Tag: Italië

Saffraanijs

Ingrediënten

  • 5 dl volle melk
  • mespunt goed saffraanpoeder
  • 6 eierdooiers
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 1½ dl slagroom

Bereiding

Breng de melk in een pan aan de kook en voeg de saffraan toe. Klop de dooiers en suiker in een kom schuimig en roer er beetje bij beetje de saffraanmelk door tot een fluweelachtig mengsel ontstaat. Giet het mengsel in een kom boven een pan heel heet water; zorg dat de bodem van de kom niet in het water hangt. Verhit het mengsel al roerend 15 minuten of tot het gebonden is. Voeg de slagroom toe. roer goed, en doe het mengsel in een ijsmachine. Als u die niet hebt, doe het dan in een ondiepe schaal en zet die 1 uur in de diepvries, tot de randen beginnen op te stijven. Roer het met een vork goed door en zet het weer in de diepvries. Herhaal dat driemaal en laat het dan bevriezen.[6]

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bron: Eten in Italië, Antonio Carluccio, Priscilla Carluccio, 1997, Schuyt Haarlem, Haarlem

Pesce Intero Al Forno In Crosta Di Sale (Hele vis gebakken in zout)

Ingrediënten

  • 2 kg vis (b.v. tarbot), schoongemaakt
  • verse kruiden (basilicum, peterselie, topjes van venkel)
  • 1 citroen in plakjes gesneden
  • de schil van 1 citroen
  • 3 kg grof zeezout (voor elke kg vis is er 1½ kg zout nodig)
  • de schil van 1 sinaasappel
  • 1 ei, geklopt
  • handvol venkelzaad
  • olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 220ºC (gas 7). Vul de schoongemaakte vis met het kruidenmengsel van basilicum, peterselie, venkelblaadjes en citroenschijfjes. Meng het zout met de sinaasappel en citroenschil, ei en venkelzaad. Besprenkel het zout met water en meng het zout goed tot het op nat zand lijkt. Leg ongeveer een laag van 1 cm zout op een bakplaat. Wrijf de vis in met olie en leg de vis op het zout. Leg de rest van het zout op de vis, druk het zout aan. De kop en staart hoeven niet perse bedekt te zijn met zout.

Bak de vis 20 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de zout laag, type oven, soort vis en de temperatuur van de vis toen deze de oven in ging. Controleer de vis door op in het dikste gedeelte van de vis een vork te prikken, deze 10 seconden in de vis te laten en er snel uit te trekken en de tanden van de vork tegen de lippen te houden. Indien de tanden warm zijn is de vis gaar. Indien je nog steeds niet zeker bent, haal wat zout van de vis en kijk of de vis van het bot schuift. Indien nog niet gaar, plaats het zout terug en plaats de vis nogmaals in de oven. Als de vis gaar is, haal aan tafel het zout van de vis.

Opmerkingen

  • Jamie’s Italie, Jamie Oliver, 2005, Culinaire Boekerij

Fritto Di Salvia E Alici (Ansjovis in salieblad gefrituurd)

Ingrediënten

  • 12 goede kwaliteit ansjovisfilets in olijfolie
  • een klein glas santo wijn of zoete witte wijn, of de schil en sap van 1 citroen
  • 24 grote verse blaadjes salie
  • bloem, om te bestuiven
  • zonnebloemolie

Beslag

  • 255 g harde bloem
  • mespunt zout
  • 1 eigeel
  • 155 ml water
  • 200 ml koolzuur houdend bronwater
  • 55 ml olijfolie
  • 2 eiwitten

Bereiding

Leg de ansjovis op een bord en schenk de santo wijn, zoete witte wijn of citroensap en schil over de filets. Laat de vis ten minste een uur marineren. Maak tijdens het marineren het beslag. Doe de bloem, zout, eigeel en water in kom. Klop met een garde tot een dikke custard consistentie ontstaat. Voeg het bronwater beetje bij beetje toe, en vervolgens de olijfolie. Laat het beslag 30 minuten rusten.

Bevochtig de salieblaadjes met een beetje water en bestuif ze met een beetje bloem aan beide kanten. Neem een ansjovis en bedek beide kanten met een salieblaadje, zodat een sandwich ontstaat. Druk de sandwich goed samen tot wat vocht uit de ansjovis komt.

Verhit in een grote stevige pan of een frituurpan de zonnebloemolie (minimaal een laag van 5 cm olie) tot 180 ºC. Indien geen frituurpan gebruikt wordt, test dan de temperatuur van de olie met een stukje aardappel. De olie is op temperatuur als het stukje aardappel goudbruin wordt. Zet het vuur zachter. Terwijl de olie verhit wordt, klop de eiwitten met een snufje zout tot het stijf is. Meng het geklopte eiwit voorzichtig met het beslag. Plaats op het aanrecht een bord met keukenpapier.

Neem een ansjovis sandwich en doop deze in het beslag. Zorg er voor dat de sandwich dun maar wel compleet bedekt is met beslag. Verwijder het teveel aan beslag tegen de rand van de kom. Plaats de sandwich voorzichtig in de olie. Frituur maximaal 6 sandwiches tegelijkertijd. Frituur de sandwiches ongeveer 1 minuut tot ze goudbruin en knapperig zijn. Verwijder ze uit de olie en laat ze even uitlekken op het keukenpapier. Vervolgens direct opdienen, voordat ze zacht worden.[9]

Opmerkingen

  • Bron: Jamie’s Italie, Jamie Oliver, 2005, Culinaire Boekerij

Sabayon (Fruitsalade van peer met sabayon)

Ingrediënten

  • 5 eidooiers
  • 3 dopjes kristalsuiker
  • 1 dopje vanille suiker
  • 2 dopjes witte wijn
  • 1 dopje Poire Williams

Perensalade

  • 1 grote rijpe peer
  • 1 witte chocolade
  • 1 sinaasappel
  • rozijnen

Bereiding

Schil de peer en snij ze in fijne blokjes.

Doe de stukjes fruit in een mengkom samen met de rozijnen, het sinaasappelsap en de fijngesneden witte chocolade.

Meng alles en verdeel de fruitsalade over de glazen.

Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker.

Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen.

Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur of au bain marie.

Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols (gebruik eventueel een handmixer).

Schenk de lauwe sabayon over de glazen met perensalade.

Opmerkingen

Tomatentaart

Ingrediënten

  • Mix voor pizza-bodem [ of broodmix ]
  • 500 gr tomaten
  • 3 eieren
  • 1 dl. koffiemelk
  • 1½ ons salami of gekookte ham
  • 150 gr. geraspte kaas [of brie]
  • zout, peper, oregano

Bereiding

De bereiding van het deeg volgens de beschrijving op het pak.
Rol het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. Prik de bodem in en bestrooi hem met paneermeel. Hier bovenop een paar plakjes vlees leggen.
Snijd de tomaten in plakjes en bedek de deegbodem hiermee.
Strooi daarover de geraspte kaas. Roer de eieren los met peper en zout en maak op smaak met oregano. Schenk dit eimengsel over de tomaten en de kaas. Direct in de oven schuiven.
Bakken in 30 min. op 225°C..

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Garneren met peterselie of mandarijntjes.
  • Deze taart kan men zowel  koud als warm eten, als volledige maaltijd of als hartig hapje op een feest
  • Puntjes van 2 cm snijden
  • Altijd eerst de salami, daarna de tomaten

Tiramisu

Ingrediënten

  • 200-300gr. lange vingers
  • 8 eierdooiers
  • 125 gr. suiker
  • 125 gr. poedersuiker
  • ½ ltr. slagroom
  • 500 gr. mascarpone
  • 8-9 bl. gelatine
  • ¼ ltr. koude sterke koffie
  • 1 dl. Amaretto
  • cacaopoeder

Bereiding

Klop de slagroom met suiker.
Klop de eierdooiers met poedersuiker.
Klop de eiwitten stijf.
Week de gelatine in koud water en los ze op.
Klop de mascarpone los en voeg de gelatine toe, vermeng alles met het eigeel.
De geklopte slagroom en de eiwitten er luchtig doormengen.
De lange vingers op een schaal of bakblik leggen en besprenkelen met de helft van de koffie en de Amaretto.
Hierop de helft van het mengsel gieten.
Dan weer een laag besprenkelde lange vingers, waarna de rest van het mengsel.
Een nacht in de koelkast laten opstijven.
Vóór het opdienen bestrooien met cacaopoeder.

Opmerkingen

  • De helft van dit recept is voldoende voor één springvorm

Pizza-soep

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 1 kg. rundergehakt
  • 3 pakjes gepureerde tomaten
  • 1 blikje mais
  • 2 bl. chili-bonen [A.H.]
  • 3 verse paprika’s
  • 2 goudkuipjes smeerkaas
  • bouillon blokjes
  • oregano, basilicum, zout, peper
  • worchestershire sauce
  • knoflook
  • crème fraîche
  • stokbrood
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

2 uien fruiten
1 kg. rundergehakt aanbraden
3 pakjes gepureerde tomaten
1 blikje mais
2 bl. chili-bonen [A.H.]
3 verse paprika’s in stukjes
2 goudkuipjes smeerkaas met bouillon aanvullen [blokjes]
Op smaak brengen met oregano, basilicum, zout, peper, worchestershire sauce, knoflook.
Als alles goed heet is, vóór opdienen 1 of 2 bekertjes crème fraîche erdoor.
Serveren met stokbrood en Parmezaanse kaas.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10

Minestrone con pesto

Ingrediënten

  • 1 zak panklare Italiaanse groentemix (400 gr.)
  • 1 potje witte bonen in tomatensaus (350 gr.)
  • 50gr. macaronischelpjes
  • 1 pot tomatenbouillon (340 ml.)
  • 1 Italiaanse cervelaatworst 250 gr. (Stegemans)
  • 3 eetl.groene pesto (potje , Grand’italia)
  • 1/2 zakje fijn geraspte Parmezaanse kaas (100 g., Grozette)

Bereiding

Groentemix, witte bonen met saus, macaroni, tomatenbouillon +2 potten water in soeppan doen en al roerend aan de kook brengen. Intussen worst in blokjes snijden. Worst toevoegen en soep afgedekt in ca. 4 minuten zachtjes gaar koken. Pesto erdoor roeren. Soep in vier borden scheppen en bestrooien met kaas. Serveren met ciabatta. [It. stokbrood].

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Allerhande