Tag: Soep

Lamssoep met komkommer

Ingrediënten

  • 1 eetlepel donkere
  • 1 theelepel sesamolie
  • 250 g lamslappen, in smalle reepjes gesneden
  • ½ l kippenbouillon, blz. 29
  • ½ theelepel zeezout
  • witte peper
  • 200 g komkommer, in papierdunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel rijstazijn

Bereiding

Meng in een kom de sojasaus met de sesamolie. Roer er de reepjes lamsvlees door en laat ze 30 minuten marineren. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg er het zout en wat peper aan toe. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt.

Voeg de reepjes lamsvlees aan de bouillon toe en laat ze 2 minuten zachtjes pocheren. Schep het vlees weer uit de pan en houd het warm. Voeg de komkommer toe en breng alles opnieuw aan de kook. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt. Voeg het vlees weer toe en schenk er de azijn bij. Laat de soep nog 4 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippensoep uit China

Ingrediënten

  • 1 kipfilet,
  • 1 blikje tomatenpuree,
  • 4 eetl. ketjap,
  • 1 teentje knoflook,
  • 1 -1½ prei, fijn snijden,
  • 1 theel. sambal,
  • 4 eetl. suiker,
  • maizena

Bereiding

1½ Liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maizena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Kippensoep met asperges

Ingrediënten

  • ½ l Chinese kippenbouillon
  • 300 g gekookte kipfilet, in smalle reepjes gesneden
  • 100 g aspergepunten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels maïzenamengsel, blz. 10
  • 100 g maïskorrels uit blik, uitgelekt
  • 1½ theelepel zeezout
  • 12 kleine champignons, in plakjes gesneden
  • 1 theelepel sesamolie om te serveren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt, om te garneren

Bereiding

Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg er de champignons aan toe en laat ze 2 3 minuten zachtjes koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat alles voortdurend roerend koken tot de soep gebonden is. Temper de hitte bron, voeg de kip, de asperges en de maïskorrels toe en laat de soep door en door heet worden. Breng de soep op smaak met het zout.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Serveer de soep besprenkeld met de sesamolie en gegarneerd met de gehakte voorjaarsuitjes.

Kerriesoep

Ingrediënten

  • 200 gr. korrelige rijst
  • 2 gerookte forel filet
  • kruiden
  • rijstwijn
  • rijstwijnazijn
  • gembersap
  • lente uitje
  • dille
  • 1 ltr. bouillon
  • koksroom
  • 1 ui
  • 2 el kerriepoeder
  • 50 gr. margarine
  • 50 gr. bloem
  • 2 l slagroom

Bereiding

De rijst goed afspoelen tot het water helder is, water aan de kook brengen in grote pan en rijst koken met rijstwijn en rijstwijnazijn.
De forel filets even kwasten met rijstwijnazijn.

De ui klein brunoise snijd.

Boter en ui laten garen in pan, kerriepoeder er onder roeren en even mee laten garen, de bloem er onder roeren en weer laten gaar worden, we hebben nu een roux.
Bouillon toevoegen en roeren, aan de kook laten komen.

Kastanjesoep

Ingrediënten

  • 100 g gehakte champignons
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 l water
  • 1/2 liter melk
  • 2 bouillontabletten
  • 1 klein blikje ongezoete kastanjepuree (±400 g)
  • 1/2 goudrenet
  • 2 eetlepels koffieroom1
  • eetlepel fijngesneden selderij

Bereiding

Fruit de champignons en de ui 5 minuten in de boter.  Roer er de tomatenpuree door en laat die 2 minuten onder goed roeren smoren. Giet er het water en de melk bij. Voeg de bouillontabletten toe. Roer de kastanjepuree erdoor en laat deze 10 min zachtjes koken. Schil de appel en snijd hem in snippers. Roer vlak voor het opdienen met de room en selderij door de soep.

Holsteiner mosselsoep

Ingrediënten

  • 350 gram gekookte mosselen (uit een potje)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui
  • 2 eetlepels bloem
  • ¼ liter melk
  • ¼ liter bouillon van een tablet
  • 4 jeneverbessen
  • 4 eetlepels room
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook

Bereiding

Laat de mosselen niet uitlekken omdat het vocht uit het potje ook gebruikt wordt. Schil de ui en hak deze fijn. Verhit in een ruime pan de olie en fruit hierin de ui samen met de bloem in enkele minuten goudgeel. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij en voeg de jeneverbessen toe. Breng aan de kook en laat op matig vuur ongeveer 12 minuten koken. Verwijder de jeneverbessenvoeg de mosselen toe met het nat en breng de soep weer aan de kook. Roer de room met het citroensap, peper, zout en gehakte peterselie en bieslook in een kommetje dooreen. Voeg dit aan de soep toe als deze kookt maar neem de pan direct van het vuur.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gevulde Tomaten Vissoep

Ingrediënten

  • 1 dunne prei
  • 2 aardappels
  • 1/2 courgette
  • 1 blikje soep Supreme de tomates (Unox)
  • 1/2 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g kabeljauwfilet (diepvries)
  • 1 blikje garnalen (Deep Blue nettogewicht ca. 200 g)

Bereiding

Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. Courgette wassen en in kleine blokjes snijden. In pan doen: soepwater volgens gebruiksaanwijzing op blikje, prei, aardappels, courgette en Provençaalse kruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Al roerende tegen de kook aan brengen. Kabeljauw-  filet erin leggen en in de soep ca. 10 minuten zachtjes tegen de kook aan verwarmen. Kabeljauwfilet weer uit soep nemen en in kleine stukjes snijden. In zeef garnalen afspoelen. Kabeljauwfilet en garnalen door soep roeren en ca. 2 minuten mee warmen. Serveren met een sneetje bruin stokbrood.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 25 min.

Gegratineerde uiensoep met stokbrood

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 500 gr. uien, in ringen
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 lt. groentebouillon (van tablet)
  • 75 ml witte wijn
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 stokbrood, in sneetjes
  • 100 gr. geraspte kaas, bv. belegen of gruyère
  • 4 ovenvaste soepkommen

Bereiding

Verhit in een (soep)pan de olijfolie.
Bak de uienringen goudgeel.
Bestrooi met de kerriepoeder en bak 1 min..
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Kook de soep in 20 min. op een laag vuur.
Rooster intussen 4 – 8 sneetjes stokbrood krokant en verwarm de ovengrill voor.
Breng de soep op smaak met de wijn, de tijm en zout en peper en schep hem in de 4 ovenvaste kommen.
Leg 1 of 2 sneetjes stokbrood in elke kom en bestrooi het brood met de kaas.
Zet de uiensoep onder de hete ovengrill en laat de kaas in ca. 5 min. smelten en licht kleuren.
Serveer met de rest van het stokbrood.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 5 minuten
  • Wachttijd: 30 minuten
  • Bron: Margriet

Exotische Bonen-tomatensoep

Ingrediënten

  • 2 plakken gekookte achterham à 100 g
  • 1 pak gezeefde tomaten à 500 g
  • 2 theelepels kruidenbouillonpoeder (Knorr)
  • 2 blikjes mini maïskolfjes (nettogewicht 155 g Pavone)
  • l blikje exotische bonen in milde paprikasaus (nettogewicht 400 g Royal Mail)
  • 5 takjes peterselie
  • 2 eetlepels geraspte oude kaas
  • 2 harde bruine bolletjes

Bereiding

Ham in kleine blokjes snijden. In pan gezeefde tomaten met 2 dl water en bouillonpoeder aan de kook brengen. Intussen maïskolfjes halveren. Hamblokjes bonen met saus en maïskolfjes aan tomatenbouillon toevoegen en ca. 5 minuten mee verwarmen. Peterselie erboven fijn knippen. Soep op twee borden scheppen. Bestrooien met kaas. Direct serveren met bruine bolletjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Allerhande