Tag: Vis

Moroccan-Style Cod

Ingrediënten

  • Extra Virgin Olive Oil
  • 8 garlic cloves, divided (4 minced cloves and 4 sliced)
  • 2 tbsp tomato paste
  • 2 medium tomatoes, diced
  • 1 red pepper, cored, sliced
  • 1 15-oz can chickpeas, drained and rinsed
  • 1 1/2 cup water
  • Large handful fresh cilantro (about 1 cup fresh cilantro)
  • Kosher salt and black pepper
  • 1 1/2 tsp Ras El Hanout, divided
  • 1 1/2 lb cod fillet pieces (about 1/2 inch in thickness)
  • 3/4 tsp paprika
  • 1/2 tsp cumin
  • Juice of 1/2 lemon
  • 1/2 lemon, sliced into thin rounds

Bereiding

  1. In a large pan with cover, heat 2 tbsp extra virgin olive oil (I used Private Reserve) over medium heat until shimmering but not smoking.
  2. Add minced garlic and cook very briefly, tossing regularly, until fragrant. Add tomato paste, diced tomato, and bell peppers. Cook for 3 to 4 minutes over medium heat, tossing frequently.
  3. Now, add chickpeas, water, cilantro, and sliced garlic. Season with kosher salt and pepper. Stir in 1/2 tsp Ras El Hanout spice mixture. Raise heat, if needed, and bring to a boil. Lower heat. Cover part-way and let simmer for about 20 minutes. (Check occasionally and add a little water if needed.)
  4. Meanwhile, in a small mixing bowl, combine remaining Ras El Hanout with cumin and paprika. Season the fish with kosher salt and pepper and the spice mixture on both sides. Add a generous drizzle of extra virgin olive oil. Work the fish to make sure it’s well coated with the spices and the olive oil.
  5. When ready, add the season fish to the pan, and make sure to nestle the fish pieces into the saucy chickpea and tomato mixture. Ladle a bit of the sauce on top of the fish. Add lemon juice and lemon slices. Cook another 10 to 15 minutes over medium-low until the fish is fully cooked and flaky. Garnish with more fresh cilantro.
  6. Serve immediately with your favorite crusty bread, grain, or rice.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: https://www.themediterraneandish.com/moroccan-fish-recipe/

Gefrituurde krabscharen

Ingrediënten

  • 4 grote krabscharen
  • 300 g schoongemaakte rauwe garnalen, fijngehakt
  • ½ theelepel zeezout
  • mespuntje gemalen witte peper
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 eiwit
  • 100 g paneermeel
  • ½ l arachideolie om te frituren

Bereiding

Kraak en verwijder de schaal van het breedste deel van de krabscharen, laat de schaal om het smalle deel heel Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook hierin de krabscharen 1 minuut. Laat de krabscharen uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water.

Vermeng in een kom de gehakte garnalen met het zout, de peper, de maïzena en het eiwit. Verdeel het mengsel in vieren en druk rond elke krabschaar een portie ervan, maar laat het smalle deel van de schaar naar buiten uitsteken.

Doe het paneermeel op een bord en rol er de krabscharen door zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de krabscharen in circa 10 minuten goudbruin. Laat de krabscharen uitlekken op keukenpapier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gebakken mosselen met ansjovisdip

Ingrediënten

  • 250-300 gram gebakken mosselen
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 tot 3 eetlepels ansjovisboter
  • 2 zure bommen of enkele augurkjes

Bereiding

Deze aparte eenvoudig te bereiden, saus is ook lekker bij gebakken inktvisringen, gebakken kibbeling, een lekkerbekje en als dip voor rauwkost en chips.

Laat de gebakken mosselen in de oven [175 graden Celsius]
warm worden. Als de oven al warm is duurt dit zo’n 5 minuten.
Ansjovisboter is zout, roer een hoeveelheid naar smaak door de zure room.
Serveer de mosselen met de ansjovisdip en met plakjes augurk.

Opmerkingen

  • Bron: NRC Handelsblad
  • Serveer de mosselen als voorgerecht of voor de lunch

Garnalentoast

Ingrediënten

  • 30 g reuzel, fijngehakt
  • 200 g gepelde garnalen, fijngehakt
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eiwit, losgeklopt witte peper
  • 3 dunne sneden casinobrood, ontkorst
  • 125 g sesamzaadjes
  • ½ l olie om te friture

Bereiding

Vermeng in een kom de reuzel, de garnalen, het zout, de maïzena en het eiwit. Breng het mengsel op smaak met wat peper.

Smeer het mengsel op de sneden brood. Strooi er een dikke laag sesam over en druk de zaadjes stevig in het smeersel. Snijd elke snee diagonaal in 4 driehoeken.

Verhit de olie in een wok tot het rookpunt, temper de hittebron iets en dompel de driehoekjes, met de besmeerde kant naar onderen, voorzichtig in de hete olie. Frituur ze 2 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de toast uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Garnalen Chow Mein

Ingrediënten

  • 250 g gedroogde eiermie
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ui, gepeld en in plakjes gesneden
  • 6 gedroogde zwarte winterchampignons, 20 minuten in heet water geweekt en uitgeknepen
  • 10 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
  • 1/8 l Chinese groentebouillon
  • 125 g paksoi, in smalle reepjes gesneden
  • 500 g grote gepelde, gekookte garnalen
  • 1-2 eetlepels maïzenamengsel

Bereiding

Kook de eiermie in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken en houd ze warm. Bak in die tijd van de eieren 2 dunne Chinese omeletten.

Verhit de olie in een wok, voeg de ui, de paddenstoelen en de waterkastanjes toe en roerbak ze 3 minuten. Roer er de bouillon en de paksoi door en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg de garnalen toe en schep er het maïzenamengsel door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en schep alles regelmatig om tot een gebonden geheel is ontstaan. Schep de mie in een voorverwarmde schaal en schenk er het garnalenmengsel over. Snijd de omeletten in reepjes en leg ze over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Vietnamese zachte loempia’s met makreel

Ingrediënten

Voor 15 loempia’s

  • 4 verse makreelfilets
  • 100 gram rijstnoedels
  • 15 vellen rijstpapier
  • een paar blaadjes sla
  • 1/2 komkommer, gehalveerd en dun in de lengte gesneden
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 handvol taugé
  • 2 lente-uitjes, dun gesneden

Bereiding

Meng voor de marinade de knoflook, chilipepertjes en citroengras in een vijzelpot en maal tot een pasta. Voeg de sojasaus en limoensap toe en roer met een garde door tot het gemengd is.

Leg de makreelfilets in de marinade, in een niet-metalen kom. Dek af en laat minstens 1 uur marineren.

Kook de rijstnoedels in 8 minuten in ruim kokend water gaar. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat verder afkoelen.

Verwarm de grill voor. Haal de makreel uit de marinade, gooi de marinade weg. Verwijder eventuele graatjes uit de makreel. Snij de filets in de lengte doormidden. Leg op een bakplaat bedekt met aluminiumfolie.

Gril de makreelfilets onder de grill van de oven, in ongeveer 4 minuten, tot de vis makkelijk uit elkaar valt met een vork. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Vul een ondiepe kom of schaal met water. Dompel een vel rijstpapier een paar seconden onder in het water, tot het zacht genoeg is om te kunnen vouwen. Leg het rijstvel op een schoon bord of snijplank en beleg het velletje met vulling aan een kant van het vel: voeg eerst wat rijstnoedels toe, een reepje sla, een paar plakjes komkommer, een paar takjes koriander, wat taugé, een stukje makreel en wat lente-ui. Rol op tot halverwege, vouw dan de uiteinden naar binnen en rol verder op. Herhaal met de resterende rijstvellen.

Opmerkingen

  • Voorbereiding: 45 min
  • Bereiding: 12 min  
  • Extra tijd: 1 uur marineren
  • Klaar in: 2 uur