Tag: Schaaldieren

Sichuan garnalen

Ingrediënten

  • 500 g schoongemaakte rauwe garnalen
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 scherp rood pepertje, desgewenst van zaadjes ontdaan, fijngehakt
  • 1½ theelepel chilisaus
  • ¼ theelepel maïzena
  • ¼ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel bruine suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippebouillon

Bereiding

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, voeg de garnalen toe en kook ze 1 minuut. Laat de garnalen uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de rode peper 30 seconden. Voeg de chilisaus toe en roerbak deze 3 minuten mee.

Vermeng in een kommetje de maïzena met het zout, de suiker en de bouillon en roer dit mengsel door de inhoud van de wok. Breng alles voortdurend roerend aan de kook en laat de saus zachtjes koken tot ze gebonden is. Voeg de garnalen toe en verhit ze nog circa 2 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Scampistaarten in roomsaus

Ingrediënten

  • ½ kg. scampistaarten
  • ¼ l.tr. room
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • klontje boter
  • enkele druppels worcestershire saus
  • peper, zout
  • maizena

Bereiding

Smelt de boter, voeg de bevroren scampistaarten toe en laat ze roze worden.
Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus. Daarna de tomatenpuree en bijna het hele potje room toevoegen.
De saus binden met maizena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2

Phoenix Garnalen

Ingrediënten

  • 8 schoongemaakte grote garnalen, blz. 19
  • 2½ cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 3 voorjaarsuitjes, gehakt
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • ½ theelepel zeezout
  • ½ l olie om te frituren

Voor het beslag

  • 4 eiwitten
  • 2 eetlepels maïzena
  • 2 eetlepels bloem
  • circa 200 g paneermeel

Bereiding

Klop met een hakmes of met de zijkant van een groot koksmes de garnalen enigszins plat. Leg de garnalen in een schaaltje. Vermeng in een kom de gember, voorjaarsui, de rijstwijn of sherry, de sesamolie le sojasaus en het zout. Schenk het mengsel over de garnalen en laat ze 30 minuten marineren. Maak in die tijd het beslag. Klop in een kom de eiwitten stijven klop er de maïzena en de bloem door.
Dompel de garnalen in het beslag zodat er een dikke laag omheen komt. Haal ze daarna door het paneermeel.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen in 5 minuten goudbruin. Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Mosselen met bonen & pepers

Ingrediënten

  • 4 kg mosselen, schoongeboend
  • 1¼ dl olie
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 scherpe rode pepers, desgewenst van zaadjes ontdaan, fijngehakt
  • l/2 groene paprika, van zaadjes ontdaan en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel maizenamengsel
  • 4 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 3 eetlepels zwarte bonenpasta
  • 2 theelepels gemberpoeder (djahé)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 eetlepels sambal oelek
  • 3 eetlepels oestersaus
  • ¾ l Chinese kippenbouillon

Bereiding

Doe de mosselen in een grote pan en schenk er 1/2 l water bij. Leg het deksel op de pan en zet deze circa 5 minuten boven een grote hittebron. Schud de pan regelmatig om tot alle mosselschelpen geopend zijn. Kook de mosselen desnoods in wat kleinere porties na elkaar. Neem de pan van de hittebron, schenk er het vocht uit en gooi de mosselen weg die niet open zijn gegaan.

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook, de pepers, de paprika en de voorjaarsuitjes circa 1 minuut. Roer in een kom de overige ingrediënten door elkaar en roer ze door de inhoud van de wok. Breng alles voortdurend roerend aan de kook en laat de saus zachtjes koken tot ze gebonden is.

Schud de mosselen door de saus in de wok en verhit ze nog circa 5 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4-6

Kung Po Garnalen

Ingrediënten

  • 4 eetlepels maïzena
  • 500 g schoongemaakte rauwe garnalen, blz. 19
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 2 theelepels sherry azijn
  • zeezout
  • zwarte peper

Bereiding

Roer in een kom 5-6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen circa 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Holsteiner mosselsoep

Ingrediënten

  • 350 gram gekookte mosselen (uit een potje)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui
  • 2 eetlepels bloem
  • ¼ liter melk
  • ¼ liter bouillon van een tablet
  • 4 jeneverbessen
  • 4 eetlepels room
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook

Bereiding

Laat de mosselen niet uitlekken omdat het vocht uit het potje ook gebruikt wordt. Schil de ui en hak deze fijn. Verhit in een ruime pan de olie en fruit hierin de ui samen met de bloem in enkele minuten goudgeel. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij en voeg de jeneverbessen toe. Breng aan de kook en laat op matig vuur ongeveer 12 minuten koken. Verwijder de jeneverbessenvoeg de mosselen toe met het nat en breng de soep weer aan de kook. Roer de room met het citroensap, peper, zout en gehakte peterselie en bieslook in een kommetje dooreen. Voeg dit aan de soep toe als deze kookt maar neem de pan direct van het vuur.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gefrituurde krabscharen

Ingrediënten

  • 4 grote krabscharen
  • 300 g schoongemaakte rauwe garnalen, fijngehakt
  • ½ theelepel zeezout
  • mespuntje gemalen witte peper
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 eiwit
  • 100 g paneermeel
  • ½ l arachideolie om te frituren

Bereiding

Kraak en verwijder de schaal van het breedste deel van de krabscharen, laat de schaal om het smalle deel heel Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook hierin de krabscharen 1 minuut. Laat de krabscharen uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water.

Vermeng in een kom de gehakte garnalen met het zout, de peper, de maïzena en het eiwit. Verdeel het mengsel in vieren en druk rond elke krabschaar een portie ervan, maar laat het smalle deel van de schaar naar buiten uitsteken.

Doe het paneermeel op een bord en rol er de krabscharen door zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de krabscharen in circa 10 minuten goudbruin. Laat de krabscharen uitlekken op keukenpapier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gebakken mosselen met ansjovisdip

Ingrediënten

  • 250-300 gram gebakken mosselen
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 tot 3 eetlepels ansjovisboter
  • 2 zure bommen of enkele augurkjes

Bereiding

Deze aparte eenvoudig te bereiden, saus is ook lekker bij gebakken inktvisringen, gebakken kibbeling, een lekkerbekje en als dip voor rauwkost en chips.

Laat de gebakken mosselen in de oven [175 graden Celsius]
warm worden. Als de oven al warm is duurt dit zo’n 5 minuten.
Ansjovisboter is zout, roer een hoeveelheid naar smaak door de zure room.
Serveer de mosselen met de ansjovisdip en met plakjes augurk.

Opmerkingen

  • Bron: NRC Handelsblad
  • Serveer de mosselen als voorgerecht of voor de lunch

Garnalentoast

Ingrediënten

  • 30 g reuzel, fijngehakt
  • 200 g gepelde garnalen, fijngehakt
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eiwit, losgeklopt witte peper
  • 3 dunne sneden casinobrood, ontkorst
  • 125 g sesamzaadjes
  • ½ l olie om te friture

Bereiding

Vermeng in een kom de reuzel, de garnalen, het zout, de maïzena en het eiwit. Breng het mengsel op smaak met wat peper.

Smeer het mengsel op de sneden brood. Strooi er een dikke laag sesam over en druk de zaadjes stevig in het smeersel. Snijd elke snee diagonaal in 4 driehoeken.

Verhit de olie in een wok tot het rookpunt, temper de hittebron iets en dompel de driehoekjes, met de besmeerde kant naar onderen, voorzichtig in de hete olie. Frituur ze 2 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de toast uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Garnalen Chow Mein

Ingrediënten

  • 250 g gedroogde eiermie
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ui, gepeld en in plakjes gesneden
  • 6 gedroogde zwarte winterchampignons, 20 minuten in heet water geweekt en uitgeknepen
  • 10 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
  • 1/8 l Chinese groentebouillon
  • 125 g paksoi, in smalle reepjes gesneden
  • 500 g grote gepelde, gekookte garnalen
  • 1-2 eetlepels maïzenamengsel

Bereiding

Kook de eiermie in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken en houd ze warm. Bak in die tijd van de eieren 2 dunne Chinese omeletten.

Verhit de olie in een wok, voeg de ui, de paddenstoelen en de waterkastanjes toe en roerbak ze 3 minuten. Roer er de bouillon en de paksoi door en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg de garnalen toe en schep er het maïzenamengsel door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en schep alles regelmatig om tot een gebonden geheel is ontstaan. Schep de mie in een voorverwarmde schaal en schenk er het garnalenmengsel over. Snijd de omeletten in reepjes en leg ze over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4