Tag: Nagerecht

Bustrengo (Bolognese taart van polenta en appel)

Ingrediënten

  • een klontje boter
  • 100 g polenta
  • 200 g bloem, gezeefd
  • 100 g kruim van oud brood
  • 100 g fijne kristalsuiker, plus wat extra om eroverheen te strooien
  • 5 dl volle melk
  • 3 grote scharreleieren, liefst biologisch, losgeklopt
  • 100 g vloeibare honing
  • ½ dl olijfolie
  • 100 g gedroogde vijgen, gehakt of in stukjes gescheurd
  • 100 g rozijnen of krenten
  • 500 g stevige handappels, geschild, van klokhuis ontdaan, in niet te kleine flikjes gesneden
  • ½ theelepel kaneel
  • de geraspte schil van 2 sinaasappels
  • de geraspte schil van 2 citroenen
  • 1 theelepel zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C / gasovenstand 4 en vet een ondiepe, ronde springvorm met een doorsnede van 28 cm in met boter. Meng de polenta, bloem, broodkruim en suiker in een grote kom. Meng in een andere kom de melk, eieren, honing en olijfolie. Doe het natte mengsel bij het droge en roer alles heel goed door elkaar. Doe de vijgen, rozijnen, appel, kaneel, sinaasappel- en citroenschil en zout erbij en roer nogmaals.

Giet het mengsel in de springvorm en zet de taart ongeveer 50 minuten in de oven. Houd hem goed in de gaten. Als de taart aan de randen te snel bruin wordt, kan het nodig zijn hem met folie af te dekken. Strooi er voor het serveren nog wat suiker over en eet hem bij voorkeur lekker warm. Heerlijk met een klodder crème fraîche en een glaasje vin santo!

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8 personen
  • Bron: Jamie’s Italie, Jamie Oliver, 2005, Culinaire Boekerij

Blue Mountain koffie mousse

Ingrediënten

koffiemousse

  • ⅛ liter sterke koffie (Blue Mountain coffee)
  • merg van ½ vanillestokje
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • ¼ liter melk
  • 4 eierdooiers
  • 200 g suiker
  • 4 eiwitten

Overig

  • 30 g vers kokosraspsel
  • 1½ dl slagroom
  • 20 g suiker
  • muntblaadje ter garnering

Bereiding

Verwarm de koffie met het uitgeschraapte vanillemerg. Voeg er de in koud water geweekte, goed uitgeknepen blaadjes gelatine aan toe en los ze erin op. Roer vervolgens de melk door de hete koffie en laat zover afkoelen dat het mengsel bijna begint te geleren. Doe de eierdooiers met 100 g suiker in een kom en klop het mengsel boven een waterbad met een mixer romig. Meng het koffie-melkmengsel door de dooiermassa. Klop de eiwitten stijf, waarbij u er geleidelijk de rest van de suiker in strooit, en vouw het eiwit dan door het koffiemengsel. Doe over in een kleine glazen schaaltjes en zet die circa 4 uur in de koelkast. Wie er wat moeite voor over heeft, kan de mousse ook decoratief in kokosnoten opdienen. Rooster het kokosraspsel in een pan met een antiaanbaklaag en laat afkoelen. Klop de slagroom met suiker half-stijf. Neem de mousse uit de koelkast en garneer met de slagroom, het kokosraspsel en een blaadje munt.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4 personen
  • Bron: Desserts, Jan van Gestel, e.a., 1997, Time-Life boeken, Amsterdam

Loempia Passionata

Als dessert Kleine loempia’s gevuld met verse kokos en ananas, overgoten met een passievruchten saus.

Ingrediënten

passievruchtensaus

  • 4 passievruchten (circa 80 g vruchtvlees)
  • 60 g suiker
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 2 cl limoensap
  • 2 cl rum

loempia’s

  • 2 cl limoensap
  • ⅛ liter water
  • 100 g palmsuiker
  • 250 g fijngesneden ananasvruchtvlees
  • 50 g marsepein
  • 140 g vers kokosraspsel
  • 20 loempia-deegvelletjes (12 x 12 cm)

Overige

  • 1 eiwit, iets losgeklopt
  • plantaardige olie om te frituren
  • 30 g vers kokosraspsel om te bestrooien

Bereiding

Halveer de passievruchten voor de saus, schep er met een lepel het vruchtvlees uit en breng dat met de suiker, het sinaasappel- en het limoensap aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en meng er de rum door. Schenk de saus door een zeef en laat afkoelen. Breng voor de vulling het limoensap met het water en de verkruimelde palmsuiker aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Voeg het ananasvruchtvlees toe, laat 5 minuten sudderen, meng er de marsepein door en laat oplossen. Meng er het kokosraspsel door en laat al roerend koken tot het vocht bijna volledig is opgenomen. Vul de deegvelletjes zoals boven te zien is en bak ze in de op 180°C verhitte olie in porties in 2 tot 3 minuten goudgeel. Schep ze eruit en laat op keukenpapier uitlekken. Rooster het kokosraspsel in een pan met antiaanbaklaag en strooi het over de rolletjes. Dien de passievruchtensaus er apart bij op.

Opmerkingen

  • Bron: Desserts, Jan van Gestel, e.a., 1997, Time-Life boeken, Amsterdam

Peren in filodeeg gevuld met amandelen, sinaasappel en chocolade

Ingrediënten

Voor voor 4 personen

  • 4 prachtige rijpe peren
  • 40 g gepelde amandelen
  • 100 g boter
  • 50 g suiker
  • rasp en sap van een sinaasappel
  • zaad van 1 vanillestokje
  • 70 g topkwaliteit couverture (70% cacaobestanddelen)
  • 16 vellen filodeeg, diepvriesvellen ontdooid
  • Mascarpone
  • suiker
  • fromage frais, crème fraîche of vanille-ijs

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil de peren voorzichtig en snijd er vanaf de onderkant het klokhuis uit. Hierdoor ontstaat een gat van ongeveer 4 centimeter diep. Zet de peren opzij.

Maal de amandelen in een foodprocessor heel fijn. (Je kunt ze ook in een theedoek wikkelen en met een deegroller fijn drukken.) Doe ze in een kom met 70 gram van de boter, de suiker en de rasp en het sap van de sinaasappel. Doe het vanillezaad erbij en meng alles tot een gladde massa. Sla de chocolade in kleine stukjes en roer die er ook door. Maak er 4 balletjes van en zet die opzij.

Smelt voor het bestrijken de rest van de boter in een steelpannetje. Maak een schone theedoek nat en wring hem uit, bedek hiermee het filodeeg om te voorkomen dat het uitdroogt en breekt. Werk met één vel deeg tegelijk – ze hebben meestal A4-formaat – leg die voor je en bestrijk hem met wat gesmolten boter. Leg er een volgend vel op en ga zo door tot er 4 vellen met boter bestreken deeg op elkaar liggen. Snijd daar een vierkant van 20 x 20 centimeter van. Neem een peer en een balletje amandelvullinq, vul daarmee het gat aan de onderkant van de peer en smeer overtollige vulling over de onderkant uit. Zet de peer midden op het deeg, breng het rond het steeltje bij elkaar en knijp het stevig dicht. Het hoeft er niet al te netjes uit te zien, want dan ziet het er juist heel spannend uit. Doe hetzelfde met de overige 3 peren en zet ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze met fromage frais, crème fraîche of vanille-ijs. Deze keer is er mascarpone gemengd met suiker bij geserveerd.

Opmerkingen

  • Bron: Jamie, De basis van het koken, Jamie Oliver, 2004, Culinaire Boekerij

Kleine Calzones met zoete druiven en rozemarijn

Geserveerd bij het vanille-ijs met rozemarijn

Ingrediënten

Pizzadeeg

  • 330 g bloem van harde tarwe of pizzabloem van de Italiaanse winkel
  • mespunt zeezout
  • 1 zakje gedroogd gist
  • wat suiker
  • ongeveer 200 g water

Overig

  • 500 g witte of rode druiven zonder pit, gehalveerd
  • 100 g ricotta
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 takjes rozemarijn (alleen blaadjes)
  • klein wijnglas vin santo
  • 150 g suiker
  • handje pijnboompitten, licht geroosterd
  • bloem
  • olijfolie

Bereiding

Maak het pizzadeeg door de ingrediënten in een broodmachine te doen. De broodmachine aanzetten op recept pizzadeeg en 45 minuten wachten. Uitrollen op met bloem bestoven aanrecht.

Meng in een kom de druiven, ricotta, kaneel, de rozemarijn, de vin santo, de suiker en de pijnboompitten. Laat de druiven marineren totdat het deeg gerezen is. Rol het pizzadeeg uit tot een dikte van 1 cm en bestuif met bloem om plakken te voorkomen. Snijd met behulp van een schoteltje rondjes uit het deeg met een diameter van 15 cm. Leg een dessertlepel vulling in het midden op ieder plakje, leg de deegranden tegen elkaar en druk ze goed vast. Je wilt geen barsten, dus als je ze ziet verschijnen moet je ze dichtknijpen. Druppel wat olijfolie over de calzones en zet ze eventueel vast met een kort spiesje van rozemarijn. Bak ze in een op 180 °C voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Opmerkingen

  • Bron: Jamie, De basis van het koken, Jamie Oliver, 2004, Culinaire Boekerij

Vanille-ijs met rozemarijn

Ingrediënten

Voor 1 liter:

  • 5 dl volle melk
  • 1 vanillepeul
  • 5 eierdooiers
  • 165 g suiker
  • 5 dl room
  • 2 takjes rozemarijn

Bereiding

Breng de melk met de opengesneden vanillepeul aan de kook. Roer de eierdooiers los met de suiker. Giet een deel van de kokende melk op het suikermengsel. Roer goed onder elkaar en giet bij de rest van de melk. Roer op laag vuur tot een glad gebonden saus en roer van het vuur verder koud. Voeg de room toe en zet koud weg. Laat een nacht rijpen haal er de vanillepeul uit en draai er ijs van.

Opmerkingen

  • Bron: De Basis, Filip Verheyden, 2004, Homarus Culinaire Uitgeverij, Boechout

Pengat Pisang (Bananen in kokosmelk)

Een nagerecht van stukjes banaan in kokosmelk.

Ingrediënten

  • 3 bananen in stukken
  • 1½ grote plak palmsuiker
  • water
  • pandanblad
  • ½ kop kokosmelk (dun)
  • zout
  • 1 theelepel sago (parels)

Bereiding

Suiker in water verwarmen. Als suiker is opgelost, de rest van de ingrediënten toevoegen m.u.v. de sago. Alles 5 minuten koken. Als laatste de sago toevoegen en nog een ½ minuut meekoken.

Opmerkingen

  • Bron: Kota Baru, Maleisië

Wun Bai Dtoei Lae Gati (Pandan en kokos agar-agar)

Twee kleuren en smaken nagerecht van pandanblad en kokos.

Ingrediënten

  • 15g agar-agar
  • 1 l water, in het ideale geval met een gedeelte vocht van een jonge kokosnoot
  • 500 ml suiker
  • 125 ml water met 3 pandanbladeren, verwijder de bladeren bij gebruik van het water
  • 500 ml dikke kokosmelk (cocnut cream)
  • mespuntje zout
  • optioneel, vruchtvlees van een jonge kokosnoot

Bereiding

Meng de agar-agar met het water en breng aan de kook. Laat 10 minuten, onder regelmatig roeren, zachtjes doorkoken. Voeg de suiker toe en haal van het vuur als de suiker opgelost is. Splits de siroop in twee delen. Voeg aan een gedeelte van de siroop het pandanwater, verwarm dit mengsel maar breng het niet aan de kook. Giet de pandansiroop in 10 schone bakjes. Meng de kokosmelk en zout met de tweede helft van de siroop. Breng de mengsel al roerende aan de kook. Nadat de pandanlaag al vast begint te worden, voeg dan het kokosmengsel toe aan de bakjes. Indien te lang gewacht wordt met toevoegen zullen twee onafhankelijke lagen ontstaan. Laat de mengsels afkoelen, dit hoeft niet in de koelkast te gebeuren. Om de gel uit de vormpjes te halen, snij met een klein mes de gel los van de vorm en schud de gel voorzichtig los van de vorm. Deze gel dient de zelfde dag gegeten worden, daar deze steeds harder zal worden. Serveer eventueel het vruchtvlees van een jonge kokosnoot naast de gel.

Opmerkingen

  • Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London

Cassata

Ingrediënten

  • 1 cake van 400 g
  • 4 eetlepels zoete Marsala
  • 350 g ricotta
  • 110 g basterdsuiker
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 150 g gekonfijte vruchten
  • 50 g pure chocolade, gehakt
  • groene kleurstof
  • 200 g marsepein
  • 2 eetlepels abrikozenjam
  • 300 g poedersuiker

Bereiding

Bekleed een ronde cakevorm van 20 cm doorsnede die schuin naar boven loopt met plastic-folie. Snijd de cake in dunne plakjes, bekleed de vorm ermee en houd een paar plakjes apart om als laatste de bovenkant mee te bedekken. Zorg ervoor dat de plakjes cake goed aansluiten. Sprenkel de Marsala eroverheen.

Doe de ricotta in een kom en klop hem tot een glad mengsel. Doe de suiker en het vanille-extract erbij en meng goed door elkaar. Schep het mengsel in de cake-vorm, strijk de bovenkant glad en bedek hem met de apart gehouden plakjes cake. Dek de cake af met plastic-folie en laat hem minstens 2 uur, maar nog liever een hele nacht, in de koelkast staan. Keer de vorm om op een bord.

Kneed net zoveel kleurstof door de marsepein dat deze lichtgroen is. Rol de marsepein uit tot een cirkel die groot genoeg is om de cassata helemaal te bedekken. Smelt de jam in een pan met een eetlepel water en bestrijk de cassata ermee. Leg de marsepein over de cassata heen, zorg ervoor dat hij mooi aansluit en snijd overtollige stukjes weg.

Meng wat heet water met de poedersuiker zodat u een gemakkelijk aan te brengen glazuur krijgt. Versier de cassata ermee.

Opmerkingen

  • Bron: Smakelijk Italië, Sophie Braimbridge, 2005, De Lantaarn B.V.

Sabayon (Fruitsalade van peer met sabayon)

Ingrediënten

  • 5 eidooiers
  • 3 dopjes kristalsuiker
  • 1 dopje vanille suiker
  • 2 dopjes witte wijn
  • 1 dopje Poire Williams

Perensalade

  • 1 grote rijpe peer
  • 1 witte chocolade
  • 1 sinaasappel
  • rozijnen

Bereiding

Schil de peer en snij ze in fijne blokjes.

Doe de stukjes fruit in een mengkom samen met de rozijnen, het sinaasappelsap en de fijngesneden witte chocolade.

Meng alles en verdeel de fruitsalade over de glazen.

Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker.

Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen.

Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur of au bain marie.

Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols (gebruik eventueel een handmixer).

Schenk de lauwe sabayon over de glazen met perensalade.

Opmerkingen