Tag: Voorgerecht

Kippensoep met asperges

Ingrediënten

  • ½ l Chinese kippenbouillon
  • 300 g gekookte kipfilet, in smalle reepjes gesneden
  • 100 g aspergepunten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels maïzenamengsel, blz. 10
  • 100 g maïskorrels uit blik, uitgelekt
  • 1½ theelepel zeezout
  • 12 kleine champignons, in plakjes gesneden
  • 1 theelepel sesamolie om te serveren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt, om te garneren

Bereiding

Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg er de champignons aan toe en laat ze 2 3 minuten zachtjes koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat alles voortdurend roerend koken tot de soep gebonden is. Temper de hitte bron, voeg de kip, de asperges en de maïskorrels toe en laat de soep door en door heet worden. Breng de soep op smaak met het zout.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Serveer de soep besprenkeld met de sesamolie en gegarneerd met de gehakte voorjaarsuitjes.

Kippenlevers met garnalensaus

Ingrediënten

  • 250 g kippenlevers, schoongemaakt
  • 250 g rauwe, ongepelde garnalen
  • ½ dl Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 2 eetlepels olie
  • 1 verse groene Spaanse peper, eventueel van zaadjes ontdaan, in smalle reepjes gesneden
  • 2½ cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 theelepel gele bonenpasta
  • 1 eetlepel maizenamengsel

Bereiding

Breng een pannetje water aan de kook, voeg de kippenlevers toe en laat ze 2 minuten koken. Laat de levers uitlekken en afkoelen, snijd ze in plakjes. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes (zie blz. 19). Doe de garnalenkoppen en  schalen in een pannetje met 1/41 water en laat ze zachtjes 30 minuten koken. Roer er de wijn of sherry door, zeef het mengsel en bewaar de garnalenbouillon.

Verhit de olie in een wok, voeg de reepjes peper en de gemberwortel toe en fruit ze 3 0 seconden. Voeg de levers toe en roerbak ze 3 4 minuten. Schep de levers met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2 minuten. Doe de levers met peper en gember terug in de wok en roerbak het geheel nog 2 minuten. Schep er de garnalenbouillon en de bonenpasta door en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Schep er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend omscheppend binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kerriesoep

Ingrediënten

  • 200 gr. korrelige rijst
  • 2 gerookte forel filet
  • kruiden
  • rijstwijn
  • rijstwijnazijn
  • gembersap
  • lente uitje
  • dille
  • 1 ltr. bouillon
  • koksroom
  • 1 ui
  • 2 el kerriepoeder
  • 50 gr. margarine
  • 50 gr. bloem
  • 2 l slagroom

Bereiding

De rijst goed afspoelen tot het water helder is, water aan de kook brengen in grote pan en rijst koken met rijstwijn en rijstwijnazijn.
De forel filets even kwasten met rijstwijnazijn.

De ui klein brunoise snijd.

Boter en ui laten garen in pan, kerriepoeder er onder roeren en even mee laten garen, de bloem er onder roeren en weer laten gaar worden, we hebben nu een roux.
Bouillon toevoegen en roeren, aan de kook laten komen.

Kastanjesoep

Ingrediënten

  • 100 g gehakte champignons
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 l water
  • 1/2 liter melk
  • 2 bouillontabletten
  • 1 klein blikje ongezoete kastanjepuree (±400 g)
  • 1/2 goudrenet
  • 2 eetlepels koffieroom1
  • eetlepel fijngesneden selderij

Bereiding

Fruit de champignons en de ui 5 minuten in de boter.  Roer er de tomatenpuree door en laat die 2 minuten onder goed roeren smoren. Giet er het water en de melk bij. Voeg de bouillontabletten toe. Roer de kastanjepuree erdoor en laat deze 10 min zachtjes koken. Schil de appel en snijd hem in snippers. Roer vlak voor het opdienen met de room en selderij door de soep.

Holsteiner mosselsoep

Ingrediënten

  • 350 gram gekookte mosselen (uit een potje)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui
  • 2 eetlepels bloem
  • ¼ liter melk
  • ¼ liter bouillon van een tablet
  • 4 jeneverbessen
  • 4 eetlepels room
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook

Bereiding

Laat de mosselen niet uitlekken omdat het vocht uit het potje ook gebruikt wordt. Schil de ui en hak deze fijn. Verhit in een ruime pan de olie en fruit hierin de ui samen met de bloem in enkele minuten goudgeel. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij en voeg de jeneverbessen toe. Breng aan de kook en laat op matig vuur ongeveer 12 minuten koken. Verwijder de jeneverbessenvoeg de mosselen toe met het nat en breng de soep weer aan de kook. Roer de room met het citroensap, peper, zout en gehakte peterselie en bieslook in een kommetje dooreen. Voeg dit aan de soep toe als deze kookt maar neem de pan direct van het vuur.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gebakken mosselen met ansjovisdip

Ingrediënten

  • 250-300 gram gebakken mosselen
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 tot 3 eetlepels ansjovisboter
  • 2 zure bommen of enkele augurkjes

Bereiding

Deze aparte eenvoudig te bereiden, saus is ook lekker bij gebakken inktvisringen, gebakken kibbeling, een lekkerbekje en als dip voor rauwkost en chips.

Laat de gebakken mosselen in de oven [175 graden Celsius]
warm worden. Als de oven al warm is duurt dit zo’n 5 minuten.
Ansjovisboter is zout, roer een hoeveelheid naar smaak door de zure room.
Serveer de mosselen met de ansjovisdip en met plakjes augurk.

Opmerkingen

  • Bron: NRC Handelsblad
  • Serveer de mosselen als voorgerecht of voor de lunch

Garnalentoast

Ingrediënten

  • 30 g reuzel, fijngehakt
  • 200 g gepelde garnalen, fijngehakt
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eiwit, losgeklopt witte peper
  • 3 dunne sneden casinobrood, ontkorst
  • 125 g sesamzaadjes
  • ½ l olie om te friture

Bereiding

Vermeng in een kom de reuzel, de garnalen, het zout, de maïzena en het eiwit. Breng het mengsel op smaak met wat peper.

Smeer het mengsel op de sneden brood. Strooi er een dikke laag sesam over en druk de zaadjes stevig in het smeersel. Snijd elke snee diagonaal in 4 driehoeken.

Verhit de olie in een wok tot het rookpunt, temper de hittebron iets en dompel de driehoekjes, met de besmeerde kant naar onderen, voorzichtig in de hete olie. Frituur ze 2 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de toast uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Chinese kippensoep

Ingrediënten

  • 1 kipfilet
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 4 eetl. ketjap
  • 1 teentje knoflook
  • 1-1½ prei fijn gesneden
  • 1 theel. sambal
  • 4 eetl. suiker
  • maïzena.

Bereiding

1½ liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de  bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maïzena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Chinese kippenbouillon

Ingrediënten

  • ½ kip
  • 1 varkenskluif, opengehakt
  • 4 plakjes verse gemberwortel
  • 4 voorjaarsuitjes, gehakt
  • 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een grote pan en schenk er 2 l water bij. Breng het geheel aan de kook. Schep regelmatig het gevormde schuim met een schuimspaan van het wateroppervlak. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat er in 3 uur zachtjes tegen het kookpunt aan bouillon van trekken.

Schenk de bouillon door een met een vochtige doek beklede zeef in een grote kom. Laat de bouillon helemaal afkoelen. Bewaar de bouillon afgedekt in de koelkast of vries hem in kleine porties in.

Opmerkingen

  • Chinese koks gebruiken voor visgerechten ook kippenbouillon (ze maken nooit visbouillon). Maar als u liever met visbouillon werkt, kan dat natuurlijk ook.

Cassavesoep

Ingrediënten

  • 1½ liter water
  • 400 gram soepvlees (rundvlees: schenkelvleesbeen of ribbesoep)
  • 150 gram zoutvlees
  • 75 gram droge vis
  • 400 gram cassave
  • 8 pimentkorrels
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 kleine ui of verse sjalotjes
  • 1 kleine tomaat
  • 5 takjes selderij
  • 1 Madame Jeanette-peper.

Bereiding

Voorbereiding

Ontzout het zoutvlees door het van te voren ca. 20 minuten uit te koken in ruim kokend water.

Cassave, ook wel bekend onder de naam maniok, is een bruine aardvrucht, meestal in de vorm van een flinke winterpeen. De Surinaamse Indianen en bosnegers verwerken haar tot meel en bakken er hun brood van. De Indianen echter maken er ook alcoholische drank van: de Cassiri.

Cassave maakt u schoon door er plakken van ongeveer 5 cm dik van te snijden. In doorsnee ziet u dan van buiten naar binnen: het zeer dunne bruine gerimpelde velletje, gevolgd door een roze leerachtige schil van enkele mm dik en dan volgt het melkwitte eetbare gedeelte. In het centrum zit een kleine kern in de vorm van een taaie draad die in de lengte van de cassave loopt. Deze draad wordt bij het schoonmaken ook verwijderd, als de cassave doormidden wordt gesneden.

Maak nu met een scherp mes inkervingen in de lengte van deze ringen. Nu kunt u de bruine en roze schil tegelijkertijd van de wortel afpellen, zodat u het witte eetbare gedeelte overhoudt. Indien de wortel heel dik is, kunt u de grote stukjes nog eenmaal door de kern heen snijden en de draad verwijderen, zodat u hapklare stukjes overhoudt, net als bij de aardappel.

Bereiden

Trek bouillon van het rundvlees, zoutvlees, droge vis, kippenbouillonblokje, pimentkorrels, fijngehakte ui en gesneden tomaat tot het rundvlees gaar is. Voeg dan de schoongemaakte cassave, de peterselie en de peper toe en laat het geheel nog ongeveer twintig minuten zachtjes koken. Let erop dat de verse peper boven in de pan ligt en niet kapot kookt, maar zijn aroma verspreid, tenzij een liefhebber bent van zeer heet voedsel. De soep is klaar als de cassave gaar is. Dit kunt u controleren door net als bij de aardappel met een vork in de cassave te prikken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6