Tag: Thailand

Wun Bai Dtoei Lae Gati (Pandan en kokos agar-agar)

Twee kleuren en smaken nagerecht van pandanblad en kokos.

Ingrediënten

  • 15g agar-agar
  • 1 l water, in het ideale geval met een gedeelte vocht van een jonge kokosnoot
  • 500 ml suiker
  • 125 ml water met 3 pandanbladeren, verwijder de bladeren bij gebruik van het water
  • 500 ml dikke kokosmelk (cocnut cream)
  • mespuntje zout
  • optioneel, vruchtvlees van een jonge kokosnoot

Bereiding

Meng de agar-agar met het water en breng aan de kook. Laat 10 minuten, onder regelmatig roeren, zachtjes doorkoken. Voeg de suiker toe en haal van het vuur als de suiker opgelost is. Splits de siroop in twee delen. Voeg aan een gedeelte van de siroop het pandanwater, verwarm dit mengsel maar breng het niet aan de kook. Giet de pandansiroop in 10 schone bakjes. Meng de kokosmelk en zout met de tweede helft van de siroop. Breng de mengsel al roerende aan de kook. Nadat de pandanlaag al vast begint te worden, voeg dan het kokosmengsel toe aan de bakjes. Indien te lang gewacht wordt met toevoegen zullen twee onafhankelijke lagen ontstaan. Laat de mengsels afkoelen, dit hoeft niet in de koelkast te gebeuren. Om de gel uit de vormpjes te halen, snij met een klein mes de gel los van de vorm en schud de gel voorzichtig los van de vorm. Deze gel dient de zelfde dag gegeten worden, daar deze steeds harder zal worden. Serveer eventueel het vruchtvlees van een jonge kokosnoot naast de gel.

Opmerkingen

  • Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London

Kao Niauw (Plakrijst)

Ingrediënten

  • plakrijst (glutinous of sticky rice)

Bereiding

Wel de rijst minimaal 3 uur in ruim water, maar liever nog overnacht. Laat de rijst uitlekken en stoom de rijst in 30 minuten gaar.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Nua Pad Mung Hoy (Bief in oestersaus)

Ingrediënten

  • 600 g bief in dunne reepjes gesneden
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel gember in lucifers gesneden
  • 1 middelgrote ui, in ringen gesneden
  • olie
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 200 g ingeblikte stro paddenstoelen (straw mushrooms)
  • 70 ml bouillon of water
  • 1 eetlepel maïzena
  • 2 eetlepels bosuitjes, in ringetjes gesneden

Bereiding

Marineer de bief een uur in de vissaus. Verhit de olie in de wok. Roerbak de gember en ui. Voeg de bief toe en bak in korte tijd net gaar. Voeg de paddenstoelen en verhit goed. Meng de bouillon met de maïzena en voeg dit mengsel toe aan het bief. Voeg de oestersaus en bosuitjes toe. Direct opdienen.

Opmerkingen

  • Bron: Step by step Thai Cooking, Jacki Passmore, Sydney, London, Murdoch Books, 1991

Som tam (Papaja salade)

Een scherpe en frisse salade van onrijpe papaja.

Ingrediënten

  • 120 g verse onrijpe papaja , geschild en zaden verwijderd
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel geroosterde pinda’s
  • 3 kleine rode of groene chili’s
  • 1 waspeen in reepjes gesneden
  • 30 g sperziebonen, in 2.5cm lengte gesneden
  • 3 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 middel grote tomaat, in schijfje gesneden, of gehalveerde kerstomataatje
  • ijsbergsla om op te serveren

Bereiding

Snijd de papaja in lucifer grote stukjes. In een vijzel, de knoflook, pinda’s en chili’s stampen. Voeg de bonen toe en stamp tot gebroken. Voeg de papaja toe en stamp licht. Meng tot de papaja goed bedekt is met alle andere ingrediënten. Voeg de vissaus, limoensap en suiker toe. Meng goed. Voeg de tomaten toe en stamp voorzichtig.

Plaats de sla aan de rand van een bord, en de salade in het midden. Gebruik de sla als lepel om de salade te eten.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Larb Kai (Kipsalade)

Een frisse en hete Thaise kipsalade.

Ingrediënten

  • grof gehakt van kip (ook te vervangen door varken, rund, hert, etc.)
  • rode ui, fijngesneden
  • lente uitje, fijngesneden
  • mint, fijngesneden
  • sap van een limoen
  • chilipoeder
  • droog gebakken rijst tot goudbruin, gemalen
  • vissaus
  • suiker

Bereiding

Gehakt in een wok met een klein beetje water gaar bakken. Voeg de vissaus, suiker, chilipoeder toe. Breng het mengsel op smaak met de gemalen rijst, rode ui en limoensap. Voeg als laatste de lente ui en mint toe.

Opmerkingen

  • Bron: Siriwan Rukhavibul, Bangkok

Tod Man Pla (Viskoekjes met kaffir lime bladeren)

Gefrituurde viskoekjes met kaffir lime bladeren.

Ingrediënten

Voor 20 stuks:

  • 5 gedroogde chili’s, gehalveerd en de zaden verwijderd
  • 1 sjalotje, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gesneden
  • 2 koriander wortels, gesneden
  • 1 theelepel fijngesneden laos
  • 6 kaffir lime bladeren, fijngesneden
  • ½ theelepel zout
  • 480 g gehakte wit vis (kabeljauw, koolvis, schelvis, zeeduivel)
  • 1 eetlepel vissaus
  • 60 g dunne groene bonen, heel fijngesneden
  • olie om te frituren

Komkommersaus

  • 120 ml rijstazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • 5 cm komkommer (ongeschild)
  • 1 kleine wortel
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 1 middelgrote rode chili
  • 1 eetlepel geroosterde grof gemalen pinda’s

Bereiding

Voor de saus, verhit de azijn met de suiker, roer tot alle suiker is opgelost, kook tot een dunne siroop ontstaat (6-7 minuten). Snijd de komkommer in de lengterichting in vieren en snijd in kleine reepje overdwars. Halveer de wortel in de lengterichting en snijd overdwars fijn. Voeg de komkommer, wortel, sjalotjes en chili aan de afgekoelde siroop. Meng goed.

In een vijzel de chili’s, sjalotjes, knoflook, koriander wortel, laos, kaffir lime blad en zout fijn stampen tot een pasta. Meng de pasta in een kom met de vis en meng grondig. Voeg de vissaus en de groene bonen toe. Vorm kleine koekjes van ongeveer 5 cm doorsnede en 1½ cm dik. Verwarm de olie tot 200°C. Frituur de koekjes goudbruin aan beide kanten (ongeveer 2 a 3 minuten). Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.

Meng de pinda’s door de saus en serveer met de viskoekjes.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Po Pia Hat Yai (Garnalen en lychee loempia)

Ingrediënten

  • 12 loempiavellen, 10 * 10 cm
  • 6 grote rauwe garnalen, gepeld maar de staart nog aanwezig, ingewanden verwijderd en gehalveerd in de lengte richting
  • 6 grote geschilde lychees (vers of ingeblikt), fijngesneden
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 ei, geklopt
  • olie om te frituren

Saus

  • 6 eetlepels rijstazijn
  • 4 eetlepels suiker
  • ½ theelepel zout
  • 1 eetlepel geroosterde en grof gemalen pinda’s
  • 4 kleine verse rode of groene chili’s, fijngesneden

Bereiding

Neem een loempiavel en vouw de ene hoek over het midden naar de andere hoek. Leg een halve garnaal op het vel met de staart buiten het gevouwen vel. Plaats de helft van een gesneden lychee naast de garnaal en strooi er zout en peper over. Rol het vel op, van de ene kant van de garnaal naar de andere kant, zodat een cilinder ontstaat als een dikke sigaret met de start van de garnaal uitstekend. Sluit de loempia met geklopt ei. Herhaal deze handeling voor alle loempia’s.

Verhit voor de saus de azijn met de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost. Voeg zout, pinda’s en chili’s toe. Roer goed en breng over in een kommetje.

Verhit de olie tot 200°C. Frituur de loempia’s totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer warm samen met de saus.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Miang Som (Krab salade met Pomelo)

Een verrassende krabsalade met een zoet, zuur en zoute saus. In plaats van krab kunnen ook garnalen, varkensvlees, gezouten bief of oesters gebruikt worden. De saus kan enkele dagen van te voren bereid worden en gekoeld bewaard worden. Alle smaken van de salade dienen even sterk van smaak te zijn. Daarom dienen de ingrediënten in kleine blokjes gesneden te worden zodat de smaken in balans zijn. De limoen dient in minuscule blokjes gesneden worden, de gember iets grotere blokjes en de rode sjalotjes in blokjes van ongeveer een ½ cm groot.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels geraspte en geroosterde kokos
  • 1 theelepel fijngesneden limoen
  • 1 eetlepel in kleine blokjes gesneden jonge gember
  • 2 eetlepels in kleine blokjes gesneden rode sjalot
  • 1 hand koriander blaadjes
  • 1-3 kleine rode chili’s (bird’s eye chili’s), fijngesneden
  • krabvlees of 4 garnalen, geblancheerd, de schaal verwijderd en gehalveerd
  • 250 ml pomelo vlees
  • 16 bai tong lang, betelnoot- of spinazieblad

Pasta

  • 4 plakjes Laos, geroosterd
  • flinke mespunt zout
  • 3 kleine rode chili’s (bird’s eye chili’s), fijngestamp
  • brokje garnalen pasta (kapi), geroosterd
  • 1 eetlepel gedroogde garnalen
  • 3 eetlepels geraspte verse kokos, geroosterd
  • 1 eetlepel pinda’s, geroosterd

Saus

  • 250 ml palmsuiker
  • 65 ml water
  • 4 eetlepels vissaus
  • 3 eetlepels tamarindewater

Bereiding

Maak eerst de pasta: maal de ingrediënten voor de pasta een voor een in een vijzel totdat een smeuïge pasta ontstaat. Verhit voor de saus het water met de suiker. Draai het vuur laag als alle suiker is opgelost. Laat wat vocht verdampen, zodat een dikke siroop ontstaat. Voeg de vissaus toe, roer de pasta door de siroop en verhit op laag vuur tot de geur van de laos vrij komt. Voeg het tamarindewater toe, verhit nu echter niet meer te lang omdat het mengsel nu snel aanbrandt en het mengsel een te vaste substantie wordt als het een maal is afgekoeld. Laat het mengsel af koelen en test de smaak, deze dient zoet, rijk, zuur en zout te zijn.

Combineer de overige ingrediënten op het blad. Doe de saus op het krabmengsel en serveer.

Opmerkingen

  • Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London

Toong Tong (Gefrituurde wontons)

Thaise gefrituurde wontons gevuld met waterkastanjes en gehakt.

Ingrediënten

Voor 30 stuks:

  • 1 lente uitjes, grof gesneden
  • 5 ingeblikte waterkastanjes
  • 200 g rundergehakt
  • 3 theelepels lichte sojasaus
  • 30 wontonbladeren
  • olie om te frituren
  • zoete chilisaus

Bereiding

Snijd de lente uitjes en waterkastanjes zeer fijn (eventueel in een keukenmachine). Voeg het gehakt en de saus toe. Meng alles goed (eventueel in een keukenmachine).

Maak de wontonbladeren nat met water met een kwastje. Maak het middelste gedeelte vochtig, tot 2 cm van de rand. Plaats een kleine lepel vulling in het midden van het wontondeeg. Druk de randen van het deeg naar elkaar toe, vouw de buitenste rand naar buiten. Plaats de wontons op een met bloem bedekt bord.

Verhit de olie. Frituur de wontons in kleine porties goudbruin. Laat de gefrituurde wontons uitlekken op keuken papier. Serveer warm met zoete chilisaus.

Opmerkingen

  • Bron: Step by step Thai Cooking, Jacki Passmore, 1991, Sydney, London, Murdoch Books

Yam Hoi Nang Rom (Oesters)

Ingrediënten

Dressing

  • ½ rode peper, zonder zaadjes en fijn gesnipperd
  • mespuntje zout
  • beetje suiker
  • 2 eetlepel limoensap

Topping

  • citroengras (fijngesneden)
  • 3 rode sjalotjes (fijn gesnipperd)
  • mint
  • korianderblaadjes

Overig

  • oesters

Bereiding

Meng de ingrediënten voor de dressing. Open de oesters en vang het oestervocht op (zonder gruis) en meng dit met de dressing. Leg de oesters op een bord, giet er een scheutje dressing op en besprenkel de topping erover.

Opmerkingen

  • Thai Food, David Thompson, 2002, London, Pavilion Book s Limited