Tag: Voorgerecht

Biefstuksoep met asperges

Ingrediënten

  • 1 l Chinese kippenbouillon
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel zeezout
  • 2 eetlepels maïzena mengsel
  • 125 g bieflap, in zeer dunne plakjes gesneden gemalen witte peper
  • 100 g aspergepunten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 eiwitten, losgeklopt

Bereiding

Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg er 1 eetlepel van de rijstwijn of droge sherry en 1/2 theelepel van het zout aan toe. Temper de hittebron en roer het maïzenamengsel door de bouillon. Breng alles voortdurend roerend opnieuw aan de kook tot de soep gebonden is. Temper de hittebron.

Roer in een kommetje de rest van het zout en de rest van de rijstwijn of droge sherry en wat peper door elkaar. Schep er de plakjes vlees door. Voeg de plakjes bieflap en de asperges aan de soep toe en kook alles circa 10 minuten. Neem de pan van de hittebron en schenk voortdurend roerend het eiwit in een dun straaltje bij de soep.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Balletjessoep

Ingrediënten

  • 500 g varkensgehakt
  • 3 gedroogde zwarte winterchampignons 25 minuten in heet water geweekt, uitgelekt en fijngehakt
  • 2 voorjaarsuitjes, zeer fijn gehakt
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • zeezout
  • 100 g maizena om te paneren
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels arachideolie
  • 2 l Chinese kippenbouillon
  • gehakte peterselie om te garneren

Bereiding

Vermeng in de kom van een foodprocessor het gehakt met de champignons, de voorjaarsuitjes, de sojasaus en 1 theelepel zout. Hak het mengsel zeer fijn met de machine. Kneed van het gehaktmengsel balletjes met een doorsnede van 2l/2 cm. Rol de gehaktballetjes door de maïzena.

Verhit de olie in een wok en bak hierin de gehaktballetjes circa 4 minuten tot ze gaar en rondom lichtbruin zijn. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier. Breng in een pan de bouillon aan de kook. Temper de hittebron en voeg de gehaktballetjes toe. Breng de soep op smaak met wat zout en peper en laat het geheel nog circa 5 minuten zachtjes koken. Garneer de soep met gehakte peterselie.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Venkel prei soep met crispy bacon

Ingrediënten

  • 5 el boter
  • 2 grote venkel, gesneden
  • 2 prei, gesneden
  • 2 tl venkelzaadjes
  • scheutje appelazijn of witte wijn
  • 6 cups kippenbouillon (ong. 1,5 liter)
  • 2 tenen knoflook, gesneden
  • 2 aardappels, gesneden
  • beetje yoghurt of geraspte parmezaan, om te serveren
  • 4 plakjes pancetta, bakken tot goudbruin en krokant, volledig afgekoeld en dan verkruimeld

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan. Doe de venkel en de prei erbij en bak dit even aan tot het zacht is (niet bruin), voeg dan de venkelzaadjes toe.

Voeg de appel azijn toe, roer even door en giet dan de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook. Voeg de knoflook en de aardappels toe, dek af en laat voor een minuut of 30 pruttelen.

Haal van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep te pureren. Serveer de soep met een kloddertje yoghurt of zure room of wat geraspte kaas erover.

Verkruimel de bacon erboven en eventueel wat van het venkelblad.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Bereiding: 30 minuten