Tag: Hoofdgerecht

Pekingeend

Ingrediënten

  • 1 panklare tamme (Peking)eend van circa 1¾ kg
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels donkere sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • enkele druppels rode voedingsmiddelenkleurstof, desgewenst

Voor de pannenkoekjes

  • Voor de pannenkoekjes:
  • 500 g bloem
  • 1 theelepel sesamolie

Om te serveren

  • hoisinsaus
  • 6 voorjaarsuitjes, in lange reepjes gesneden
  • ½ komkommer, in lange reepjes gesneden

Bereiding

Leg de eend in een vergiet en zet dit in het aanrecht. Schenk tweemaal een ketel kokend water over de eend. Hang de eend tot de volgende dag op een koude, goed geventileerde plek of leg de vogel op een rooster in de koelkast. Vermeng de volgende dag in een kommetje de honing, de sojasaus, de sesamolie en desgewenst enkele druppels kleurstof. Leg de eend op een rooster boven een braadslede en controleer of de halsopening goed is dichtgemaakt. Kwast de eend in met het honingmengsel en laat de vogel minstens 1 uur staan.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Roer 2 eetlepels water door het restant van het honingmengsel en schenk dit in de opening van de eend. Sluit de opening weer goed met cocktailprikkertjes. Braad de eend circa I l/2 uur tot het vocht dat er uitdruipt wanneer met een prikkertje in het vel wordt gestoken, helder is. Neem de eend uit de oven en laat de vogel voor het aansnijden 10 minuten op een warme plaats staan.
Maak tijdens het braden de pannenkoekjes. Zeef de bloem in een kom en roer er met scheutjes tegelijk 1/41 kokend water door. Roer er daarna circa 1 dl koud water door tot het deeg een bal vormt. Kneed de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak goed door. Leg de deegbal terug in de kom, dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg 15 minuten staan. Verdeel op een met bloem bestoven werkvlak de deegbal in twee porties. Rol elke portie uit tot een rol met een dikte van 5 cm. Snijd de rollen in stukjes met een lengte van 21/2 cm. Druk elk stukje met de handpalm plat. Kwast de bovenkant in met wat sesamolie en leg twee deegstukjes op elkaar, met de ingekwaste kanten naar binnen. Rol elk paar plakjes uit tot een pannenkoekje met een doorsnede van 15 cm. Verhit een droge koekenpan met een anti aanbaklaag boven een matige hittebron en bak hierin de pannenkoekjes 15 20 seconden tot de bovenkant begint op te bobbelen. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant 10 15 seconden tot deze bruin begint te worden.
Neem de pannenkoekjes uit de pan en splits de pannenkoekjes in een boven  en een onderhelft. Houd ze warm, leg er velletjes vetvrij papier tussen. Serveer de in porties verdeelde eend op een voorverwarmde serveerschaal met de pannenkoekjes ernaast. Zet de hoisinsaus, de voorjaarsuitjes en de komkommer in kommetjes op tafel.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Pannekoek-lasagne

Ingrediënten

  • 8 pannenkoekjes (zelfgebakken of kant-en-klaar)
  • 350 g rundergehakt
  • 1 blik tomaatstukjes (400 g)
  • 250 g dun gesneden prei
  • zout, peper, pizzakruiden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • boter voor invetten
  • 7.5 dl melk
  • 1.5 zakje bechamelsaus
  • 2 kuipjes smeerkaas met salami
  • 100 g geraspte jong belegen kaas

Bereiding

Verhit in een braadpan anderhalve eetlepel olijfolie. Bak het gehakt rul en gaar in 10 minuten. Breng het op smaak met zout, peper en pizzakruiden. Verhit in een pan de rest van de olijfolie. Roerbak de prei 3 minuten. Breng die op smaak met zout en peper. Bereid de bechamelsaus volgens de de gebruiksaanwijzing. Laat er de smeerkaas en de helft van de geraspte kaas in smelten. Vet een hoge ronde ovenschaal (waar de pannenkoekjes inpassen) royaal in met boter. Bedek de bodem met 1 pannenkoekje. Meng helft gehakt met de prei; andere helft gehakt met tomaat. Bouw de lasagne als volgt op: kwart deel gehakt-tomaatmengsel; enkele eetlepels saus; pannenkoekje enzovoort. Eindig met een pannekoekje en saus. Strooi de rest van de de geraspte kaas erover. Verhit de ‘lasagne’ in het midden van een voorverwarmde oven (200 °C) circa 30 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Wachttijd: 40 min.

Mosselen met bonen & pepers

Ingrediënten

  • 4 kg mosselen, schoongeboend
  • 1¼ dl olie
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 scherpe rode pepers, desgewenst van zaadjes ontdaan, fijngehakt
  • l/2 groene paprika, van zaadjes ontdaan en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel maizenamengsel
  • 4 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 3 eetlepels zwarte bonenpasta
  • 2 theelepels gemberpoeder (djahé)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 eetlepels sambal oelek
  • 3 eetlepels oestersaus
  • ¾ l Chinese kippenbouillon

Bereiding

Doe de mosselen in een grote pan en schenk er 1/2 l water bij. Leg het deksel op de pan en zet deze circa 5 minuten boven een grote hittebron. Schud de pan regelmatig om tot alle mosselschelpen geopend zijn. Kook de mosselen desnoods in wat kleinere porties na elkaar. Neem de pan van de hittebron, schenk er het vocht uit en gooi de mosselen weg die niet open zijn gegaan.

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook, de pepers, de paprika en de voorjaarsuitjes circa 1 minuut. Roer in een kom de overige ingrediënten door elkaar en roer ze door de inhoud van de wok. Breng alles voortdurend roerend aan de kook en laat de saus zachtjes koken tot ze gebonden is.

Schud de mosselen door de saus in de wok en verhit ze nog circa 5 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4-6

Massala

Ingrediënten

  • 500-600 g hamlappen (of 1 in stukken gesneden kip)
  • 2 grote uien (ca. 400 g)
  • 3-4 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels massala (40-50 gram!)
  • ½ bouillontablet
  • 2-3 aardappelen
  • zout
  • peper

Bereiding

Dep het vlees droog en snijd het in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de stukjes ui. Pel de knoflook en pers de teentjes boven de pan uit. Voeg het kerriemengsel toe en fruit het geheel nog een minuut. Dan gaat het vlees in de pan (we gaan voorbij aan de Nederlandse gewoonte om eerst het vlees dicht te schroeien). Omscheppen en even laten smoren. Schenk vervolgens een kwart liter warm water in de pan; voeg het bouillon tablet toe. Zet het vuur zacht en laat het vlees zachtjes een uur of langer sudderen (het is na een half uur al gaar maar een langere kooktijd komt de smaak ten goede). Schil de aardappelen was ze en snijd ze in stukjes. Kook deze stukjes de laatste 20 minuten met het vlees mee. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Eet aardappelen en sperziebonen of kousenband bij dit gerecht. Surinamers eten er vaak roti bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad

Lamsvlees Biryani

Ingrediënten

  • 800 g mager lamsvlees in blokjes gesneden
  • 3 groene kardemompeulen
  • 2 cm kaneelstokje
  • 3 kruidnagels
  • 1 eetlepel wit papaverzaad
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen foelie
  • 1 middel grote ui
  • 3 cm gemberwortel
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 groene Spaanse pepertjes
  • 2 eetlepels amandelpoeder
  • 3 theelepels zout
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 dl yoghurt

Rijst

  • 300 g basmati of andere langkorrelige rijst
  • 4 groene kardemompeulen
  • 2 cm kaneelstokje
  • 1 eetlepel rozenwater
  • 3 theelepels zout
  • 6 dl water
  • 2 theelepels saffraandraadjes
  • 1 eetlepel warme melk
  • 2 dl room

Garnering

  • Garnering
  • 1½ eetlepel geschaafde amandelen
  • 1½ eetlepel gehalveerde cashewnoten
  • 1 eetlepel gepelde en gehalveerde pistachenootjes
  • 2 eetlepels gele rozijnen

Bereiding

Maal de kardemompeulen kaneel en papaverzaad tot poeder en draai het kruidenmengsel in de foodprocessor met de komijn foelie ui, gember, knoflook Spaanse pepertjes, amandelpoeder, zout en een scheutje water tot een gladde pasta. Bak de pasta regelmatig roerend in de hete olie tot de olie zich van het mengsel scheidt. Voeg de blokjes lamsvlees toe en blijf roeren tot ze rondom met het mengsel zijn bedekt. Voeg 1 dl water toe, zet het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur bijna gaar stoven. Roer de yoghurt door het vlees in de pan. Laat inkoken tot het een dikke saus is. Laat intussen de rijst met kruiden, het rozenwater, zout en het water in een pan met dikke bodem onder een deksel 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten nagaren. Week de saffraandraadjes in de hete melk en roer ze door de slag room. Bestrijk een diepe ovenschaal met een passend deksel licht met olie. Schep de helft van de rijst in de schaal en giet er de helft van de slagroom over. Verdeel het vlees gelijkmatig over de rijstdek af met de resterende rijst en giet er de resterende slagroom over. Dek het gerecht af met een laagje aluminiumfolie dat zorgvuldig om de randen van de schaal wordt gevouwen voor het deksel erop wordt gezet. Zet de schaal circa 45 minuten in de op 150°C voorverwarmde oven. Schep het gerecht op een grote serveerschaal en garneer met de licht geroosterde noten en de rozijnen.

Laab kai

Ingrediënten

  • 500 gram gehakt van kip
  • 2-3 sjalotjes in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel korianderblad
  • 4 eetlepels kleefrijst 8-10 minuten geroosterd en daarna fijn wrijven
  • 4 eetlepels citroensap (of meer naar smaak)
  • 3 eetlepels vissaus (of meer naar smaak)
  • 1 eetlepel fijngehakte gedroogde rode Spaanse pepertjes (of meer naar smaak)
  • 1 theelepel suiker
  • verse muntblaadjes voor de garnering.

Bereiding

Bak het gehakt in een droge pan ongeveer 5 minuten op laag vuur. Meng in een kom alle overige ingrediënten door het gehakt met uitzondering van de munt. Breng op smaak met citroensap vissaus en pepertjes. Garneer met de muntblaadjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Geef er koolbladeren, bosuitjes en ongekookte kousenband of sperzieboontjes bij

Kwarksoufflettaart met wortelsalade

Ingrediënten

  • 1 blik pizzadeeg (ca. 270 g)
  • 2 eieren
  • 1 bakje magere kwark (225g)
  • 3 eetlepel koffieroom
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries)
  • 100 g geraspte oude kaas
  • zout
  • peper
  • 3 eetlepels kerriesaus met ananas
  • 1 bakje wortelrauwkost (150 g)
  • springvorm doorsnede ca. 26 cm

Bereiding

Oven voor verwarmen op 175°C of gasoven stand 3. Vorm invetten. Deeg afrollen op aanrecht. Vorm bekleden met deeg. Overtollig deeg langs rand afsnijden. Met vork enkele gaatjes in de bodem prikken. Boven twee kommen eieren splitsen. 1 eetlepel kwark achterhouden, rest in kom met dooiers doen. Koffieroom, maizena, Italiaanse kruiden, kaas, zout en peper erdoor roeren. In andere kom eiwitten stijfkloppen. Eiwit luchtig door kwarkmengsel scheppen. Mengsel op taartbodem scheppen en bovenkant gladstrijken. In midden van oven taart in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar laten worden. Intussen in een kom achtergehouden kwark en kerriesaus door elkaar roeren. Rauwkost erdoor scheppen. Taart uit oven nemen en in 4 punten snijden. Over twee borden verdelen. Rauwkost ernaast scheppen.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Allerhande
  • Bereidingstijd: 30 min.

Kung Po Garnalen

Ingrediënten

  • 4 eetlepels maïzena
  • 500 g schoongemaakte rauwe garnalen, blz. 19
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 2 theelepels sherry azijn
  • zeezout
  • zwarte peper

Bereiding

Roer in een kom 5-6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen circa 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Koolpastei met champignons en walnoten

Ingrediënten

  • 1 kleine spitskool (ca 700 g)
  • 1 ui
  • olijfolie
  • 250 g champignons
  • 1 blaadje laurier
  • 200 g walnoten
  • 5 eieren
  • 50 ml melk
  • 200 ml crème fraîche
  • 175 g bloem + bloem om te bestrooien
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl azijn
  • 150 g geraspte oude kaas

Bereiding

Koolpastei met champignons en walnoten

Bereidingswijze
Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de kool in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui met de kool circa 6 minuten, tot de kool zacht is. Breng op smaak met zout en peper en laat de kool afkoelen. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak de champignons met de laurier circa 5 minuten in een scheutje olie. Laat ze afkoelen en verwijder het laurier blaadje. Hak de walnoten grof. Verwarm de oven voor op hete lucht 170 °C. Vet de springvorm in met olijfolie en bestrooi met bloem.
Mix de eieren met de melk, crème fraîche en bloem tot een glad beslag. Meng het bakpoeder met de azijn en roer het door het beslag. Schenk iets meer dan de helft van het beslag in de springvorm. Verdeel de kool en vervolgens de champignons over het beslag. Leg de walnoten op de champignons en bestrooi met de geraspte kaas. Schenk de rest van het beslag over de kaas en bak de pastei circa 50 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Laat de pastei circa 15 minuten in de vorm afkoelen. Snijd de pastei los met een mesje, haal de vorm eraf en snijd hem in punten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8

Komkommer met ravioli en taugé

Ingrediënten

  • 2 komkommers (of 1 grote)
  • 2 eetlepels boter margarinezout
  • 1 groot blik ravioli
  • 100 g taugé
  • vers gemalen peper
  • bladselderij

Bereiding

Snijd de komkommer in blokjes. Was de taugé en laat uitlekken. Laat de boter heet worden in een grote pan en smoor de blokjes komkommer in een paar minuten. Strooi er wat zout en flank wat versgemalen witte peper over. Voeg dan de ravioli en de taugé toe. Bestrooi het gerecht met bladselderij. Schep het geheel 1 maal om.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4