Tag: Hoofdgerecht

Gefrituurde krabscharen

Ingrediënten

  • 4 grote krabscharen
  • 300 g schoongemaakte rauwe garnalen, fijngehakt
  • ½ theelepel zeezout
  • mespuntje gemalen witte peper
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 eiwit
  • 100 g paneermeel
  • ½ l arachideolie om te frituren

Bereiding

Kraak en verwijder de schaal van het breedste deel van de krabscharen, laat de schaal om het smalle deel heel Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook hierin de krabscharen 1 minuut. Laat de krabscharen uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water.

Vermeng in een kom de gehakte garnalen met het zout, de peper, de maïzena en het eiwit. Verdeel het mengsel in vieren en druk rond elke krabschaar een portie ervan, maar laat het smalle deel van de schaar naar buiten uitsteken.

Doe het paneermeel op een bord en rol er de krabscharen door zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de krabscharen in circa 10 minuten goudbruin. Laat de krabscharen uitlekken op keukenpapier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Garnalen Chow Mein

Ingrediënten

  • 250 g gedroogde eiermie
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ui, gepeld en in plakjes gesneden
  • 6 gedroogde zwarte winterchampignons, 20 minuten in heet water geweekt en uitgeknepen
  • 10 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
  • 1/8 l Chinese groentebouillon
  • 125 g paksoi, in smalle reepjes gesneden
  • 500 g grote gepelde, gekookte garnalen
  • 1-2 eetlepels maïzenamengsel

Bereiding

Kook de eiermie in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken en houd ze warm. Bak in die tijd van de eieren 2 dunne Chinese omeletten.

Verhit de olie in een wok, voeg de ui, de paddenstoelen en de waterkastanjes toe en roerbak ze 3 minuten. Roer er de bouillon en de paksoi door en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg de garnalen toe en schep er het maïzenamengsel door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en schep alles regelmatig om tot een gebonden geheel is ontstaan. Schep de mie in een voorverwarmde schaal en schenk er het garnalenmengsel over. Snijd de omeletten in reepjes en leg ze over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Exotische Bonen-tomatensoep

Ingrediënten

  • 2 plakken gekookte achterham à 100 g
  • 1 pak gezeefde tomaten à 500 g
  • 2 theelepels kruidenbouillonpoeder (Knorr)
  • 2 blikjes mini maïskolfjes (nettogewicht 155 g Pavone)
  • l blikje exotische bonen in milde paprikasaus (nettogewicht 400 g Royal Mail)
  • 5 takjes peterselie
  • 2 eetlepels geraspte oude kaas
  • 2 harde bruine bolletjes

Bereiding

Ham in kleine blokjes snijden. In pan gezeefde tomaten met 2 dl water en bouillonpoeder aan de kook brengen. Intussen maïskolfjes halveren. Hamblokjes bonen met saus en maïskolfjes aan tomatenbouillon toevoegen en ca. 5 minuten mee verwarmen. Peterselie erboven fijn knippen. Soep op twee borden scheppen. Bestrooien met kaas. Direct serveren met bruine bolletjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Allerhande

Eend met groene paprika’s

Ingrediënten

  • 1 eiwit
  • 3 eetlepels maïzena
  • zeezout
  • 500 g eendenborstfilet, in blokjes gesneden
  • ½ l olie om te frituren
  • 2 groene paprika’s, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in vierkante stukjes gesneden
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 3 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1¼ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 theelepel sesamolie
  • witte peper

Bereiding

Klop in een kom het eiwit, de maïzena en 1 theelepel zout door elkaar. Schep de blokjes eend door het mengsel en laat ze 20 minuten staan.

Verhit de olie in een wok en frituur hierin de blokjes eend circa 4 minuten tot ze knapperig zijn. Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur de stukjes paprika 2 minuten in de wok met hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Roer de sojasaus, de rijstwijn of droge sherry, de suiker, de bouillon, de sesamolie en wat zout en peper door het restant hete olie. Laat de saus even koken en schep er dan de blokjes eend en de stukjes paprika door tot het gerecht door en door heet is.

Bereiding

  • Aantal personen: 4

Eend in citroensaus

Ingrediënten

  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel zeezout
  • 500 g tamme eendenborstfilet, in vingerdikke reepjes gesneden
  • 2 eieren, los geklopt
  • 125 g maïzena
  • ¾ l arachideolie om te frituren
  • 1 theelepel sesamolie

Voor de saus

  • 4 dl Chinese kippenbouillon, blz. 29
  • 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 4 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel bruine suiker

Bereiding

Vermeng in een kom 2 eetlepels water met de rijstwijn of droge sherry, de gember, de voorjaarsuitjes en het zout. Schep er de reepjes eendenborst door en laat ze 2 uur marineren. Schep de reepjes uit de kom, haal ze door het losgeklopte ei en laat het overtollige er weer aflopen. Rol de reepjes daarna door de maïzena zodat ze er rondom mee bedekt zijn.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de reepjes eendenborst circa 3 minuten tot ze goudgeel zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de reepjes in een vlamvaste schaal. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en schep het mengsel door de reepjes eendenborst in de schaal. Breng alles aan de kook en laat het gerecht 10 15 minuten zachtjes koken tot de eend zacht en gaar en de saus heel dik geworden is. Sprenkel voor het serveren de sesamolie over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Krokante Sichuan eend

Ingrediënten

  • 1 l/4 l Chinese kippenbouillon
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel Sichuan peperkorrels, stuk gestoten
  • 2 theelepels zeezout
  • 8 eetlepels donkere sojasaus
  • 8 eetlepels bruine suiker
  • 4 stukjes steranijs
  • 1 panklare tamme eend van circa 1¾ kg
  • 1 l olie om te frituren

Bereiding

Vermeng alle ingrediënten behalve de eend en de olie in een grote pan en breng het mengsel aan de kook.

Leg de eend in het vocht en breng dit opnieuw aan de kook. Temper de hittebron tot het oppervlak nog maar net borrelt. Kook de eend 2 1/2 3 uur heel zachtjes. Laat de eend uitlekken en afkoelen. Hak de eend midden op het borstbeen in twee helften. Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de halve eenden 5 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze op dezelfde manier als Pekingeend.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Couscous met kip, rozijnen en uien

Ingrediënten

  • 1.5 kg uien
  • 1 grote kip (1500 gram)
  • ongeveer 2 dl olie
  • 1 kaneelstokje
  • 2½ theelepel gemberpoeder
  • 2½ theelepel zwarte peperzout
  • 2 mespuntjes saffraan (of een paar draadjes)
  • 1½ theelepel kaneel
  • 1 kg fijne couscous
  • 1 blik kikkererwten (ca. 450 g)
  • 250 gram gele rozijnen.

Bereiding

Pel de uien, halveer ze in de lengte en snijd de helften tot lange repen. Spoel de kip schoon, dep haar droog en leg het kaneelstokje erin. Schenk 2 eetlepels olie in de onderste pan (van de stoompan) en doe daarbij 1 theelepel van respectievelijk het gemberpoeder en de peper. Nog 2 eetlepels olie gemengd met de opnieuw 1 theelepel gemberpoeder en evenveel peper dienen voor het inwrijven van de kip. Leg de kip in de onderste pan en voeg zout en de helft van de saffraan toe. Braad de kip 5 minuten lang op hoog vuur, keer haar dan om strooi er twee handjes ui bij en braad de kip nog eens 5 minuten. Schenk ongeveer driekwart liter water in de pan tot de kip praktisch onderstaat. Draai het vuur laag zodra het vocht borrelt. Schenk in een aparte pan 3 eetlepels olie, doe daarbij het resterende restant van de repen ui, het gemberpoeder, de peper en de saffraan en voeg de kaneel en wat zout toe. Al roerende 2 minuten op hoog vuur fruiten, dan het vuur temperen en het uimengsel nog 20-30 minuten laten sudderen. Prepareer intussen de couscous voor de eerste stoombeurt. Schep het graan in een schaal, giet er 2 dl water en 3 eetlepels olie bij en wrijf de korrels met de handen door het vocht. Hevel de couscous over naar het bovenste gedeelte van de stoompan (keskes) en plaats deze op de onderste. Wikkel een vochtige doek om de naad tussen de twee etages zodat de stoom niet door de kieren ontsnapt maar recht omhoog stijgt. Zet de dekselloze toren 20-30 minuten op halfhoog vuur. Stort de couscous vervolgens weer in de schaal en wrijf er 3 kopjes koud water (ongeveer 6 dl)3 eetlepels zout en 2 eetlepels olie door. Giet de erwten af en doe ze bij de kip. Spoel de rozijnen af en roer ze door het uien mengsel. De couscous is nu toe aan de tweede en laatste stoombeurt. Schep een laag graan terug in de keskes, draai het vuur hoog en wacht tot de stoom zich een weg door de laag heeft weten te banen en voeg dan de rest van het graan toe. Na 5-8 minuten heeft de stoom de nieuwe hindernis overwonnen als rook uit de Sixtijnse kapel die signaleert dat de couscous gaar is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6-8
  • Bron: NRC Handelsblad
  • In Marokko serveert men alles op een grote schaal. Spreid de couscous over de schaal, drapeer de kip en de erwten op en verdeel over dat alles het kookvocht. Schep tot slot de stukjes ui en de rozijnen erbij.

Chili con Carne met ijsbergsla

Ingrediënten

  • 300 gr. witte rijst
  • 2 el olie
  • 400 gr. rundergehakt
  • 2 stazakken HAK Bonenschotel Chili con Carne (590 gr)
  • 1/2 ijsbergsla in reepjes
  • 2 el knoflooksladressing
  • 4 el zure room
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen.
Verhit in een hapjespan de olie en bak het gehakt rul.
Voeg de stazakken bonenschotel Chili con Carne toe en verwarm in 4-5 min. op laag vuur, roer af en toe.
Meng de ijsbergsla met de sladressing. Verdeel de rijst met de Chili con Carne over 4 diepe borden en schep er een lepel zure room op.
Bestrooi met de peterselie en serveer met de knapperige ijsbergsla.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Wachttijd: 20 minuten

Champignon gehakttaart

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 200 gr. Champignon
  • 3 grote uien
  • 1/2 rode paprika
  • 250 gr. half om half gehakt
  • zout / peper
  • 100 gr. Geraspte kaas
  • 1 ei
  • Bakpapier
  • Springvorm

Bereiding

Bekleed de springvorm met bakpapier.
Snijd de uien en paprika in kleine stukjes, borstel de champignons schoon en snijd deze in plakjes.
Verhit de koekenpan en bak het gehakt rul.
Voeg de uien en paprika toe en bak deze totdat ze iets gekleurd zijn.
Voeg de champignons en peper en zout toe.
Neem de pan van het vuur als de champignons klaar zijn wn. Laat iets afkoelen.
Bekleed de springvorm met bladerdeeg.
Verdeel het gehaktmengsel over de springvorm.
Klop het ei los en verdeel dit over de vulling.
Snijd van bladerdeeg stroken van 1 cm. breed en leg deze op de bovenkant van de taart (als bij linzentaart).
Strooi de geraspte kaas over de taart.
Bak de champignon-gehakttaart ongeveer 45 min. onderin de oven.
Heteluchtverwarming 200 °C.

Camemberttaart met broccoli en cashewnoten

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olie
  • 225 g bloem
  • zout
  • ca. 2 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 300 g broccoli
  • 2 eierenpeper
  • 4 eetlepels slagroom
  • 10 spriet
  • 100 g (gezouten) cashewnoten
  • 250 g Camembert

Bereiding

Taartvorm (doorsnede 26 cm) met olie invetten. In een kom kwark losroeren met olie. Bloem en l/2 theelepel zout erboven zeven en erdoor roeren. Met koele handen tot soepel deeg kneden. Aanrecht bestrooien met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 1/2 cm dikte. Taartvorm hiermee bekleden. Deeg goed in taartvorm uitdrukken. Bodem bestrooien met paneermeel. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Broccoli schoonmaken en wassen. Stronken van roosjes snijden. Stronken in plakjes snijden. Roosjes in kleine roosjes verdelen. In pan weinig water aan de kook brengen. Broccoli ca. 5 minuten koken. Onder koud stromend water afspoelen en in vergiet laten uitlekken. In een kommetje de eieren loskloppen met zout, peper en slagroom. Bieslook erboven fijn knippen en erdoor roeren. In een vijzel of keukenmachine cashewnoten grof hakken. Camembert in kleine stukjes snijden. Bereiden: Oven voorverwarmen op 200°C of gasstand 4. Broccoliroosjes op taartbodem rangschikken. Stukjes Camembert erover verdelen. Cashewnoten erover strooien. Slagroommengsel erover schenken. Op rooster onder het midden van de oven taart in ca. 40 minuten gaar en goudbruin bakken. Taart uit oven nemen en ca. 10 minuten laten staan. Voorzichtig vorm verwijderen. Lekker met tomatensalade.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd:50 minuten
  • Wachttijd: 30 minuten
  • Bron: Allerhande
  • Deze taart kan ook heel goed koud gegeten worden