Tag: Hoofdgerecht

Kalfsschnitzels met kaas en roomsaus

Ingrediënten

  • 4 zeer dunne kalfsschnitzels
  • 50 gr. boter
  • 4 plakken jonge kaas
  • 1 dl. room
  • zout
  • peper

Bereiding

Verhit de boter en bak hierin de schnitzels op een hoog vuur aan beide zijden goudbruin. Leg de gare schnitzels op een ovenvaste schotel en dek elk stuk vlees af met een plak kaas. Schuif de schotel onder de grill en laat de kaas smelten [ongeveer 5 min.] Maak intussen de saus door de room bij de hete boter te gieten, onder voortdurend roeren. Maak hem op smaak met zout en peper. Laat de saus even doorkoken en schenk hem over de schnitzels. Serveer het gerecht direct en geef er rijst en een tomatensalade bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Hazepeper

Ingrediënten

  • ± 1300 gram hazenbouten,
  • zout – gemalen peper,
  • 150 gram boter – 3 eetl. bloem,
  • 1 à 2 plakjes ontbijtkoek,
  • 1 partje van pure chocoladereep,
  • 150 gram mager gerookt spek,
  • ± 30 zilveruitjes – 3 grote uien,
  • 75 gram rozijnen,
  • 150 gram champignons,
  • 1 eetl. bessengelei of bessenjam,
  • snufje tijm,
  • paar druppels worcestersaus,
  • 1 dec.l. slagroom

Marinade

  • 1 fles rode volle wijn,
  • ½ gesneden prei,
  • 1 gesneden ui,
  • stukje wortel,
  • 2 laurierblaadjes,
  • 3 kruidnagels,
  • 1 theelepel mosterd,
  • grove peper
  • zout

Bereiding

De ingrediënten voor de marinade doet u in een grote kom.

De hazenbouten legt u erin en laat ze op een koele plaats 24 uur marineren.

Droog de bouten af, doe er zout en peper op en laat ze in een koekenpan even bruin aanbakken. Vervolgens legt u de bouten in een diepe braadpan. Zeef de marinade en bak het bouquet [= de troep uit de zeef] even mee in de boter. Voeg bloem toe en al roerende de marinade.

Alles samen in de braadpan en laat het geheel, inclusief het plakje koek en partje chocolade, 2 à 2½ uur sudderen [let op aankoeken!!].

Als het vlees makkelijk loslaat van het bot neemt u de haas uit de saus en legt deze op een schaal.

De saus zeeft u nogmaals en gooit de inhoud van de zeef weg.

Bak de spekjes in de koekenpan en voeg de fijngesneden uien Haal het vlees nu van de botten [niet te grote stukken] en meng de stukjes haas, de saus en het garnituur uit de koekenpan met elkaar. Naar smaak voegt u wat zout, peper, tijm en worcestersaus toe.

Pas voor het serveren gaat de slagroom erdoor [facultatief]; laat de saus niet meer koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bereidingstijd: 120 min.
  • Wachttijd: 24 uur
  • Bron: Ton en Miek
  • Serveer de hazenpeper met aardappelpuree, spruitjes en een frisse salade

Hachee met ketjap

Ingrediënten

  • 500 gr. riblappen in stukken gesneden
  • zout en vers gemalen peper
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gr. boter
  • 2 kruidnagels
  • 2 grote uien
  • scheut rode wijn
  • 4 eetl. zoete ketjap
  • 1 theel. sambal oelek
  • klein blikje tomaten puree
  • 2 eetl. wijnazijn
  • 1 theel. bruine basterd suiker

Bereiding

Verwarm de boter in een braadpan met dikke bodem en bak hierin, op hoog vuur, het vlees lichtbruin van kleur.

Strooi er zout en peper over en voeg de gesnipperde knoflook toe. Leg er de in ringen gesneden uien boven op en verwarm alles weer op hoog vuur totdat de uien, onder geregeld omscheppen ook licht gaan kleuren. Doe de kruidnagels en de laurierblaadjes erbij. Schenk een flinke scheut rode wijn en de zoete ketjap toe. Roer dit alles goed en meng er sambal en de inhoud van een blikje tomatenpuree, 2 eetl. wijnazijn en basterdsuiker door.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Groentesalade met kidneybeans

Ingrediënten

  • 150 g sperziebonen
  • zout
  • 1 kleine gele paprika
  • 1 blik kidneybonen(nettogewicht ca. 400 g ,AH)
  • 1 blikje asperges (nettogewicht ca. 250 g)
  • 1 dikke plak achterham (150 g)
  • 3 eetlepels paprikasalade (AH)
  • 3 eetlepels knoflooksladressing (AH)
  • peper
  • 1 kaas uienstokbrood (200 g)

Bereiding

Sperziebonen schoonmaken en wassen en in stukjes van ca. 3 cm snijden. In pan met water en snufje zout sperziebonen in ca. 10 minuten beetgaar koken. In vergiet onder koud stromend water afspoelen. Intussen paprika schoonmaken,wassen en in blokjes snijden. In zeef kidneybonen laten uitlekken. Asperges afgieten en in stukjes snijden. Ham in blokjes snijden. In kom sperziebonen, kidneybonen, asperges, ham, paprikasalade en dressing voorzichtig door elkaar scheppen. Groentesalade op smaak brengen met zout en peper. Salade over twee borden verdelen. Stokbrood in plakken snijden en erbij serveren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 20 min.
  • Bron: Allerhande

Gevulde Tomaten Vissoep

Ingrediënten

  • 1 dunne prei
  • 2 aardappels
  • 1/2 courgette
  • 1 blikje soep Supreme de tomates (Unox)
  • 1/2 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g kabeljauwfilet (diepvries)
  • 1 blikje garnalen (Deep Blue nettogewicht ca. 200 g)

Bereiding

Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. Courgette wassen en in kleine blokjes snijden. In pan doen: soepwater volgens gebruiksaanwijzing op blikje, prei, aardappels, courgette en Provençaalse kruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Al roerende tegen de kook aan brengen. Kabeljauw-  filet erin leggen en in de soep ca. 10 minuten zachtjes tegen de kook aan verwarmen. Kabeljauwfilet weer uit soep nemen en in kleine stukjes snijden. In zeef garnalen afspoelen. Kabeljauwfilet en garnalen door soep roeren en ca. 2 minuten mee warmen. Serveren met een sneetje bruin stokbrood.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 25 min.

Gevulde paprika

Ingrediënten

  • 4 paprika`s
  • ± 250 g gehakt (half om of runder- of lamsgehakt)
  • 200 g gekookte rijst
  • 1 fijngesnipperde grove ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje gezeefde tomaten (passato di pomodoro) of 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eieren
  • peper
  • zout
  • veel dille
  • zonnebloemolie

Optionele ingrediënten

  • 1 potje zure room
  • 1 plak geitenkaas in vieren gesneden

Bereiding

Snijd het kapje van de bovenkant van de gewassen paprika’s en hol ze uit. Verwijder zaadlijsten en pitjes. Bak de gesnipperde ui in wat olie zacht en glazig. Haal de ui uit de pan en doe de stukjes in een grote kom. Bak het gehakt op een tamelijk hoog vuur snel korrelig en gaar. Doe het daarna bij de uitjes in de kom. Doe nu ook de gekookte rijst in de kom en roer twee losgeklopte eieren door alles heel. Breng deze vulling op smaak met zout, peper, een teentje knoflook uit de knijper en veel dille (gedroogde of diepvriesdille). Vul de paprika s met dit mengsel en zet ze rechtop in een met zonnebloemolie ingesmeerde vuurvaste schaal. Snijd eventueel een klein plakje van de onderkant af als ze scheef zakken. Giet in iedere paprika wat gezeefde tomaten lof tomatenpuree met water aangelengd). Leg de kapjes erop. Zet de schaal ±45 minuten in een voorverwarmde oven van zo’n 190 °C. De paprika’s moeten net gaar en nog knapperig zijn. Wie wil kan bij zijn paprika gen lepel zure room en een stukje geitenkaas eten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant

Gestoomde kip met champignons

Ingrediënten

  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippenbouillon
  • 1 blik van circa 450 g strochampignons, uitgelekt en het vocht bewaard
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2 plakjes verse gemberwortel, geschild en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, grof gehakt

Bereiding

Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.

Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Gestoofd kalfsvlees met rijst

Ingrediënten

  • 400 gr. kalfslappen
  • 30 gr. boter
  • 1½ dl witte wijn
  • 1 tuinkruidenbouillontablet
  • ½ bos worteltjes
  • 2 courgettes
  • 250 gr. kastanjechampignons
  • 125 ml crème fraîche
  • versgemalen peper
  • 350 gr. witte rijst

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelstenen, smelt de boter in een ruime braadpan en bak het vlees bruin. Voeg wijn en bouillontablet toe en stoof het vlees in 90 min. gaar. Schrap de worteltjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukjes van 5 cm..
Snijd de uiteinden van de courgettes, halveer ze en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in stukken van 5 cm en deze stukken in reepjes.
Snijd de paddenstoelen in plakjes. Voeg 20 min. voor het einde van de bereidingstijd wortel, courgette, champignons en crème fraîche toe.
Breng alles aan de kook( ev. water toevoegen) en stoof het in 20 min. op laag vuur gaar.
Voeg naar smaak peper toe. Kook gelijktijdig de rijst gaar. Serveer het vlees met de groenten en de rijst.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 100 min.

Moroccan-Style Cod

Ingrediënten

  • Extra Virgin Olive Oil
  • 8 garlic cloves, divided (4 minced cloves and 4 sliced)
  • 2 tbsp tomato paste
  • 2 medium tomatoes, diced
  • 1 red pepper, cored, sliced
  • 1 15-oz can chickpeas, drained and rinsed
  • 1 1/2 cup water
  • Large handful fresh cilantro (about 1 cup fresh cilantro)
  • Kosher salt and black pepper
  • 1 1/2 tsp Ras El Hanout, divided
  • 1 1/2 lb cod fillet pieces (about 1/2 inch in thickness)
  • 3/4 tsp paprika
  • 1/2 tsp cumin
  • Juice of 1/2 lemon
  • 1/2 lemon, sliced into thin rounds

Bereiding

  1. In a large pan with cover, heat 2 tbsp extra virgin olive oil (I used Private Reserve) over medium heat until shimmering but not smoking.
  2. Add minced garlic and cook very briefly, tossing regularly, until fragrant. Add tomato paste, diced tomato, and bell peppers. Cook for 3 to 4 minutes over medium heat, tossing frequently.
  3. Now, add chickpeas, water, cilantro, and sliced garlic. Season with kosher salt and pepper. Stir in 1/2 tsp Ras El Hanout spice mixture. Raise heat, if needed, and bring to a boil. Lower heat. Cover part-way and let simmer for about 20 minutes. (Check occasionally and add a little water if needed.)
  4. Meanwhile, in a small mixing bowl, combine remaining Ras El Hanout with cumin and paprika. Season the fish with kosher salt and pepper and the spice mixture on both sides. Add a generous drizzle of extra virgin olive oil. Work the fish to make sure it’s well coated with the spices and the olive oil.
  5. When ready, add the season fish to the pan, and make sure to nestle the fish pieces into the saucy chickpea and tomato mixture. Ladle a bit of the sauce on top of the fish. Add lemon juice and lemon slices. Cook another 10 to 15 minutes over medium-low until the fish is fully cooked and flaky. Garnish with more fresh cilantro.
  6. Serve immediately with your favorite crusty bread, grain, or rice.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: https://www.themediterraneandish.com/moroccan-fish-recipe/

Gegrilde kip met sinaasappelboter

Ingrediënten

  • 2 grote sinaasappelen
  • 1 citroen
  • 100 gram boter
  • 1 theelepel poedersuiker
  • enkele druppels oranje Curaçao
  • 1 braadkuiken
  • olie en boter
  • broodkruim
  • stokbrood

Bereiding

Rasp de buitenste oranje schil af van 2 grote sinaasappelen. Boen ze vooraf goed af. Doe evenzo met een citroen. Roer 100 gr.  zachte boter tot een zalfje, meng er sinaasappelrasp en  citroenrasp door geleidelijk het sap van een sinaasappel1  theel. poedersuiker en ev. nog enkele druppels oranje curaçao.

Vorm er met folie een rolletje van en leg dit in de koelkast om op te stijven. Halveer ’n licht gezouten braadkuiken en braad dit  in 1 eetl. olie en 1 eetl. boter niet langer dan 20 min.! Druk de helften daarna in droog, fijn broodkruim en leg ze dan 5 tot 10  min. onder de ovengrill. Leg de stukken kip op een warme schaal. Snijd het rolletje sinaasappelboter in 4 plakken en leg op elke kippenhelft 2 plakken. Geef hier stokbrood bij.