Tag: Vlees

Roergebakken prei met tomaten kerriekip

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 200 g (maïs)kipfilet
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 eetlepels olie
  • 1 zak panklare prei (500 g)
  • 3 eetlepels kerrie-ananassaus (flesje Calvé)
  • wok of grote braadpan

Voorbereiding

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukken snijden.

Bereiding

Kipfilet in reepjes snijden en bestrooien met zoutpeper en kerriepoeder. In wok olie verhitten. Kip ca. 5 minuten roerbakken. Uit pan op bord scheppen. In bakvet ui ca. 2 minuten roerbakken. Prei toevoegen en nog ca. 5 minuten roerbakken. Tomaat, kip en kerriesaus erdoor scheppen. Nog ca. 5 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Serveren met aardappelpuree.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bereidingstijd: 20 min.
  • Wachttijd: 10 min.
  • Bron: Allerhande

Roergebakken peultjes met wortel en varkenshaas

Ingrediënten

  • 1 winterpeen (ca. 150 g)
  • 100 g peultjes
  • 1 varkenshaasje (ca. 200 g)
  • 1 eetlepel Chinese sojasaus (Chinese Emperor)
  • eetlepel droge sherry2 theelepels maïzena
  • 2 eetlepels olie1 theelepel bouillonpoeder
  • eetlepel sesamolie (Royal Mail)1 theelepel sesamzaadjes
  • keukenpapier
  • wok of grote braadpan

Voorbereiding

Winterpeen schrappen, wassen en 5n stukken van ca. 3 cm snijden Stukken in lengte in heel dunne plakjes snijden en in lengte in repen van ca. 1 cm breed snijden. Peultjes schoonmaken en wassen. Vlees in plakjes van ca. 3/4 cm dik snijden. Plakjes in reepjes snijden. In kom eetlepel sojasaussherry en maïzena door elkaar roeren- Reepjes vlees erdoor scheppen. Ca. 10 minuten laten intrekken.

Bereiding

In wok 1 eetlepel olie verhitten. Vlees ca. 5 minuten roerbakken. Uit pan op bord scheppen. Met keukenpapier wok schoonvegen. Rest van olie verhitten. Peen en peultjes ca. 4 minuten roerbakken. Rest van sojasaus bouillonpoeder en 1 dl water toevoegen. Aan de kook brengen. Vlees erdoor scheppen en ca. 1 minuut mee warmen. Sesamolie erover sprenkelen. Overdoen in schaal. Sesamzaadjes erover strooien. Serveren met gekookte rijst.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Voorbereiden: ca. 25 minuten (en ca. 10 minuten wachttijd)
  • Bereiding: 20 minuten
  • Bron: Allerhande

Pelotas en salsa roja (kleine gehaktbrood met sherrysaus)

Ingrediënten

  • Salsa roja (sherrysaus)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 kg. verse rijpe tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
  • 2 dec. goede Fino sherry
  • 2 sneetjes droog wit brood
  • 2 eetl. vers citroensap
  • 500 gr. runder- of varkensgehakt
  • 100 gr. rauwe ham fijn gehakt
  • 50 gr. ontpitte groene olijven fijn gehakt
  • geraspte schil van halve citroen
  • zout en versgemalen peper

Bereiding

Doe de olijfolie in een ruime, ondiepe magnetronschaal en zet die  2 min. in de magnetron op 100 procent [650 watt.] Roer de ui door de olie en zet de schaal ca. 5 min. in de  magnetron op 100 procent tot de ui zacht is. Roer er de tomaten  door en zet de schaal 20 min. in de magnetron op 100 procent, tot  de saus dik is. Giet er de sherry bij en doe de schaal 10 min. in de magnetron, op 100 procent. Breng op smaak met wat zout en peper en zet weg. U kunt de saus desgewenst in de blender pureren. Laat intussen het brood even in het citroensap weken en knijp het dan uit. Doe het geweekte brood in een keukenmachine met de rest van de ingrediënten voor de gehaktballen en draai alles tot een glad geheel. Rol het mengsel in kleine ballen en schik die naaste elkaar in een passende magnetronschaal. Dek de schaal af en zet hem ca. 5 min. in de magnetron op 100 procent. Doe de gehakt ballen op een dienschaal, giet de saus erover en dien onmiddellijk op.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Massala

Ingrediënten

  • 500-600 g hamlappen (of 1 in stukken gesneden kip)
  • 2 grote uien (ca. 400 g)
  • 3-4 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels massala (40-50 gram!)
  • ½ bouillontablet
  • 2-3 aardappelen
  • zout
  • peper

Bereiding

Dep het vlees droog en snijd het in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de stukjes ui. Pel de knoflook en pers de teentjes boven de pan uit. Voeg het kerriemengsel toe en fruit het geheel nog een minuut. Dan gaat het vlees in de pan (we gaan voorbij aan de Nederlandse gewoonte om eerst het vlees dicht te schroeien). Omscheppen en even laten smoren. Schenk vervolgens een kwart liter warm water in de pan; voeg het bouillon tablet toe. Zet het vuur zacht en laat het vlees zachtjes een uur of langer sudderen (het is na een half uur al gaar maar een langere kooktijd komt de smaak ten goede). Schil de aardappelen was ze en snijd ze in stukjes. Kook deze stukjes de laatste 20 minuten met het vlees mee. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Eet aardappelen en sperziebonen of kousenband bij dit gerecht. Surinamers eten er vaak roti bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad

Lamsvlees Biryani

Ingrediënten

  • 800 g mager lamsvlees in blokjes gesneden
  • 3 groene kardemompeulen
  • 2 cm kaneelstokje
  • 3 kruidnagels
  • 1 eetlepel wit papaverzaad
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen foelie
  • 1 middel grote ui
  • 3 cm gemberwortel
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 groene Spaanse pepertjes
  • 2 eetlepels amandelpoeder
  • 3 theelepels zout
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 dl yoghurt

Rijst

  • 300 g basmati of andere langkorrelige rijst
  • 4 groene kardemompeulen
  • 2 cm kaneelstokje
  • 1 eetlepel rozenwater
  • 3 theelepels zout
  • 6 dl water
  • 2 theelepels saffraandraadjes
  • 1 eetlepel warme melk
  • 2 dl room

Garnering

  • Garnering
  • 1½ eetlepel geschaafde amandelen
  • 1½ eetlepel gehalveerde cashewnoten
  • 1 eetlepel gepelde en gehalveerde pistachenootjes
  • 2 eetlepels gele rozijnen

Bereiding

Maal de kardemompeulen kaneel en papaverzaad tot poeder en draai het kruidenmengsel in de foodprocessor met de komijn foelie ui, gember, knoflook Spaanse pepertjes, amandelpoeder, zout en een scheutje water tot een gladde pasta. Bak de pasta regelmatig roerend in de hete olie tot de olie zich van het mengsel scheidt. Voeg de blokjes lamsvlees toe en blijf roeren tot ze rondom met het mengsel zijn bedekt. Voeg 1 dl water toe, zet het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur bijna gaar stoven. Roer de yoghurt door het vlees in de pan. Laat inkoken tot het een dikke saus is. Laat intussen de rijst met kruiden, het rozenwater, zout en het water in een pan met dikke bodem onder een deksel 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten nagaren. Week de saffraandraadjes in de hete melk en roer ze door de slag room. Bestrijk een diepe ovenschaal met een passend deksel licht met olie. Schep de helft van de rijst in de schaal en giet er de helft van de slagroom over. Verdeel het vlees gelijkmatig over de rijstdek af met de resterende rijst en giet er de resterende slagroom over. Dek het gerecht af met een laagje aluminiumfolie dat zorgvuldig om de randen van de schaal wordt gevouwen voor het deksel erop wordt gezet. Zet de schaal circa 45 minuten in de op 150°C voorverwarmde oven. Schep het gerecht op een grote serveerschaal en garneer met de licht geroosterde noten en de rozijnen.

Laab kai

Ingrediënten

  • 500 gram gehakt van kip
  • 2-3 sjalotjes in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel korianderblad
  • 4 eetlepels kleefrijst 8-10 minuten geroosterd en daarna fijn wrijven
  • 4 eetlepels citroensap (of meer naar smaak)
  • 3 eetlepels vissaus (of meer naar smaak)
  • 1 eetlepel fijngehakte gedroogde rode Spaanse pepertjes (of meer naar smaak)
  • 1 theelepel suiker
  • verse muntblaadjes voor de garnering.

Bereiding

Bak het gehakt in een droge pan ongeveer 5 minuten op laag vuur. Meng in een kom alle overige ingrediënten door het gehakt met uitzondering van de munt. Breng op smaak met citroensap vissaus en pepertjes. Garneer met de muntblaadjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Geef er koolbladeren, bosuitjes en ongekookte kousenband of sperzieboontjes bij

Kalfsschnitzels met kaas en roomsaus

Ingrediënten

  • 4 zeer dunne kalfsschnitzels
  • 50 gr. boter
  • 4 plakken jonge kaas
  • 1 dl. room
  • zout
  • peper

Bereiding

Verhit de boter en bak hierin de schnitzels op een hoog vuur aan beide zijden goudbruin. Leg de gare schnitzels op een ovenvaste schotel en dek elk stuk vlees af met een plak kaas. Schuif de schotel onder de grill en laat de kaas smelten [ongeveer 5 min.] Maak intussen de saus door de room bij de hete boter te gieten, onder voortdurend roeren. Maak hem op smaak met zout en peper. Laat de saus even doorkoken en schenk hem over de schnitzels. Serveer het gerecht direct en geef er rijst en een tomatensalade bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Hazepeper

Ingrediënten

  • ± 1300 gram hazenbouten,
  • zout – gemalen peper,
  • 150 gram boter – 3 eetl. bloem,
  • 1 à 2 plakjes ontbijtkoek,
  • 1 partje van pure chocoladereep,
  • 150 gram mager gerookt spek,
  • ± 30 zilveruitjes – 3 grote uien,
  • 75 gram rozijnen,
  • 150 gram champignons,
  • 1 eetl. bessengelei of bessenjam,
  • snufje tijm,
  • paar druppels worcestersaus,
  • 1 dec.l. slagroom

Marinade

  • 1 fles rode volle wijn,
  • ½ gesneden prei,
  • 1 gesneden ui,
  • stukje wortel,
  • 2 laurierblaadjes,
  • 3 kruidnagels,
  • 1 theelepel mosterd,
  • grove peper
  • zout

Bereiding

De ingrediënten voor de marinade doet u in een grote kom.

De hazenbouten legt u erin en laat ze op een koele plaats 24 uur marineren.

Droog de bouten af, doe er zout en peper op en laat ze in een koekenpan even bruin aanbakken. Vervolgens legt u de bouten in een diepe braadpan. Zeef de marinade en bak het bouquet [= de troep uit de zeef] even mee in de boter. Voeg bloem toe en al roerende de marinade.

Alles samen in de braadpan en laat het geheel, inclusief het plakje koek en partje chocolade, 2 à 2½ uur sudderen [let op aankoeken!!].

Als het vlees makkelijk loslaat van het bot neemt u de haas uit de saus en legt deze op een schaal.

De saus zeeft u nogmaals en gooit de inhoud van de zeef weg.

Bak de spekjes in de koekenpan en voeg de fijngesneden uien Haal het vlees nu van de botten [niet te grote stukken] en meng de stukjes haas, de saus en het garnituur uit de koekenpan met elkaar. Naar smaak voegt u wat zout, peper, tijm en worcestersaus toe.

Pas voor het serveren gaat de slagroom erdoor [facultatief]; laat de saus niet meer koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bereidingstijd: 120 min.
  • Wachttijd: 24 uur
  • Bron: Ton en Miek
  • Serveer de hazenpeper met aardappelpuree, spruitjes en een frisse salade

Hachee met ketjap

Ingrediënten

  • 500 gr. riblappen in stukken gesneden
  • zout en vers gemalen peper
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gr. boter
  • 2 kruidnagels
  • 2 grote uien
  • scheut rode wijn
  • 4 eetl. zoete ketjap
  • 1 theel. sambal oelek
  • klein blikje tomaten puree
  • 2 eetl. wijnazijn
  • 1 theel. bruine basterd suiker

Bereiding

Verwarm de boter in een braadpan met dikke bodem en bak hierin, op hoog vuur, het vlees lichtbruin van kleur.

Strooi er zout en peper over en voeg de gesnipperde knoflook toe. Leg er de in ringen gesneden uien boven op en verwarm alles weer op hoog vuur totdat de uien, onder geregeld omscheppen ook licht gaan kleuren. Doe de kruidnagels en de laurierblaadjes erbij. Schenk een flinke scheut rode wijn en de zoete ketjap toe. Roer dit alles goed en meng er sambal en de inhoud van een blikje tomatenpuree, 2 eetl. wijnazijn en basterdsuiker door.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gevulde paprika

Ingrediënten

  • 4 paprika`s
  • ± 250 g gehakt (half om of runder- of lamsgehakt)
  • 200 g gekookte rijst
  • 1 fijngesnipperde grove ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje gezeefde tomaten (passato di pomodoro) of 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eieren
  • peper
  • zout
  • veel dille
  • zonnebloemolie

Optionele ingrediënten

  • 1 potje zure room
  • 1 plak geitenkaas in vieren gesneden

Bereiding

Snijd het kapje van de bovenkant van de gewassen paprika’s en hol ze uit. Verwijder zaadlijsten en pitjes. Bak de gesnipperde ui in wat olie zacht en glazig. Haal de ui uit de pan en doe de stukjes in een grote kom. Bak het gehakt op een tamelijk hoog vuur snel korrelig en gaar. Doe het daarna bij de uitjes in de kom. Doe nu ook de gekookte rijst in de kom en roer twee losgeklopte eieren door alles heel. Breng deze vulling op smaak met zout, peper, een teentje knoflook uit de knijper en veel dille (gedroogde of diepvriesdille). Vul de paprika s met dit mengsel en zet ze rechtop in een met zonnebloemolie ingesmeerde vuurvaste schaal. Snijd eventueel een klein plakje van de onderkant af als ze scheef zakken. Giet in iedere paprika wat gezeefde tomaten lof tomatenpuree met water aangelengd). Leg de kapjes erop. Zet de schaal ±45 minuten in een voorverwarmde oven van zo’n 190 °C. De paprika’s moeten net gaar en nog knapperig zijn. Wie wil kan bij zijn paprika gen lepel zure room en een stukje geitenkaas eten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant