren stollen.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 15 min.
  • Wachttijd: 30 min.
  • Serveer er patates frites of gebakken aardappelen bij

Pizza-soep

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 1 kg. rundergehakt
  • 3 pakjes gepureerde tomaten
  • 1 blikje mais
  • 2 bl. chili-bonen [A.H.]
  • 3 verse paprika’s
  • 2 goudkuipjes smeerkaas
  • bouillon blokjes
  • oregano, basilicum, zout, peper
  • worchestershire sauce
  • knoflook
  • crème fraîche
  • stokbrood
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

2 uien fruiten
1 kg. rundergehakt aanbraden
3 pakjes gepureerde tomaten
1 blikje mais
2 bl. chili-bonen [A.H.]
3 verse paprika’s in stukjes
2 goudkuipjes smeerkaas met bouillon aanvullen [blokjes]
Op smaak brengen met oregano, basilicum, zout, peper, worchestershire sauce, knoflook.
Als alles goed heet is, vóór opdienen 1 of 2 bekertjes crème fraîche erdoor.
Serveren met stokbrood en Parmezaanse kaas.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10

Phoenix Garnalen

Ingrediënten

  • 8 schoongemaakte grote garnalen, blz. 19
  • 2½ cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 3 voorjaarsuitjes, gehakt
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • ½ theelepel zeezout
  • ½ l olie om te frituren

Voor het beslag

  • 4 eiwitten
  • 2 eetlepels maïzena
  • 2 eetlepels bloem
  • circa 200 g paneermeel

Bereiding

Klop met een hakmes of met de zijkant van een groot koksmes de garnalen enigszins plat. Leg de garnalen in een schaaltje. Vermeng in een kom de gember, voorjaarsui, de rijstwijn of sherry, de sesamolie le sojasaus en het zout. Schenk het mengsel over de garnalen en laat ze 30 minuten marineren. Maak in die tijd het beslag. Klop in een kom de eiwitten stijven klop er de maïzena en de bloem door.
Dompel de garnalen in het beslag zodat er een dikke laag omheen komt. Haal ze daarna door het paneermeel.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen in 5 minuten goudbruin. Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4