Tag: Soep

Vichysoise

Ingrediënten

Voor 2 liter

  • 3 preiwitten
  • 1 kg aardappelen
  • 1 teen knoflook
  • boter
  • 2 liter blanke fond
  • peper
  • zout
  • kruidentuil (peterselie,tijm, laurierblad)
  • 1 1/2 dl room
  • 4 eetlepels fijngehakte bieslook

Bereiding

Maak de groenten schoon en snijd ze grof. Smelt wat boter in een pan en fruit er de groenten 2 minuten in aan. Voeg de fond toe en kruid met peper, zout en kruidentuil. Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht gaarkoken. Mix de soep fijn, werk op met room en controleer de kruidigheid. Zet koud weg en werk vlak voor het opdienen af met fijngehakte bieslook.

Geserveerd met zelfgebakken mini stokbroodjes met lavendel.

Opmerkingen

  • Bron: De Basis, F. Verheyden, 2004, Homarus Culinaire Uitgeverij

Visbouillon

Ingrediënten

  • 2 potten visfond (b.v. van AH)
  • 1 citroengras, zeer fijngesneden
  • chilipeper fijngesneden
  • 3 laurierbladen
  • 21 grote niet verhitte garnalen (3 p.p.)
  • 21 venusschelpen, schoongemaakt
  • bosuitje, gesnipperd
  • witte wijn
  • citroensap

Bereiding

Verhit de fond met 1½ pot water, de helft van de citroengras, de helft van de chili en de laurier. Laat een tijdje rustig koken. Gaar de garnalen en de venusschelpen in de bouillon. Maak de garnalen schoon. Zeef de bouillon over een theedoek. Breng op smaak met een beetje witte wijn en citroensap.

Leg in elk soepbord 3 garnalen en 3 venusschelpen. Giet er de bouillon over en versier het geheel met chili, citroengras en bosui.

Opmerkingen

  • Bron: Axel en Rick

Tom Khaa Khai (kip en laos soep)

Ingrediënten

  • 500 ml kippenbouillon
  • 250 ml dunne kokosmelk
  • 250 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
  • mespuntje zout
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 2 citroengras, fijngesneden
  • 3 rode sjalotjes, geschild
  • 2 koriander wortels, geraspt
  • 2 of 3 bird eye chili’s (kleine rode Thaise chili’s)
  • 10 schijfjes laos
  • 3 kaffir lime bladeren
  • 100 g cantharellen, stro- of oesterzwammen, in stukjes gebroken
  • 100 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2-3 eetlepels vissaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • extra 4-5 bird eye chili’s, geplet
  • 1 eetlepel korianderblaadjes

Bereiding

Verhit in een soeppan de bouillon. Voeg het zout, suiker, citroengras, sjalotjes koriander wortel, chili’s, kaffir lime, laos, vissaus en limoensap toe en breng al roerende aan de kook. Voeg de kokosmelk en kip toe en kook op een zacht vuur tot de kip gaar is. Voeg als laatste de paddenstoelen toe en kook nog een korte tijd. Dien op met de extra chili’s en korianderblaadjes.

Opmerkingen

  • Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London

Paddenstoelen cappuccino soep

Ingrediënten

  • runderschenkel
  • bouquet garni (tijm, salie, rozemarijn, oregano)
  • vers bosje tijm
  • paddenstoelen bouillonblokje
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 sjalotjes
  • 2 rode uien
  • olijfolie
  • 15 g gedroogde porcini
  • 500 g kastanje champignons
  • 250 ml slagroom
  • peterselie
  • 1-2 borrelglaasjes droge sherry

Bereiding

Zet de runderschenkel op met water met het bouquet garni zodat de schenkel net onder staat. Laat minstens 3 uur trekken. Zeef de bouillon.

Snij intussen de knoflook, sjalotjes en rode ui zeer fijn en fruit ze licht in olijfolie. Knoflook niet bruin laten worden. Voeg de gesneden kastanje champignons beetje bij beetje toe en bak deze goed aan. Voeg verse tijmblaadjes naar smaak toe. Week intussen de porcini 10 min. in een beetje heet water, en snij de geweekte porcini fijn.

Voeg aan de bouillon het aangebakken champignons/ui mengsel, de porcini, het vocht van de geweekte porcini, en een paddenstoelen bouillon blokje toe, en breng zachtjes aan de kook. Zorg ervoor dat je niet meer dan een ca. 1 liter soepmengsel hebt. Het moet een sterk geconcentreerde soep worden! Voeg 1 borrelglaasje sherry toe, en breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg naar smaak evt nog wat sherry toe. Pureer de soep met een staafmixer. Het is nu een mooie dikke bruine krachtige soep. Breng evt. nog op smaak met zout, peper en/of sherry.

Klop de slagroom lobbig, zonder suiker. Snij wat peterselie zeer zeer fijn. Serveer de soep in kleine glaasjes (maat cappuccino kopjes of ietsje pietsje groter). Zorg dat de soep goed heet is. Lepel een beetje van de slagroom voorzichtig op de soep, probeer niet te mengen zodat de slagroom op de soep blijft liggen, Garneer met de zeer fijngesneden peterselie, als cacao op een echte cappuccino.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Amsterdam

Schuimige topinamboersoep

Ingrediënten

  • 180 g uien
  • 500 g topinamboer (aardpeer)
  • olijfolie
  • zout
  • nootmuskaat
  • 125 ml witte wijn
  • 150 ml slagroom
  • 2 liter groente of runderbouillon (hier is gebruikt wild fond)
  • 4 dunne sneetjes roggebrood
  • optioneel koude botervlokjes

Bereiding

Snijd de ui en 400 g topinamboers klein. Fruit de ui lichtjes in wat olie, voeg de topinamboer toe, bak zachtjes. Voeg zout en nootmuskaat toe. Schenk de witte wijn erbij, breng aan de kook. Voeg room en bouillon toe en laat 40 minuten zachtjes sudderen. Leg de sneetjes brood op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, droog ze 30 minuten in een oven van 100 °C. Snijd de overgebleven topinamboers dun op een snijmachine. Leg ze in lauw water, droog ze af en bak ze langzaam in hete olijfolie om knijperige, mooi gekleurde chips te krijgen. Mix de soep met een staafmixer, zeef hem. Meng hem desgewenst met de koude boter en serveer in soepborden, garneer met de croûtons en de chips.

Opmerkingen

  • Bron: Nieuw Europees kookboek, Anny de Moor, N. de Rooy, 2004, Uitgeverij het Spectrum

Zoetzure soep

Ingrediënten

  • 4 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
  • 100 g ingelegde Sichuan groente kleingesneden
  • 100 g Chinese gepekelde mosterdkool kleingesneden
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 3 plakjes verse gemberwortel
  • 1½ theelepel rijstazijn of droge sherry
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 stukken tofu, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel maizenamengsel
  • 1 theelepel sesamolie

Bereiding

Laat de champignons uitlekken, verwijder de steeltjes, pers al het vocht uit de hoedjes en snijd ze ragfijn. Breng in een pan met 1 l water alle ingrediënten behalve het maïzenamengsel en de sesamolie aan de kook. Laat alles 3 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de soep binden. Voeg tot slot de sesamolie toe.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Soep van selderie en blauwe schimmelkaas

Ingrediënten

  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter kippenbouillon
  • een selderijknol
  • 100 gram blauwe schimmelkaasroom

Bereiding

Uien in ringen snijden, selderijknol van harde buitenste delen ontdoen en in stukjes hakken, knoflooktenen verpulveren. Alles samen in wat boter op zacht vuur een minuut of tien laten “”zweten””. Bouillon erbij en uien en selder gaar laten worden. Kaas erin verbrokkelen en wat room vlak voor het serveren door de soep roeren.

Er kunnen croutons in: dobbelsteentjes brood die in olijfolie knapperig zijn gebakken. Voor de tewaterlating goed laten uitlekken en afbetten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Romige uiensoep

Ingrediënten

  • 500 gram tamelijk fijngesnipperde uien
  • 65 gram boter
  • 75 gram kleingesneden en gewassen venkel en 75 gram dito prei
  • 1 liter (eventueel aan blokjes ontleende) kippenbouillon
  • 1 deciliter room
  • eventueel een scheutje port
  • zout
  • peper uit de molen

Bereiding

De snippers ui in de hete boter zacht en glazig laten worden. Venkel prei en bouillon erbij gemalen peper en eventueel nog weinig zout. Klein half uur kalmpjes laten stoven. Iets laten afkoelen pureren in mengbeker of keukenmachine. Het papje boven een pan door een fijne zeef wrijven met behulp van een houten lepel. De soep opnieuw verwarmen de room erdoor roeren en serveren met eventueel een klein scheutje port en croutons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad

Pompoensoep met tijm

Ingrediënten

  • 1 biologische pompoen
  • 2 el. olijfolie
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 2 knoflook, fijngesneden
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 liter groentebouillon (van tablet)
  • 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 125 ml slagroom
  • 12 soepstengels, voor erbij
  • staafmixer of keukenmachine

Bereiding

Halveer de pompoen, Verwijder met een lepel de draden en pitten.
Snijd de ongeschilde pompoen in blokjes. Verhit in een soeppan de olijfolie en fruit de ui met de knoflook.
Voeg de kerriepoeder toe en bak 1 min. mee.
Schep de pompoen erdoor en bak 2-3 min..
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Kook de pompoen in 15 min. zachtjes gaar.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met de tijm, zout en peper.
Schep de pompoensoep in 4 kommen en schenk er de slagroom in.
Serveer met de soepstengels.

Opmerkingen

  • Aantal petrsonen: 4
  • Bron: Magriet
  • Wachttijd: 20 min.

Paddestoelensoep

Ingrediënten

  • 24 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in 6 plakjes gesneden
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1½ 1 Chinese kippenbouillon, blz. 29
  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel zeezout
  • 1 theelepel bruine suiker
  • peterselie om te garneren

Bereiding

Maak de geweekte paddenstoelen schoon. Doe ze met de helft van de gemberwortel en de helft van de voorjaarsuitjes in een pan. Voeg er 1/2 theelepel zout aan toe en schenk zoveel koud water in de pan dat alles net onderstaat. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het 3 minuten zachtjes koken.

Laat de inhoud van de pan in een zeef uitlekken . Schenk de kippenbouillon in een pan en voeg er de uitgelekte paddenstoelen en de rest van de ingrediënten aan toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het 30-35 minuten zachtjes koken. Serveer de soep heet en garneer hem met wat peterselie.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4