Ingrediënten
Voor 6 tot 8 personen
- 5 sinaasappels
- 100 gram chocolade van goede
kwaliteit (minstens 70% vaste cacaobestanddelen)
- 80 gram boter
- 115 gram zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- 115 gram gemalen amandelen
- 115 gram suiker
- 2 grote eieren
- 3 eidooiers
- 1,8 dl volle melk
- 100 gram witte chocolade van
topkwaliteit, in stukjes gebrokkeld
- 5 dl crème fraîche
Bereiding
Verwarm
de oven voor op 200 °C/stand 6. Rasp van de schil van 3 sinaasappels
het oranje deel, trek met een mes voorzichtig het wit van de
sinaasappels af en snijd ze overdwars in ‘wieltjes‘ van iets
minder dan 1 centimeter dik. Breek de pure chocola in stukjes, doe ze
in een kommetje hang dat in een pannetje met kokend water (het water
mag het kommetje niet raken) en smelt de chocolade, terwijl je er af
en toe met een spatel in roert, langzaam smelten.
Om
de clafoutis te bakken, heb je een diep metalen bakblik of een
ovenvaste schaal met een doorsnede van 20 centimeter nodig. Wrijf de
binnenkant in met een beetje boter. Zeef voor de clafoutis het
bakmeel in een kom, doe er een snufje zout, de gemalen amandelen, de
helft van de suiker, de eieren, de eidooiers, de sinaasappelschil en
de melk bij. Klop tot je een glad beslag hebt. Doe de rest van de
boter bij de gesmolten chocola. Schraap alle gesmolten chocola en
boter in het beslag en giet het in je bakblik. Prik kleine brokjes
witte chocola in het beslag en zet het blik 16 tot 20 minuten in de
oven. Het zal dan mooi gerezen zijn en stevig aan de randen, maar
kleverig en vochtig in het midden. Dat wil niet zeggen dat de
clafoutis nog niet gaar is dat is juist perfect! Bak hem dus niet te
lang, want dan wordt hij] alleen maar een saaie spons.
Breng ondertussen op een matig vuur de andere helft van je suiker met 6 eetlepels water aan de kook tot je een mooie, goudbruine karamel hebt. Haal de pan van het vuur en roer het sap ven de 2 resterende sinaasappels erdoor om de karamelstroop wat te verdunnen. Leg de plekjes sinaasappel netjes op een bord, schenk de karamel erover en serveer ze met de chocoladeclafoutis. Geef er ook een schaaltje crème fraîche bij.
Opmerkingen
- Bron: Jamie’s dinners, Jamie Oliver, 2004, Kosmos-Z&K uitgevers B.V
