Tag: Hoofdgerecht

Broccolitaart met Roquefort, ham en olijven

Ingrediënten

  • 200 g bloem
  • zout
  • 100 g koude boter of margarine
  • 3 eieren
  • 500g broccoli
  • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
  • 100 g Roquefort
  • 50g zwarte olijven zonder pit
  • 200 g hamblokjes
  • peper (1 eetlepel
  • boter of margarine om in te vetten
  • 1 eetlepel bloem om te bestuiven

Overige ingrediënten

  • plasticfolie
  • keukenmachine
  • taartvorm doorsnede ca. 28cm
  • deegroller

Bereiding

Voorbereiden

Boven kom bloem met 2 theelepel zout zeven. Boter toevoegen en met twee messen in kleine stukjes snijden. 1 Ei loskloppen en door deeg mengen. Deeg met koele hand tot samenhangende bal kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en ca. 30 minuten in koelkast laten opstijven. Intussen broccoli wassen en roosjes van stronk snijden. Roosjes in kleine roosjes verdelen. Stronk dun schillen en in plakjes snijden. In pan met ruim water en zout broccoliroosjes in ca. 3 minuten beetgaar koken. Broccoli met schuimspaan in vergiet scheppen en onder koud stromend water afspoelen. In achtergebleven kook water broccoliplakjes in ca. i minuten beetgaar koken. In zeef laten uitlekken. In keukenmachine broccoliplakjes met crème fraîche en Roquefort pureren. Olijven in stukjes snijden. In kom rest van eieren loskloppen. Olijven, hamblokjes en broccoliroommengsel erdoor roeren. Broccolimengsel op smaak brengen met peper.

Bereiden

Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4. Vorm invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen rot ronde lap van ca 32 cm. Bodem en zijkanten van voren bekleden met deeg. Overtollig deeg langs randen wegsnijden. Met vork hier en daar gaatjes in deegbodem prikken. Broccoliroosjes op deeg scheppen en broccolimengsel erover verdelen. In midden van oven taart in ca. 40 minuten gaar bakken. Serveren met tomatensalade.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 50 minuten
  • Wachttijd: 40 minuten
  • Bron: Allerhande

Biefstuk met romige pepersaus en champignons

Ingrediënten

  • 1 pakje Boursin Ail en Fines Herbes of Boursin Poivre
  • 4 eetlepels vloeibare margarine
  • 4 biefstukken of tartaartjes
  • 250 gr. (kastanje) champignons
  • 1 dl medium dry sherry of vleesbouillon
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 ui gesnipperd
  • aluminiumfolie

Bereiding

Verhit 2 eetl. margarine in een koekenpan en bak de biefstukjes of tartaartjes op hoog vuur in 4-6 minuten bruin en van binnen rosé.
Bak de ui twee minuten mee.
Verhit intussen 2 eetlepels margarine in een wok en roerbak de champignons op hoog vuur in 3-4 min. bruin.
houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
Roer de sherry en de Boursin door het bakvet van de champignons.
Verwarm het geheel al roerende tot een mooie saus ontstaat. Schep de peterselie door de champignons en breng ze op smaak met zout en peper.
Leg de biefstukjes of tartaartjes op vier borden en schep de champignons erop.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Lekker met gebakken aardappeltjes en sperzieboontjes

Belgisch Stoofvlees

Ingrediënten

  • 400 g runderbieflappen (braadlappen)
  • 75 g boter
  • 1 ui
  • 200 g worteltjespeper
  • zout
  • 1 pijpje pils
  • 2 laurierbladeren
  • 200 g panklare witlof
  • 1 blikje (287 g) perziken of abrikozen
  • 2 eetlepels maïzena
  • worcestersaus of aroma

Bereiding

  • Snijd lappen in even grote blokjes ½-1½ cm.
  • Verwarm boterfruit ui.
  • Voeg vlees toe, peper, zout en laurierbladeren toe.
  • Stoof vlees 10 min. temper warmtebron.
  • Draai warmtebron hoogvoeg bier toe.
  • Laat in 5 min. warm worden.
  • Snijd witlof in 1½ cm brede stukjes, doe ze samen met vruchten en sap in de pan.
  • Na 5 minuten alles klaar. Maak met kleine hoeveelheid maïzena een glad papje en bind hiermee de saus. Maak de saus af met nootmuskaat, peper en zout.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • In plaats van bieflappen, poelet van rundvarken of lam, met respectievelijke stooftijden van 1½-2 uur40 min. en 35 min.
  • Vervang de witlof door panklare spruitjes laat ze 12 minuten met vlees mee sudderen.
  • Gebruik in plaats van pils oudbruin of `n Belgische biersoort.
  • Serveer met frites, aardappelpuree of rijst

Aardappelzuurkoolschotel

Ingrediënten

  • 500 g zuurkool
  • aardappelpuree
  • 3 uien
  • 50 g boter
  • 400 g gehakt
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • peper
  • zout
  • 1 blikje ananas
  • 3 bananen
  • (eventueel 1 dl bouillon)
  • paneermeel
  • plakjes spek

Bereiding

Zuurkool uit elkaar halen.
Uien glazig fruiten, gehakt toevoegen aan de uien en deze rul bakken door met de vork steeds uit elkaar te halen.
Voeg de kerrie, peper en zout toe.
Bekleed de ovenschaal met plakjes spek en schep het gehakt erin.
Leg hierop de zuurkool.
Schenk eventueel bouillon erover.
Bananen in plakjes en ananasschijven op de zuurkool leggen. Geheel afdekken met aardappelpuree.
Paneermeel over puree strooien. Schotel 30 minuten in oven van 175°C laten staan totdat een korstje verschijnt.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Allerhande

Aardappelmaaltijdsoep

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 bakje champignons
  • 25 g boter of margarine
  • 1 liter melk
  • 1 pak aardappelpartjes (ca 375 g)
  • 250 g soepgroente
  • 100 g chorizworst
  • 1 blik hot-knakworstjes
  • 1 blik champignon-cremesoep (0.46 l)

Bereiding

Ui pellen en snipperen, Champignons schoonmaken en in vieren snijden. In een pan de boter verhitten. Ui ca. 2 minuten fruiten. Champignons toevoegen en ca. 2 minuten meebakken, af en toe roeren. Melk erbij schenken en al roerende aan de kook brengen. Aardappelpartjes en soepgroente toevoegen en met het deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes koken. Intussen chorizoworst en knakworst in stukjes snijden. Champignonsoep door soep roeren en al roerende aan de kook brengen. Beide worstsoorten door de soep roeren en ca. 5 minuten zachtjes mee laten koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Lekker met (bruin) stokbrood
  • Bron: Allerhande

Goulash

Ingrediënten

  • 600 g doorregen runderlappen
  • 2 eetlepels bloem
  • 30 g boter
  • 50 g magere spekreepjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 rode paprika’s, in stukjes
  • 2 groene paprika’s, in stukjes
  • 2 eetlepels pikante paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 200 ml bouillon (van een bouillontablet)
  • 100 ml rode wijn

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes en wentel het door de bloem. Bestrooi met zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Roer de spekreepjes, ui en knoflook door het achtergebleven bakvet. Bak het spek krokant. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.

Voeg het rundvlees, de stukjes paprika, het paprikapoeder en de tijm toe en bak nog 2 minuten.

Verwarm de bouillon en schenk deze met de wijn in de pan Zet de pan op een vlamverdeler en laat het 2½ uur zachtjes stoven. Lekker met rijst en een salade.