Tag: Nagerecht

Gluai tod (gebakken banaan)

Ingrediënten

  • 350 g rijstebloem
  • ¼ l water
  • 50 gram geraspte kokos
  • 3 eetlepels patentbloem
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ca. 1½ liter arachide- of maisolie om te frituren
  • 500 gram kleine nog enigszins groene banaantjes in kwarten gesneden.

Bereiding

Meng all genoemde ingrediënten met uitzondering van de olie en de bananen in een kom goed door elkaar. Verhit de olie in de wok tot 180°C. Haal de banaan door het beslag en frituur ze goudbruin. Keer ze om en laat ze nog even bakken. Neem de bananen met een schuimspaan uit het vet en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Opmerkingen

  • Aantal porties: 4-6

M’hanncha -klassieke slang met amandelvulling

Ingrediënten

  • 125 g filodeeg (5-6 vellen)
  • 60 g boter, gesmolten
  • 1 eierdooier, vermengd met 1 eetlepel water

Voor de amandelvulling

  • 350 g gemalen amandelen
  • 225 g zeer fijne kristalsuiker
  • 50 g poedersuiker
  • 1 eetlepel kaneel, plus extra om te garneren
  • 2-3 eetlepels oranjebloesemwater
  • 2-3 eetlepels poedersuiker om te garneren
  • 2 theelepels kaneel

Overige

  • een ronde taartvorm of grote bakplaat

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180°C. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een schaal en kneed ze met de hand tot een stevige pasta. Neem een klontje af en rol het met de hand op een werkvlak tot een rolletje van 1 1/2 cm doorsnede en 8 cm lengte. Maak zo de rolletjes van alle vulling. Leg ze op een schaal, dek deze af met folie en zet hem 30 minuten in de koelkast.

Bekleed een ronde taartvorm of een bakplaat met stuk aluminiumfolie en leg het filodeeg ernaast op het werkvlak. Houd de stapel filo afgedekt met een vochtige theedoek zodat het deeg niet uitdroogt. Neem er een vel af, leg het voor u op het werkvlak met een lange kant naar u toe. Bestrijk de bovenkant dun met boter en leg er een paar amandelrolletjes met de uiteinden tegen elkaar aan over de hele lengte van de deeglap. Sla een smalle kant van het deeg over de vulling en rol het geheel tot een lange dunne deegrol. Druk beide uiteinden naar binnen zodat ze zich als een accordeon opvouwen en leg de rol op de aluminiumfolie in het midden van de vorm; rol de gevulde deegrol heel voorzichtig strak op.

Vul alle filovellen op deze manier en rol ze om het begin van de slang in de vorm tot alle vulling en deeg gebruikt en de vorm met een opgerolde slang is gevuld. Bestrijk het geheel met het dooiermengsel en bak de slang in de oven in 30-35 minuten knapperig en goudbruin.

Neem het gebak uit de oven en bestrooi de bovenkant van het gebak royaal met poedersuiker. Garneer de bovenkant door een flinke snuf kaneel tussen de duim en wijsvinger te nemen en zo vanuit het midden naar de rand toe lijnen over de poedersuiker te maken, zoals de spaken van een wiel. Dien het gebak warm of op kamertemperatuur op.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8-10
  • Bron: De traditionele Marokkaanse keuken, Ghillie Başan, Veltman Uitgevers, 2016

Citroencrème

Ingrediënten

  • 1 l water
  • 4 [volle] eetl. maizena
  • sap van 4 citroenen
  • rasp van 1 citroen
  • 250 gr. suiker
  • 4 eierdooiers

Bereiding

Doe alles samen in een pan en klop met een garde zolang tot de massa kookt. Goed gekoeld serveren.

Yoghurtijs met aardbei

Ingrediënten

  • 4 kopjes Griekse yoghurt
  • 1 kopje aardbeien
  • 2 theelepels honing

Bereiding

  1. Zorg dat de yoghurt zo min mogelijk vocht bevat. Hoewel Griekse yoghurt over het algemeen al weinig vocht bevat, is het toch aan te raden om het vocht zo veel mogelijk weg te halen. Doe de yoghurt bijvoorbeeld in een theedoek en laat het een paar uur hangen, zodat het vocht eruit lekt. Het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht weg te halen om te voorkomen dat het dessert in de vriezer te veel ijskristallen bevat.
  2. Vries je aardbeien van tevoren in. Dit helpt ook om te voorkomen dat het dessert niet te hard en te veel ijskristallen bevat.
  3. Als alles zover is, dan kun je beginnen om alle ingrediënten bij elkaar te doen in een blender of gebruik een mixer. Meng de uitgelekte yoghurt, bevroren aardbeien en de honing bij elkaar. Doe dit snel en zorg ervoor dat het mengsel niet te zacht wordt.
  4. Stop het mengsel in de vriezer voor 1 a 2 uur. Laat het niet te lang in de vriezer, anders heb je de kans dat je het yoghurtijs weer een beetje moet ontdooien. Het beste is om de frozen yoghurt nog dezelfde dag te eten, want dan is hij het lekkerst.

Opmerkingen

  • 120 minuten yoghurt uitlekken
  • 10 minuten bereiden
  • 120 minuten in de vriezer
  • Varieer met verschillende soorten fruit.

Banaan-hazelnootsouffle

Ingrediënten

  • 30 g hazelnoten
  • 4 eetlepels hazelnootpasta
  • 3 rijpe bananen3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel koffielikeur (slijter)
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • (1 eetlepel boter of margarine om in te vetten)
  • souffléschaal inhoud ca. l l/2 liter

Bereiding

Voorbereiden

Souffléschaal invetten met boter. Hazelnoten grof hakken. In pannetje op laag vuur hazelnootpasta laten smelten. In diep bord 2 bananen fijnprakken. Boven 2 kommetjes eieren splitsen. Dooiers schuimig kloppen met vanillesuiker en likeur. Bananenpuree, hazelnoten en hazelnootpasta erdoor roeren.

Bereiden

Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Eiwitten heel stijf kloppen en luchtig door banaan-notenmengsel scheppen. Mengsel in schaal scheppen en soufflé in midden van oven ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken (ovendeur tussentijds niet openen). Intussen achtergehouden banaan in dunne plakjes snijden. Snel over soufflé verdelen en poedersuiker erover strooien. Direct serveren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Wachttijd: 15 minuten

Abrikozenschuim

Ingrediënten

  • 2oo gram abrikozen [gedroogd],
  • 2 eetl. cognac,
  • 2 eiwitten,
  • 2 eetl. suiker

Bereiding

Laat de abrikozen een uurtje weken in lauwwarm water.
Kook ze daarna 15 minuten in het weekvocht. Laat ze uitlekken en pureer het in een keukenmachine of wrijf het door een zeef.
Breng de puree eventueel op smaak met cognac en wat suiker. Sla de eiwitten stijf en schep dit luchtig door de vruchtenmoes.
Verdeel de moes over de borden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 15 min
  • Wachttijd: 60 min

Chocolademousse met gemarineerde aardbeien

Ingrediënten

Chocolademousse

  • 150 g fondantchocolade
  • 150 g melkchocolade
  • 1 dl Blauwe Chimay
  • 4 dl room (35% of 40%)
  • 6 eiwitten

Marinade

  • 1 dl Blauwe Chimay
  • 100 g honing met citrus
  • 20 aardbeien
  • meringue
  • verse muntblaadjes

Bereiding

Chocolademousse

Smelt de chocolade samen met de Blauwe Chimay. Laat op lichaamstemperatuur komen en meng er de helft van de room door. Klop ondertussen de andere helft van de room op, en doe dat ook met het eiwit. Spatel de opgeklopte room en het eiwit door de chocolademousse en plaats ten minste drie uur in de koeling.

Marinade

Warm de Blauwe Chimay op met de honing tot je een stroperig geheel krijgt.Ontkroon de aardbeien en snijd in plakjes. Presenteer deze in cirkelvorm op vier borden en borstel er met de keukenkwast de marinade over.

Opmerkingen

  • Presenteer een quenelle chocolademousse in de aardbeienring en werk af met stukjes meringue en kleine muntblaadjes.