Tag: Thailand

Laab kai

Ingrediënten

  • 500 gram gehakt van kip
  • 2-3 sjalotjes in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel korianderblad
  • 4 eetlepels kleefrijst 8-10 minuten geroosterd en daarna fijn wrijven
  • 4 eetlepels citroensap (of meer naar smaak)
  • 3 eetlepels vissaus (of meer naar smaak)
  • 1 eetlepel fijngehakte gedroogde rode Spaanse pepertjes (of meer naar smaak)
  • 1 theelepel suiker
  • verse muntblaadjes voor de garnering.

Bereiding

Bak het gehakt in een droge pan ongeveer 5 minuten op laag vuur. Meng in een kom alle overige ingrediënten door het gehakt met uitzondering van de munt. Breng op smaak met citroensap vissaus en pepertjes. Garneer met de muntblaadjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Geef er koolbladeren, bosuitjes en ongekookte kousenband of sperzieboontjes bij

Gluai tod (gebakken banaan)

Ingrediënten

  • 350 g rijstebloem
  • ¼ l water
  • 50 gram geraspte kokos
  • 3 eetlepels patentbloem
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ca. 1½ liter arachide- of maisolie om te frituren
  • 500 gram kleine nog enigszins groene banaantjes in kwarten gesneden.

Bereiding

Meng all genoemde ingrediënten met uitzondering van de olie en de bananen in een kom goed door elkaar. Verhit de olie in de wok tot 180°C. Haal de banaan door het beslag en frituur ze goudbruin. Keer ze om en laat ze nog even bakken. Neem de bananen met een schuimspaan uit het vet en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Opmerkingen

  • Aantal porties: 4-6

Deep-fried Fish in Sweet ans Sour Sauce (Plaa Saam Rot Priao Waan)

Ingrediënten

  • 300 gram Red snapper fillets (sliced)
  • 2 pieces Cucumber (cut to pieces)
  • 1 Onion (quartered)
  • 2 Tomatoes (cut to wedges)
  • 50 gram Pineapple (diced thickly)
  • 1 Bell pepper (dice thickly)
  • 2 tblsp. Tamarind paste
  • 1/2 cup Plum sauce
  • 1 tbsp. Starch flour
  • 1 tbsp. Water
  • 3/4 cup Tomato sauce
  • 1 tbsp. Butter
  • 2 tbsp. Roasted chili oil
  • 2 tbsp. Oyster sauce
  • 1 package Tempura flour
  • 1 package Rough breadcrumbs
  • 2 Eggs (beaten)
  • Vegetable oil for deep-frying
  • Deep fried cut dried chilies and cashewnuts for garnishing

Bereiding

Coat snapper fillers with tempura flour. Coat with beaten egg and coat with breadcrumbs again.

Deep fry fish fillets in a pan filled with hot oil (low temperature) till crisp and golden. Drain for later use.

Spoon vegetables (separately) and fry in hot oil (high temperature) for a few seconds and drain immediately.

To a clean frying pan, add in butter, chili oil, plum sauce till it boils. Add in corn flour mixture and stir till mixture thickens. Add in fried vegetables, crisp fillets and toss till fillets are covered in sauce. Spoon and serve top with fried bird’s eye chilies and fried cashewnuts.

Opmerkingen

  • Persons: 10 servings
  • Source: Institute of Culinary Art, Bangkok. Course: Cooking for Thai Cooks