Tag: Voorgerecht

Rodekoolschotel met gehaktballetjes

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 375 gr. gehaktballetjes
  • 1 pot rode kool met appel
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 700 gr. aardappelschijfjes (koelvers)
  • 100 gr. geraspte jonge kaas
  • ovenschaal ingevet

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een koekenpan de olijfolie.
Bestrooi de gehaktballetjes met zout en peper en bak ze in 10 min. bruin en gaar.
Doe de rodekool in de ovenschaal en verdeel er de gehaktballetjes over.
Dek af met de aardappelschijfjes en bestrooi met de geraspte kaas.
Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven in 25-30 min. lichtbruin en gaar.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Magriet

Portobello gevuld met gorgozola

Ingrediënten

  • 4 portobello’s
  • 3 á 4 eetl. olijfolie extra vierge met basilicum
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg ( diepvries) ontdooid
  • 200 gr gorgonzola kaas (ontkorst)
  • 2 sjalotten in flinterdunne reepjes
  • 2 eetl. verse tijmblaadjes
  • 50 gr. rucola sla
  • bakpapier

Bereiding

Bekleed bakplaat met papier.
Steeltjes uit portobello’s halen en bestrijken met de olie ( rondom).
Plakjes bladerdeeg op bakplaat leggen en leg op elk blaadje deeg een portobello, deeg rondom omhoog vouwen.
Gorgonzola in 4 platte plakken snijden en in de holte van de portobello leggen. Sjalotringen erover verdelen. Tijmblaadjes en peper erover strooien, nog wat olie erover druppelen. Bakplaat afdekken en in de koelkast bewaren.
Oven voor verwarmen op 200°C. Plaat midden in de oven zetten en in 20 – 25 min goudbruin en gaar bakken.
Op bord doen en rondom de rucola sla of andere lekkere sla leggen.
Leg er b.v. nog halve kersttomaatjes bij.

Paddestoelensoep

Ingrediënten

  • 24 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in 6 plakjes gesneden
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1½ 1 Chinese kippenbouillon, blz. 29
  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel zeezout
  • 1 theelepel bruine suiker
  • peterselie om te garneren

Bereiding

Maak de geweekte paddenstoelen schoon. Doe ze met de helft van de gemberwortel en de helft van de voorjaarsuitjes in een pan. Voeg er 1/2 theelepel zout aan toe en schenk zoveel koud water in de pan dat alles net onderstaat. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het 3 minuten zachtjes koken.

Laat de inhoud van de pan in een zeef uitlekken . Schenk de kippenbouillon in een pan en voeg er de uitgelekte paddenstoelen en de rest van de ingrediënten aan toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het 30-35 minuten zachtjes koken. Serveer de soep heet en garneer hem met wat peterselie.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Maatjesharing gevuld met mierikwortel crèmevulling

Ingrediënten

  • 5 maatjes
  • 3 dl room
  • 2 eetl. crème fraîche
  • kruiden
  • bieslook
  • 2 eetl. mierikwortelrasp
  • 1 appel
  • 10 streepjes zwartbrood
  • 1 ui
  • 10 takjes dille (versiering)

Bereiding

De maatjes delen en graat en staart verwijderen.
Even pletten met behulp van plastikzak en kleine steelpan.
De slagroom stijfkloppen in een groot bekken, 3 eetl. crème fraîche en 2 eetl. mierikswortelrasp toevoegen.
De appel raspen en toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
De bieslook klein snijden en toevoegen.
De crème met behulp van een lepel op het geplette maatje en met behulp van een mesje oprollen.
Rechtop op een sneetje zwart brood zetten, op een amuse bordje.
De ui heel klein snipperen en over het maatje strooien.
Versieren met een takje dille.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10
  • Dunne plakjes zalm zijn ook geschikt

Loempia’s

Ingrediënten

  • 20 loempia vellen
  • 1 l olie om te frituren

Voor de vulling

  • 3 eetlepels arachideolie
  • 250 g taugé
  • 6 voorjaarsuitjes, in smalle ringetjes gesneden
  • 125 g wortel, in dunne reepjes gesneden
  • 125 g kleine champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
  • 1 stuk tofoe, fijngehakt
  • ¼ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel zeezout

Bereiding

Maak de vulling. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak hierin de groenten, de champignons, het knoflook en de tofoe circa 1 minuut. Voeg het vijfspecerijenpoeder, de sojasaus en het zout toe en roerbak alles nog 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen.

Maak de loempia’s, zie blz. 22.

Verhit de olie in een wok of frituurpan tot het rookpunt. Temper de hittebron iets, leg 4 loempia’s in de olie en frituur ze 4 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat de loempia’s uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Verhit de frituurolie opnieuw, temper de hittebron weer iets en frituur weer 4 loempia’s. Ga zo door tot alle loempia’s klaar zijn.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Variatie: Gebruik voor de vulling 200 g schoongemaakte garnalen in plaats van de tofoe.

Lamssoep met komkommer

Ingrediënten

  • 1 eetlepel donkere
  • 1 theelepel sesamolie
  • 250 g lamslappen, in smalle reepjes gesneden
  • ½ l kippenbouillon, blz. 29
  • ½ theelepel zeezout
  • witte peper
  • 200 g komkommer, in papierdunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel rijstazijn

Bereiding

Meng in een kom de sojasaus met de sesamolie. Roer er de reepjes lamsvlees door en laat ze 30 minuten marineren. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg er het zout en wat peper aan toe. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt.

Voeg de reepjes lamsvlees aan de bouillon toe en laat ze 2 minuten zachtjes pocheren. Schep het vlees weer uit de pan en houd het warm. Voeg de komkommer toe en breng alles opnieuw aan de kook. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt. Voeg het vlees weer toe en schenk er de azijn bij. Laat de soep nog 4 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Knoflook-spinaziesalade met pijnpitjes en rozijnen

Ingrediënten

  • 2 eetl. Rozijnen
  • lauw water
  • 300 gr. verse jonge spinazieblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 desertl. balsamicoazijn
  • peper
  • zout
  • 50 gr. pijnpitten.

Bereiding

Was en droog de tere blaadjes zoals gewone sla in de slacentrifuge. Week de rozijnen in lauw water. Pel de tenen knoflook en knijp ze uit boven de olijfolie. Klop de balsamicoazijn hierdoor en kruid met peper en zout. Rooster de pijnpitten in een koekenpan goudgeel. Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog met een vel keukenpapier. Meng de spinazieblaadjes met de vinaigrette. Verdeel de salade over 4 bordjes en bestrooi met de rozijnen en pijnpitten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Knapperig zeewier

Ingrediënten

  • 750 g jonge Chinese broccoliblaadjes
  • ½ l olie 1 eetlepel bruine suiker
  • ½ theelepel zeezout
  • l/2 theelepel kaneel
  • eventueel 100 g geschaafde amandelen om te garneren

Bereiding

Was de blaadjes, laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig tussen keukenpapier, Hak de groente met een groot, scherp mes of met een Chinees hakmes tot ragfijne reepjes. Verhit de olie in een wok tot het rookpunt. Neem de wok van de hittebron en schep de groentereepjes door de hete olie. Zet de wok terug op een matige hittebron en roer het mengsel gedurende 2 3 minuten om tot de reepjes komen bovendrijven.

Schep de gefrituurde groentereepjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng in een kommetje de suiker met het zout en de kaneel. Schep het ‘zeewier’ op borden en strooi er het suikermengsel over. Serveer het gerecht koud en garneer het eventueel met geschaafde amandelen.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippenvleugeltjes uit Peking

Ingrediënten

  • 12 kippenvleugeltjes
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • ¼ l Chinese kippenbouillon
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel maïzenamengsel

Voor de marinade

  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 eetlepel Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst

Bereiding

Leg de kippenvleugeltjes in een pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes koken. Laat de vleugeltjes uitlekken en leg ze in een schaal. Vermeng in een kommetje de ingrediënten voor de marinade. Schenk de marinade over de kippenvleugeltjes. Laat ze 1 uur marineren en daarna goed uitlekken. Bewaar de marinade.

Verhit de olie in een wok, leg er de kippenvleugeltjes in en frituur ze circa 10 minuten tot ze I goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok en leg de vleugeltjes erin terug. Voeg de bouillon, de voorjaarsuitjes, de marinade en de oestersaus toe. Laat alles zachtjes 5 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippensoep uit China

Ingrediënten

  • 1 kipfilet,
  • 1 blikje tomatenpuree,
  • 4 eetl. ketjap,
  • 1 teentje knoflook,
  • 1 -1½ prei, fijn snijden,
  • 1 theel. sambal,
  • 4 eetl. suiker,
  • maizena

Bereiding

1½ Liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maizena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6